Bazı gıdalarda oluşan küf, uygun şekilde temizlendiğinde sağlık açısından risk oluşturmaz ve tüketilebilir. Sert peynirler, salamura içindeki peynirler, sert sebzeler ve kurutulmuş etler, küflense bile güvenle yenebilen gıdalar arasında yer alır. Ancak küflü bölgeler en az 2,5 cm genişliğinde kesilerek atılmalı ve şüpheli gıdalar tüketilmemelidir.
KÜF NEDİR VE GIDALARDA NASIL OLUŞUR?
Küf, nemli ve sıcak ortamlarda hızla çoğalan mikroskobik mantar türleridir. Gıdaların yüzeyinde renk değişimi, yumuşama ve benzeri bozulma belirtileriyle kendini gösterir. Küf sporları havada kolayca yayılır ve uygun koşullarda hızla ürer. Özellikle buzdolabında uygun şekilde saklanmayan veya hava ile temas eden gıdalarda küflenme riski artar.
KÜFLÜ GIDALAR NE ZAMAN TÜKETİLEBİLİR?
Küflü gıdaların tüketilip tüketilmeyeceği, gıdanın yapısına ve küfün yayılma derecesine bağlıdır. Bazı sert ve salamura içindeki ürünlerde yüzeyde oluşan küfler, uygun şekilde temizlendiklerinde güvenle tüketilebilir. İşte o gıdalar:
Sert Peynirler: Asiago, Pecorino, Parmesan, Cheddar gibi peynirlerde oluşan küf, ürünün derinliklerine inmez. Küflü kısım ve çevresinden en az 2,5 cm kesilerek geriye kalan güvenle yenebilir.
Kalıplı Sert Peynirler: Gorgonzola, Roquefort ve Stilton gibi mavi küf içeren peynirler, kontrollü küf kullanılarak üretilir ve küf lezzetlerinin ayrılmaz parçasıdır. Yüzeydeki küf de benzer şekilde kesilerek tüketilebilir.
Salamura İçindeki Peynirler: Feta ve beyaz peynir gibi salamura içinde muhafaza edilen peynirlerde oluşan hafif küf tabakası genellikle zararsızdır. Yüzey temizlenerek rahatlıkla tüketilebilir.
Sert Sebzeler ve Meyveler: Havuç, lahana, elma ve dolma biber gibi sert yapılı sebze ve meyvelerde küf genellikle sadece yüzeydedir. Küflü bölge temizlenip atıldıktan sonra kalan kısmı kullanılabilir.
Sert Salam ve Kurutulmuş Etler: Bu tür işlenmiş et ürünlerinin yüzeyinde küf oluşması normal kabul edilir. Küf temizlendikten sonra ürünler yenebilir.
KAYNAK: HABERTÜRK
