Özgür Doğu SAYMAZ- EGE TELGRAF/ Patlıcan, Türk mutfağının en sevilen sebzelerinden biri olmasına rağmen kızartıldığında genellikle fazla yağ çekmesiyle bilinir. Ancak lokantacıların yıllardır uyguladığı pratik bir yöntem, patlıcan kızartmasını hem daha hafif hem de pamuk gibi yumuşak yapıyor. Peki, bu sır ne? İşte detaylar...
Patlıcan Kızartmanın İnceliği
Evde patlıcan kızartırken çoğu zaman karşılaşılan sorun, patlıcanların aşırı yağ çekmesi ve ağır bir tat bırakmasıdır. Bu durum özellikle sağlıklı beslenmek isteyenler için büyük bir dezavantajdır. Lokantacılar ise bu problemi basit ama etkili bir yöntemle çözüyor. Kızartma öncesinde yağa eklenen küçük bir dokunuş, patlıcanların çok daha hafif olmasını sağlıyor.
Sirke ve Tuzun Gücü
Lokantacılar, patlıcanları kızartmadan önce, kızartma yağına bir yemek kaşığı sirke ve bir çay kaşığı tuz ekliyorlar. Bu karışım yağın yapısını değiştiriyor ve patlıcanların fazla yağ çekmesini önlüyor. Sirkenin asidik yapısı, patlıcanın dış yüzeyini koruyarak yağın içine nüfuz etmesini engelliyor. Tuz ise patlıcanın suyunu dengeliyor ve daha çıtır, yumuşak bir doku oluşmasına yardımcı oluyor.
Hafif ve Pamuk Gibi Patlıcan
Bu yöntem sayesinde kızartılan patlıcanlar, dışı çıtır içi ise yumuşacık bir kıvama kavuşuyor. Yağ çekmediği için ağırlaşmayan patlıcanlar, özellikle mezelerde ve ana yemeklerde daha tercih edilir hale geliyor. Lokantalarda deneyip başarılı olan bu pratik sır, ev mutfaklarında da kolaylıkla uygulanabilir.
Denemeye Değer!
Eğer patlıcan kızartırken yağ çekmesinden şikâyetçiyseniz, bu basit yöntemi mutlaka denemelisiniz. Kızartma yağınıza sirke ve tuz eklemek, hem lezzeti artıracak hem de patlıcanların sağlıklı kalmasına yardımcı olacaktır. Böylece hem hafif hem de lezzetli bir patlıcan kızartması sofralarınızda yerini alacak.
Patlıcan severlerin favorisi olacak bu sır, sofralarınıza yeni bir tat ve pratiklik getirecek. Unutmayın, küçük bir dokunuşla büyük farklar yaratmak mümkün!
