Pelin PEKEDİS- EGE TELGRAF/ Evde nohut pişirmek, birçok kişi için zaman alan ve zahmetli bir iş gibi görünse de, lokantacıların yıllardır uyguladığı pratik bir yöntem bu süreci oldukça kolaylaştırıyor. Geleneksel olarak nohut, bir gece önceden suya konularak bekletilir ve ertesi gün haşlanarak yemeklerde kullanılır. Ancak artık bu zahmete gerek kalmıyor. Lokantaların mutfağında sıkça uygulanan bu yeni yöntem sayesinde nohutlar kısa sürede yumuşacık hale geliyor.
Bir tabak buzla nohutlar yumuşacık oluyor
Nohutu haşlarken kullanılan özel bir püf noktası var: haşlama suyuna bir tabak dolusu buz eklemek. İlk bakışta şaşırtıcı gelse de, bu yöntem nohutun hem daha kısa sürede pişmesini sağlıyor hem de nohut tanelerinin dağılmadan yumuşamasına yardımcı oluyor. Özellikle restoran mutfaklarında tercih edilen bu teknik, nohutu geceden ıslatma zahmetinden kurtarıyor.
Lokantaların tercih ettiği pratik çözüm
Uzun süre suda bekletilmeyen nohutlar genellikle pişirme sırasında sert kalabilir ya da dışı yumuşasa bile içi diri kalabilir. Ancak buzla yapılan haşlama işlemi, nohutun içini dışıyla aynı oranda pişiriyor. Bu yöntem, sadece evde yemek yapanlar için değil, zamanla yarışan profesyonel mutfaklar için de büyük kolaylık sağlıyor.
Lezzet ve kıvamdan ödün vermeyen yöntem
Nohutun hem lezzetinden hem kıvamından taviz vermeyen bu haşlama yöntemi, evde yemek yapmayı sevenler için adeta bir kurtarıcı niteliğinde. Yalnızca haşlama suyuna buz eklemekle elde edilen bu sonuç, nohutu tencereye koymadan önce uzun hazırlık süreçlerine girmeye gerek bırakmıyor. Bu sayede zamandan tasarruf edilirken, yemeklerin lezzeti de artıyor.
Artık nohut pişirmek gözünüzü korkutmasın
Evde yapılan humus, nohut yemeği ya da pilav üstü nohut gibi tariflerde kullanmak üzere nohut haşlamak isteyenler, artık geceden suya koyma zahmetine girmeden de başarılı sonuç alabiliyor. Lokantacıların sırrı olarak bilinen buzla haşlama tekniği, mutfakta pratikliğe önem veren herkesin uygulayabileceği kadar kolay.
Geleneksel yöntemlerin dışına çıkarak mutfağınızda bu basit ama etkili yöntemi deneyebilir, nohut pişirmenin aslında ne kadar kolay olduğunu görebilirsiniz.
