İrem KAYA - EGE TELGRAF/
Tavuk eti mutfakların en sık kullanılan malzemelerinden biri. Ancak çoğu zaman pişerken sertleşiyor, kuru kalıyor ya da lezzetsiz oluyor. Oysa şefler, lokum gibi yumuşacık tavuk pişirmenin aslında çok basit bir sırrı olduğunu söylüyor. Bu sır, pişirmeden önce yapılan marinasyonda gizli.
MARİNASYONUN GÜCÜ
Marinasyon, yani etin özel soslar ve malzemelerle dinlendirilmesi, tavuğun lif yapısını yumuşatıyor ve pişerken suyunu içinde tutmasını sağlıyor. Böylece tavuk hem daha sulu hem de çok daha aromalı oluyor. Şeflerin yıllardır uyguladığı bu yöntem, mutfakta harikalar yaratmanın en kısa yolu.
ŞEFLERİN GİZLİ FORMÜLÜ
Peki bu marinasyonun sırrı ne? Şefler, tavuğu pişirmeden önce mutlaka yoğurt, süt ya da ayran gibi süt ürünlerinde bekletiyor. İçerdiği laktik asit ve enzimler, tavuğun dokusunu yumuşatıyor. Buna eklenen sarımsak, baharatlar, zeytinyağı ve limon suyu ise hem lezzeti artırıyor hem de etin içine işliyor. En az 2-3 saat, ideal olarak bir gece bekletilen tavuk, piştiğinde lokum gibi bir kıvama kavuşuyor.
LEZZETİ ARTIRAN DETAYLAR
Marinasyondan çıkarılan tavuk eti doğrudan yüksek ısıya atılmıyor; önce orta ateşte mühürleniyor, ardından yavaşça pişiriliyor. Bu sayede dışı kızarmış, içi sulu ve yumuşak bir sonuç elde ediliyor. Şefler ayrıca tavuğu sık sık çevirmek yerine dinlendirerek pişirmenin önemini vurguluyor.
LOKUM GİBİ SONUÇ
Deneyen herkes bu yöntemin farkını hemen hissediyor. Ne kadar pişse de sertleşmeyen, her lokması yumuşacık olan bir tavuk… Üstelik bu teknik, sadece ızgara ya da tavada değil, fırında pişirilen tüm tavuk tariflerinde işe yarıyor. Şeflerin gizli marinasyon tekniğiyle sofranıza gelen tavuk, artık sıradan bir yemek değil; lokum gibi bir ziyafet olacak.