Acı sevenler için sevindirici bir haber var. Son araştırmalara göre, yemeklere acı katmak sadece damak tadını değil, yeme alışkanlıklarını da olumlu yönde etkiliyor. Pensilvanya Eyalet Üniversitesi'nde doktora sonrası çalışmalar yürüten Dr. Paige Cunningham ve ekibi, acının yeme davranışları üzerindeki psikolojik etkilerini inceleyen yeni bir araştırmaya imza attı.
Acı Tat, Yeme Hızını Düşürüyor
"Food Quality and Preference" dergisinde yayımlanan araştırma, yemeğe acı biber eklendiğinde bireylerin daha yavaş yediğini ve porsiyon kontrolünün sağlandığını ortaya koydu. Cunningham’a göre, yemeğin lezzetini bozmayacak düzeyde eklenen acılık, bireylerin daha çabuk doymasına ve daha az yemesine katkı sağlıyor. Acı biberin temel bileşeni olan kapsaisin, vücudun ısısını artırarak metabolizmayı hızlandırıyor. Piedmont Atlanta Hastanesi Klinik Diyetisyeni Haley Robinson’a göre, bu doğal bileşik vücut sıcaklığını yükselterek kalori yakımını destekliyor. Araştırmalar, kapsaisinin metabolizma hızında yaklaşık %5 oranında bir artış sağlayabileceğini gösteriyor.
Baharatlı Beslenenler Daha Az Yiyor
İştah kontrolü konusunda da acı biberin etkileri dikkat çekici. Cleveland Clinic’ten diyetisyen Patricia Bridget Lane’e göre, kapsaisin beyindeki tokluk merkezine etki ederek iştahı bastırabiliyor. Gün boyunca daha az yeme eğiliminde olan bireylerin, düzenli olarak baharatlı beslenmesi bu etkiyle bağlantılı olabilir.
Her Acı Aynı Etkiyi Sağlamıyor
Carolina Reaper veya hayalet biber gibi son derece acı türlerin, daha fazla fayda sağladığına dair bilimsel bir veri henüz yok. Ancak kırmızı biber ve pul biber gibi daha yaygın türlerin de kapsaisin içerdiği ve benzer faydalar sunduğu biliniyor.
Kalp Sağlığıyla da İlişkili Olabilir
Harvard Üniversitesi’nde yapılan bir başka araştırma ise, düzenli acı biber tüketiminin kalp-damar hastalıklarına karşı koruyucu olabileceğini öne sürüyor. Neredeyse her gün acı tüketen kişilerin, haftada bir kez tüketenlere göre %14 daha düşük ölüm riskine sahip olduğu bildiriliyor. Ancak uzmanlar, bu etkilerin abartılmaması gerektiği konusunda uyarıyor. Dr. Thomas Holland’a göre, acı biber çoğu zaman yağlı ve kalorisi yüksek yemeklerle birlikte tüketiliyor ve bu durum genel beslenme dengesini olumsuz etkileyebilir.
(Sözcü)
