Burcu YANAR- EGE TELGRAF/ İslam takviminin ilk ayı olan Muharrem, hem tarihî hem de manevi açıdan büyük önem taşır. Takvim başlangıcı olarak kabul edilen bu ay, Hz. Muhammed’in Hicreti esas alınarak belirlenmiştir. Muharrem ayının 10. günü itibarıyla başlayan Aşure ayı ise geleneksel tatlı aşurenin pişirildiği, kapı kapı dağıtıldığı ve birlik beraberlik ruhunun pekiştiği özel bir zaman dilimidir. Evlerde dualar eşliğinde hazırlanan aşure, paylaşmanın bereketini artırır.
Aşure Nedir? İçeriğinde Neler Bulunur?
Aşure, içine konulan malzeme sayısının yöreden yöreye ve damak tadına göre değişiklik gösterdiği bir tatlıdır. Genel olarak 7 ile 41 arasında malzeme kullanılırken, en yaygın olarak 12 ila 20 çeşit malzeme tercih edilir. Aşurenin olmazsa olmazları arasında; buğday, nohut, kuru fasulye, şeker, tarçın, karanfil, kuru meyveler ve kuru yemişler yer alır. Ayrıca nar ve portakal kabuğu gibi malzemeler de aşurenin hem lezzetini hem de görüntüsünü zenginleştirir.
Aşure Yapımında Kullanılan Malzemeler
Aşure için gerekli temel malzemeler şunlardır:
3 su bardağı aşurelik buğday
1 su bardağı kuru fasulye
1 su bardağı nohut
1 su bardağı kuru kayısı
1 su bardağı kuru üzüm
1 su bardağı fındık
3 litre su (buğdayı haşlamak için)
4 su bardağı toz şeker
4 litre sıcak su (kıvam ayarı için)
4,5 adet karanfil
Bir tutam tuz
Üzerini süslemek için ise ceviz, fındık, kuş üzümü, tarçın, susam ve nar tercih edilir.
Aşure Yapımının Püf Noktaları ve Hazırlık Süreci
Aşure yapımı, en az bir gece öncesinden başlar. Kuru fasulye, nohut ve buğday bir gece önceden ıslatılır. Ertesi gün bu malzemeler ayrı ayrı yumuşayıncaya kadar haşlanır. Bu sayede malzemelerin dağılmaması ve aynı zamanda yeterince yumuşak olması sağlanır.
Pişirme aşaması şu şekilde devam eder:
Buğday süzüldükten sonra bir miktar su ile tencereye alınır ve yaklaşık 50 dakika pişirilir.
Ardından önceden pişirilmiş nohut, fasulye, doğranmış kuru kayısı ve kuru üzüm eklenerek 15 dakika daha kaynatılır.
Sonrasında toz şeker, tuz, fındık ve karanfil eklenir, yaklaşık 15 dakika daha pişirilir.
Karanfilleri, kolayca çıkarabilmek için temiz bir tülbent içine sarıp tencereye koymak pişirme kolaylığı sağlar. Kıvamın ideal olması için gerektiğinde sıcak su ilave edilebilir.
Aşurenin Servis Edilmesi ve Sunum Önerileri
Aşure, kıvamını aldıktan sonra kaselere alınır ve üzerine ceviz, fındık, kuş üzümü, tarçın, susam ve nar serpilerek servis edilir. Nar, aşurenin üzerine eklenen geleneksel malzemelerden biridir ve tatlıya hem renk hem de tatlı-ekşi bir aroma katar. Ayrıca dut kurusu ve incir gibi kuru meyvelerle süslemek, aşurenin lezzetini artıran farklı bir dokunuş olabilir.
Aşure Yaparken Dikkat Edilmesi Gerekenler
Aşurenin başarılı olması için malzeme seçiminden tencere boyutuna kadar birçok detay önemlidir.
Kullanılan tencerenin büyüklüğü, aşurenin pişme sürecini doğrudan etkiler.
Malzemelerin taze ve kaliteli olması, tatlıda fark yaratır.
Bakliyatların (nohut, kuru fasulye, buğday) önceden ıslatılması yumuşak ve dengeli bir kıvam sağlar.
Aşure pişirme süresi yaklaşık 2 saattir; ancak kıvam ve renk aşurenin tam olarak pişip pişmediğini gösterir.
