İrem KAYA- EGE TELGRAF/ Yaz aylarının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan mangal keyfi, etin doğru şekilde pişirilmesiyle taçlanıyor. Pek çok kişi marine soslardan yağlara kadar farklı yöntemler denese de, etin yumuşacık olması için beklenmedik bir yöntem gündeme geldi. Et uzmanlarının önerdiği bu yöntem, herkesin evinde bulunan basit bir içecekten geçiyor: soda.
Mangaldan önce soda dökün, farkı görün
Mangalda et pişirirken lezzetin yanı sıra kıvam da önem taşıyor. Eti sertleştirmeden, suyunu kaybetmeden pişirmenin yollarını arayanlar için soda ilginç bir alternatif olarak öne çıkıyor. Pişirme işlemine geçmeden hemen önce etin üzerine bir miktar soda dökülmesi, liflerin gevşemesine yardımcı oluyor. Bu da etin daha yumuşak, daha sulu ve lokum kıvamında pişmesini sağlıyor.
Profesyonel şefler de öneriyor
Bu yöntem yalnızca ev kullanıcılarının değil, aynı zamanda bazı profesyonel şeflerin de sıklıkla başvurduğu bir teknik. Etin üzerine dökülen soda, içerisinde bulunan karbonat ve mineraller sayesinde eti adeta dinlendiriyor. Özellikle dana eti gibi sert et türlerinde bu yöntem daha etkili sonuç veriyor. Mangala atmadan önce soda ile temas eden et, daha kısa sürede pişiyor ve lezzetini kaybetmiyor.
Doğru kullanım önemli
Soda kullanımında miktar ve süre dikkat edilmesi gereken noktaların başında geliyor. Eti sodayla temas ettirdikten sonra çok uzun süre bekletmemek gerekiyor. Aksi halde etin doğal dokusu bozulabilir. Yaklaşık 10-15 dakikalık bir bekletme süresi, etin yumuşaması için yeterli oluyor. Bu işlemin ardından fazla sodanın etten süzülmesi ve pişirmeye geçilmesi öneriliyor.
Lezzet sırları mutfağın dışına taşınıyor
Her geçen gün farklı pişirme tekniklerinin denendiği mangal sofralarında, bu pratik bilgi pek çok kişi için kurtarıcı olabilir. Zeytinyağı, tereyağı ya da çeşitli marinasyon sosları yerine soda ile hazırlanan etler, damakta iz bırakan bir lezzet sunuyor. Deneyenlerin olumlu yorumları ise bu yöntemin kısa sürede mangal tutkunlarının vazgeçilmezi olabileceğini gösteriyor.
Eti daha önce hiç bu yöntemle denemediyseniz, bu yaz mangal yaparken sodayı mutlaka listenize ekleyin. Lokum gibi pişen etin sırrı artık cebinizde.
