Ege Bölgesi’nin kırsal kesimlerinde, özellikle Yörük köylerinde havaların ısınmasıyla birlikte düğün sezonu hareketlendi. Aydın ve İzmir’in köylerinde geleneksel örf ve adetlerle yapılan köy düğünlerinde yemekli davetler önemli bir yer tutarken, bu davetlerde tüketilen et miktarları dikkat çekiyor. Düğün yemeklerinde yalnızca köfte yapımında kullanılan et miktarının 500 kilo ile 2 ton arasında değiştiği belirtiliyor.
KÖY DÜĞÜNLERİNDE ŞATAFAT ŞEHİRLERİ GEÇTİ
Köy düğünlerinde yemek hazırlıkları adeta zamanla yarışılan bir sürece dönüşmüş durumda. Yörede düğünlerin aranan aşçılarından Ramazan Palaz, düğün yemeklerinde yalnızca köfte için yüzlerce kilo et kullanıldığını belirtti. Kalabalık bir ekiple çalıştıklarını ifade eden Palaz, “Eskiden köy düğünleri mütevazı, şehir düğünleri şatafatlı olurdu. Şimdi roller değişti. Mayıs itibarıyla düğün sezonu başladı ve bu yoğunluk Kasım ayına kadar sürüyor. Şu anda köy düğünleri, hem misafir sayısı hem de yemek çeşitliliği açısından oldukça iddialı” dedi.
KÖFTE YOĞURMAK MESLEK HALİNE GELDİ
Köy düğünlerinde köfteye olan talep nedeniyle bu alanda profesyonelleşme de hız kazanıyor. Ramazan Palaz, yalnızca kendi ekibinde 10 kişinin köfte yoğurma işine odaklandığını belirtti. Son yıllarda düğün sofralarında zerde ve keşkeğin yanı sıra coğrafi işaret tescilli Ödemiş Köftesi'nin de vazgeçilmez hale geldiğine dikkat çeken Palaz, Ödemiş Köftesi’nin dana etinden yapıldığını, silindir şeklindeki bu köftelerin irmik ile yoğrulmasının ayırt edici özelliklerinden biri olduğunu ifade etti.
ÖDEMİŞ KÖFTESİ DÜĞÜN SOFRALARININ YILDIZI
İzmir’in Ödemiş ilçesine özgü olan Ödemiş Köftesi, düğünlerde hem lezzeti hem de köklü geleneğiyle ön plana çıkıyor. Çiğ haliyle 14-15 cm, pişmiş haliyle ise 9-11 cm uzunluğunda olan köfteler, odun kömürüyle yanan ızgarada pişirilerek servis ediliyor. Palaz, bu köftelerin yalnızca lezzetiyle değil, ustalık gerektiren üretim süreciyle de dikkat çektiğini söyledi.
YÖRÜK DÜĞÜNLERİ YEREL EKONOMİYİ DE CANLANDIRIYOR
Özellikle Aydın’ın Köşk ilçesi ve İzmir’in Ödemiş ilçesine bağlı köylerde köfte üretiminin yoğunlaştığını belirten Palaz, “Bu talep artık bölgesel bir sektöre dönüştü. Sadece düğünler için değil, yıl boyunca gelen siparişlerle köfte üretimi yerel bir ekonomik faaliyete dönüştü” diye konuştu. Ege’nin kırsal bölgelerinde hem kültürel hem ekonomik bir dinamizm yaratan bu düğün geleneği, aynı zamanda yöresel mutfağın da yaşatılmasına katkı sağlıyor.
