HATİCE KÖYLÜ-EGETELGRAF/ Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan sarımsak, yemeklere kattığı aroma kadar sağlık açısından sunduğu faydalarla da öne çıkıyor. Ancak pazarda veya markette yapılan yanlış seçimler, hem lezzeti hem de raf ömrünü olumsuz etkileyebiliyor. Uzmanlara göre kaliteli sarımsağı anlamak için birkaç basit ayrıntıya dikkat etmek yeterli oluyor. Peki pazardan en iyi sarımsak nasıl seçilir? Taze sarımsağın özellikleri nelerdir? İşte doğru sarımsak seçimi için bilinmesi gerekenler.
TAZE OLDUĞU NASIL ANLAŞILIR?
Uzmanlar, sarımsak seçerken ilk olarak baş kısmının kontrol edilmesini öneriyor. Kaliteli bir sarımsak, parmakla hafifçe sıkıldığında yumuşamaz ve taş gibi sert hissedilir. Yumuşamış veya ezilmeye başlayan başlar ise ürünün bayatladığını ya da bozulmaya başladığını gösterebiliyor.
KALİTELİ OLDUĞU BURADAN BELLİ OLUYOR
Taze sarımsağın en önemli özelliklerinden biri de dolgun ve ağır olması. Elinize aldığınızda içi boş hissi veren hafif sarımsaklar, kurumuş ya da iç yapısını kaybetmiş olabiliyor. Ağır ve sıkı yapıya sahip başlar ise tazeliğin önemli işaretleri arasında yer alıyor.
DIŞ KABUĞU ZARAR GÖRMEMİŞ OLMALI
Sarımsağın dışındaki ince ve kuru zar, dişleri koruyan doğal bir kalkan görevi görüyor. Uzmanlar, dış kabuğu soyulmuş, yırtılmış veya ezilmiş sarımsakların daha kısa sürede bozulabileceğini belirtiyor. Bu nedenle kabuğu bütün ve kuru olan ürünlerin tercih edilmesi öneriliyor.
FİLİZLENMİŞ OLANLARA DİKKAT
Sarımsağın üst kısmında yeşil filizlerin çıkmış olması, bekleme süresinin uzadığını gösteriyor. Filizlenmiş sarımsaklar tüketilebilse de hem aroması hem de dayanıklılığı azalabiliyor. Uzun süre saklamak isteyenlerin filizlenmemiş ürünleri tercih etmesi tavsiye ediliyor.
KOKUSUNA BAKIN
Kaliteli sarımsak hafifçe koklandığında keskin ve doğal bir sarımsak kokusu yayıyor. Küf kokusu ya da bayat bir koku hissediliyorsa ürünün tazeliğinden şüphe edilmesi gerekiyor. Ayrıca dişlerin baş içinde sıkı durması ve dışarıdan belirgin şekilde ayrışmaması da tazeliğin göstergeleri arasında bulunuyor. Türkiye'de özellikle Kastamonu'nun Taşköprü ilçesinde yetiştirilen Taşköprü sarımsağı, güçlü aroması ve uzun süre dayanabilen yapısıyla dikkat çekiyor. Morumsu kabuk rengi ve yoğun kokusuyla tanınan bu yerli ürün, pazarlarda en çok tercih edilen sarımsak çeşitleri arasında yer alıyor.
SARIMSAK NASIL SAKLANIR?
Uzmanlar, sarımsağın serin, kuru, hava alan ve güneş ışığı almayan bir ortamda muhafaza edilmesini öneriyor. Uzun saplı sarımsakların örgü yapılarak asılması, tazeliğin korunmasına yardımcı oluyor. Soyulmuş sarımsaklar ise zeytinyağı içerisinde cam kavanozda buzdolabında saklanabiliyor. Rendelenmiş sarımsaklar da zeytinyağı ve bir miktar tuzla karıştırılarak kapalı kaplarda uzun süre muhafaza edilebiliyor.
