BİRSU KOÇ-EGE TELGRAF/ Fırında fasulye pilakiyi özel yapan en önemli nokta, malzemelerin acele edilmeden pişirilmesidir. Fırında yavaş pişirme, fasulyenin içindeki aromayı daha belirgin hale getirir ve her bir fasulye tanesinin sosu içine çekmesine imkan tanır. Bu süreçte sebzeler de sadece yumuşamakla kalmaz, aynı zamanda birbirine karışarak daha derin ve dengeli bir tat profili oluşturur. Ayrıca az şeker eklenmesi, domatesin asidini dengeleyerek lezzeti daha yuvarlak bir hale getirir. Bu küçük dokunuş, yemeğin ekşilik ve tatlılık dengesini kurarak daha pürüzsüz bir tat bırakır. Fırında uzun süre pişirme sırasında tüm malzemelerin birbiriyle bütünleşmesi, pilakiyi sıradan bir zeytinyağlı olmaktan çıkarıp daha yoğun aromalı bir ana yemek karakterine yaklaştırır.
NASIL YAPILIR?
Kuru fasulyeler bir gece önceden suda bekletilir ve ertesi gün haşlanarak yumuşatılır. Bu adım, pilakinin hem daha hızlı pişmesini hem de daha dengeli bir kıvam almasını sağlar.
Geniş bir tencerede zeytinyağı ısıtılır. Küp doğranmış soğanlar eklenerek hafifçe kavrulur. Ardından sarımsak, doğranmış havuç ve patatesler eklenir ve birkaç dakika daha sotelenir.
Domatesler ve salça eklenerek karışımın rengi ve aroması güçlendirilir. Üzerine haşlanmış fasulyeler ilave edilir ve tüm malzemeler nazikçe karıştırılır.
Tuz, karabiber ve toz şeker eklenir. Ardından sıcak su eklenerek karışım fırın kabına alınır.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 35–45 dakika pişirilir. Pişme sırasında sebzeler yavaş yavaş yumuşar, sos ise koyulaşarak yemeğe kıvam verir.
MALZEMELER
2 su bardağı kuru fasulye
1 adet büyük kuru soğan
2 adet havuç
2 adet patates
3 diş sarımsak
3 yemek kaşığı zeytinyağı
2 adet domates
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
2,5 su bardağı sıcak su
İsteğe bağlı yarım limon suyu