Pirinç, makarna, patates ve ekmek gibi karbonhidratlar, birçok kişinin günlük beslenmesinde yer alan ve enerji kaynağı olarak tercih edilen gıdalardır. Ancak bu gıdaların kan şekeri üzerinde oluşturduğu etkiler, uzun vadede sağlık sorunlarına yol açabilir. Harvard Üniversitesi mezunu beslenme uzmanı Dr. Terry Shintani, bu gıdaların glisemik indeksini (GI) düşürmek için oldukça basit ama etkili bir yöntem öneriyor: "Isıt ve soğut."
Karbonhidratların Kan Şekeri Üzerindeki Etkileri
Glisemik indeks, bir gıdanın kan şekeri seviyesini ne kadar hızlı yükselttiğini gösteren bir ölçü birimidir. Yüksek glisemik indeksli gıdalar, kan şekerini hızla artırarak insülin salınımını tetikler. Sürekli olarak yüksek GI'li gıdaların tüketilmesi ise insülin direnci, tip 2 diyabet, obezite ve kalp hastalıkları riskini artırabilir. Dr. Shintani'nin açıklamasına göre, karbonhidratların glisemik indeksini düşürmek, bu sağlık sorunlarını önlemek için önemli bir adım olabilir.
Isıt ve Soğut Yöntemiyle Glisemik İndeksi Düşürmek
Dr. Shintani, karbonhidratların glisemik indeksini düşürmek için uygulayabileceğiniz basit bir yöntemi açıkladı. Bu yöntem, pişmiş karbonhidratların soğutulup ardından yeniden ısıtılmasıyla uygulanıyor. Bu süreçte, karbonhidratlardaki nişasta yapısı değişiyor ve bir kısmı dirençli nişastaya dönüşüyor. Dirençli nişasta, sindirim sisteminde daha yavaş parçalanarak kan şekerine daha yavaş karışıyor. Bu da glisemik indekste önemli bir düşüş sağlıyor.
Örnekler ve Uygulama
Bu yöntemi uygulayarak, glisemik indeksin ne kadar düştüğüne dair bazı örnekler verilmiş. Örneğin, normalde glisemik indeksi 78 olan pişmiş pirinç, bu yöntemle 54’e kadar düşebiliyor. Dondurulup kızartılan tost ekmeği ise kan şekeri üzerindeki etkisini yüzde 39 oranında azaltabiliyor. Patatesler içinse, pişirme, soğutma ve yeniden ısıtma işlemi, glisemik indeksi yüzde 30 ile yüzde 40 arasında düşürebiliyor. Makarna için ise bu oran yüzde 50'ye kadar çıkabiliyor.
Basit ve Etkili Bir Çözüm
Dr. Shintani, bu yöntemi uygulamanın son derece kolay olduğunu belirtiyor: "Pirinç, patates, makarna veya ekmeğinizi pişirdikten sonra buzdolabında soğutun ve ardından yeniden ısıtın." Bu basit teknik, karbonhidratlardan korkmanıza gerek olmadığını ve şeker düzeyinizi kontrol altında tutarak genel sağlığınızı iyileştirebileceğinizi vurguluyor.
(NTV)
