Pelin PEKEDİS - EGE TELGRAF/ Türk mutfağının en sevilen şerbetli tatlılarından biri olan revani, doğru yapıldığında ağızda dağılan yumuşacık dokusuyla adeta damaklarda iz bırakıyor. Ancak birçok kişinin evde yaptığı revani ya sert oluyor ya da şerbeti tam çekmediği için istenen kıvamı yakalayamıyor. İşte tam da bu noktada ustaların yıllardır kullandığı o kritik püf noktaları devreye giriyor. Revaniyi gerçekten sünger gibi yapan en önemli detayların başında kullanılan irmik geliyor. İnce irmik tercih edildiğinde tatlının dokusu çok daha yumuşak oluyor. Kalın irmik ise kekin sertleşmesine neden olabiliyor. Ayrıca karışım hazırlanırken yumurta ve şekerin uzun süre çırpılması da büyük önem taşıyor. Çünkü bu aşamada karışıma ne kadar fazla hava girerse revani o kadar kabarıyor ve gözenekli bir yapı kazanıyor.
O SAĞLAYAN KRİTİK DETAY
Revani yaparken en sık yapılan hatalardan biri şerbet ve kek sıcaklığını yanlış ayarlamak oluyor. Uzmanlara göre şerbetin tatlı tarafından tam emilmesi için birinin sıcak diğerinin mutlaka soğuk olması gerekiyor. En ideal yöntem ise fırından çıkan sıcak revaninin üzerine önceden hazırlanıp soğutulmuş şerbeti dökmek. Bu yöntem sayesinde tatlı şerbeti kontrollü şekilde içine çekiyor ve hamurlaşmadan tam kıvamında kalıyor. Şerbet yavaş yavaş emildikçe revaninin içinde süngerimsi bir yapı oluşuyor. İşte pastanelerdeki o yumuşacık dokunun arkasında aslında bu basit ama etkili yöntem yatıyor.
KIVAMINI BOZAN HATALARA DİKKAT
Revani yaparken unu fazla kullanmak da tatlının sertleşmesine yol açabiliyor. Bu nedenle ölçülere sadık kalmak büyük önem taşıyor. Ayrıca kek harcını hazırladıktan sonra çok bekletmeden fırına vermek gerekiyor. Aksi halde kabartma etkisi azalıyor ve revani yeterince kabarmıyor. Bir diğer önemli detay ise pişirme süresi. Fazla pişen revani kuruyor ve şerbeti içine çekmekte zorlanıyor. Bu nedenle üzeri hafif kızarana kadar kontrollü şekilde pişirmek gerekiyor. Fırından çıkan revaninin ilk sıcaklığının geçmesi de şerbetin dengeli emilmesi açısından oldukça önemli görülüyor.
REVANİ YAPMAK ARTIK DAHA KOLAY
Doğru tekniklerle hazırlanan bir revani, çatalla dokunulduğunda bile yumuşaklığını hissettiriyor. Şerbetini tam çeken bu tatlı, ne ağırlık yapıyor ne de kuru kalıyor. Özellikle çayın yanında hafif ama lezzetli bir tatlı arayanların favorisi olmaya devam ediyor. Evde yapılan tatlıların en güzel yanı ise içine sevgi katılması. Birkaç küçük püf noktasına dikkat edildiğinde ise o klasik revani tarifi bambaşka bir lezzete dönüşebiliyor. Görünüşte basit olan bu tatlı, doğru yapıldığında sofraların en çok konuşulan lezzeti haline geliyor.
