KURUTMADAN ÖNCE HAMURU HAZIRLAYIN

Tarhana hamuru hazırlandıktan sonra fermantasyon sürecinin tamamlanması bekleniyor. Bu süreç genellikle birkaç gün sürerken ortam sıcaklığı ve kullanılan malzemeler süreyi değiştirebiliyor. Hamurun düzenli olarak kontrol edilmesi ve temiz bir kapta tutulması gerekiyor. Fermantasyon tamamlandığında hamur daha yoğun bir kıvama geliyor ve kurutma aşamasına geçilebiliyor.

TARHANA NEREYE SERİLİR?

Kurutma işleminde temiz bir bez, çarşaf veya uygun bir yüzey kullanılabiliyor. Hamur, küçük parçalar halinde yüzeye bırakılarak mümkün olduğunca ince şekilde yayılıyor. Bazı yöntemlerde tarhana daha büyük parçalar halinde serilip kurudukça ufalanıyor. Küçük parçalar halinde sermek ise nemin daha kolay uzaklaşmasına yardımcı olabiliyor.

TARHANA GÜNEŞTE Mİ KURUTULUR?

Tarhananın kurutulmasında doğrudan ve çok güçlü güneş ışığı yerine gölgede, kuru ve havadar bir ortam tercih edilmesi öneriliyor. Aşırı güneş, tarhananın renginde ve lezzetinde istenmeyen değişikliklere neden olabiliyor. Hava akımının bulunduğu bir balkon, teras veya üstü kapalı açık alan kurutma için uygun olabilir. Ortamın nemli olmaması da önemli.

PARÇALAMA İŞLEMİ NE ZAMAN YAPILIR?

Tarhana serildikten sonra parçaların tek bir yüzeyinin nemli kalmaması için düzenli olarak çevrilmesi gerekiyor. İlk aşamada yumuşak olan parçalar, kurudukça elle ufalanabilecek kıvama geliyor. Parçaların giderek küçültülmesi, iç kısımlarda nem kalmasını önlemeye yardımcı oluyor. Tarhananın tamamen kuruduğundan emin olmadan öğütme ve saklama aşamasına geçilmemesi gerekiyor.

AKŞAMLARI BÖYLE SAKLAYIN

Açık havada kurutulan tarhananın akşam saatlerinde içeri alınması gerekiyor. Gece oluşan nem, henüz kurumamış tarhana parçalarının yeniden nemlenmesine ve uygun olmayan koşullarda küflenmesine yol açabiliyor. Ertesi gün hava kuru ve uygun olduğunda tarhana yeniden havadar bir alana serilebiliyor.

YAĞLI KAĞIT ÜZERİNDE DE KURTULABİLİR

Tarhana kurutmak için temiz bez veya çarşafın yanı sıra yağlı kağıt da kullanılabiliyor. Yağlı kağıt, hamurun yüzeye yapışmasını azaltarak kuruyan parçaların daha kolay ayrılmasına yardımcı olabiliyor. Ancak hangi yüzey kullanılırsa kullanılsın tarhananın altında ve çevresinde yeterli hava dolaşımı sağlanması gerekiyor.

TAMAMEN KURUDUĞU NASIL ANLAŞILIR?

Kurutma süresi ortamın sıcaklığına, nem oranına ve tarhananın ne kadar ince serildiğine göre değişebiliyor. Bu nedenle yalnızca belirli bir süre beklemek yerine tarhananın fiziksel durumunun kontrol edilmesi gerekiyor. Tamamen kuruyan tarhana kolayca ufalanmalı ve içerisinde nemli, yumuşak bölümler kalmamalı. Nem kaldığından şüphe edilen tarhana saklanmamalı ve kurutma işlemine devam edilmeli.

KURUYAN TARHANA NASIL SAKLANIR?

Kurutma tamamlandıktan sonra tarhana tamamen soğutulmalı ve kuru, temiz bir kapta muhafaza edilmeli. Cam kavanoz veya uygun saklama kapları kullanılabilir. Saklama alanının serin, kuru ve doğrudan güneş almayan bir yer olması gerekiyor. Kap içerisinde nemlenme, kötü koku veya küf fark edilirse tarhana tüketilmemeli. Doğru kurutma ve saklama koşulları, ev yapımı tarhananın kalitesini korumada belirleyici oluyor.

EN ÖNEMLİ PÜF NOKTASI

Çayı hazırlarken daha önce kaynatılmış suyu tekrar tekrar kaynatmak yerine taze su kullanmak tercih edilmeli. Çay yapraklarının doğrudan uzun süre yüksek sıcaklığa maruz kalması, çayın kısa sürede acılaşmasına neden olabilir. Bu nedenle kaynayan suyu çayın üzerine döküp, çayı ayrıca kaynatmak yerine uygun sıcaklıkta demlemek daha iyi sonuç verir. Demliğe gereğinden fazla çay koymak, “daha yoğun olsun” düşüncesiyle yapılan yaygın hatalardan biri. Fazla çay, özellikle uzun süre beklediğinde içeceğin tadının sertleşmesine neden olabilir.

OCAKTA UNUTMAYIN

Saatlerce bayatlamayan çayın en önemli noktalarından biri de demliğin sürekli yüksek ısıda tutulmaması. Çay demlendikten sonra altındaki suyun çok yüksek sıcaklıkta tutulması, çayın zamanla acılaşmasına ve aromasını kaybetmesine neden olabilir. Bu nedenle çayı kaynatmadan, mümkün olduğunca düşük ısıda sıcak tutmak daha iyi sonuç verebilir.

DEMLİĞİ SÜREKLİ KARIŞTIRMAYIN

Çay demlenirken yaprakların sürekli hareket ettirilmesi veya demliğin sık sık açılması da gerekli değil. Çayın kendi halinde demlenmesine izin vermek, aromasının daha dengeli ortaya çıkmasına yardımcı olabilir. İyi çayın sırrı yalnızca kaliteli çay kullanmakta değil; suyun tazeliğinden demleme süresine, çayın ocakta tutulduğu sıcaklıktan kullanılan miktara kadar pek çok küçük ayrıntıda gizli. Çayınızın saatler geçmesine rağmen ilk fincandaki lezzetini korumasını istiyorsanız, en önemli nokta ise demlenen çayı yüksek ateşte kaynatmaya devam etmemek

YENİDEN DEĞERLENDİRİN

Sarımsaklı ekmek, özellikle Avrupa mutfaklarında yaygın olarak tüketilen ve farklı yemeklerin yanında servis edilen tarifler arasında yer alıyor. Tereyağı ve sarımsağın birleşimiyle hazırlanan harç, ekmeğe yoğun bir aroma kazandırıyor. Bayatlamaya başlayan ekmeklerin değerlendirilmesi için de uygulanabilen tarif, kahvaltıdan akşam yemeklerine kadar farklı öğünlerde tüketilebiliyor.

HAMURU İÇİN GEREKLİ MALZEMELER

Bayat ekmek yerine hamurunu bizzat kendiniz de hazırlayabiliriniz. Tarif için 1 yemek kaşığı kuru veya toz maya, 1 yemek kaşığı toz şeker, 1 çay bardağı ılık su, 4 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı, 1 su bardağı ılık süt, yarım tatlı kaşığı tuz, 2 adet çırpılmış yumurta ve yaklaşık 4,5 su bardağı un gerekiyor. İç harcı için ise 150 gram oda sıcaklığında tereyağı, 4-5 diş ezilmiş sarımsak, 1 çay kaşığı tuz ve bir tutam maydanoz kullanılıyor. İsteğe bağlı olarak harca taze soğan da eklenebiliyor.

MAYA KARIŞIMI NASIL YAPILIR?

Yapımına maya ve şekerin bir çay bardağı ılık suda karıştırılmasıyla başlanıyor. Karışım yaklaşık 5 dakika bekletildikten sonra içerisine eritilmiş tereyağı, ılık süt ve çırpılmış yumurtalar ekleniyor. Ayrı bir kapta un ve tuz karıştırılıyor. Hazırlanan sıvı karışım unun üzerine ilave edilerek hamur yoğruluyor. Daha yumuşak bir kıvam istenirse hamura bir miktar su eklenebiliyor.

HAMURU BİR SAAT MAYALAYIN

Hazırlanan hamurun üzeri kapatılarak yaklaşık 1 saat oda sıcaklığında bekletilmesi gerekiyor. Bu sırada sarımsaklı iç harç hazırlanıyor. Oda sıcaklığındaki tereyağı, ezilmiş sarımsak, tuz ve ince kıyılmış maydanoz bir kapta karıştırılıyor. İsteğe göre ince doğranmış taze soğan da bu karışıma eklenebiliyor.

SARIMSAKLI HARCI ÜZERİNE SÜRÜN

Mayalanan hamur düz bir zemine alınarak merdane yardımıyla açılıyor. Hamurun yaklaşık bir parmak kalınlığında ve dikdörtgen şeklinde olması sağlanıyor. Hazırlanan sarımsaklı tereyağı karışımı hamurun tamamına eşit şekilde sürülüyor. Ardından hamur kareler halinde kesiliyor. Kesilen parçalar tek tek beze haline getirilerek pişirme kalıbına yerleştiriliyor.

NASIL PİŞİRİLİR?

Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında alt-üst ayarda yaklaşık 30 dakika pişirilen sarımsaklı ekmek, üzeri kızardığında fırından çıkarılıyor. Fırından çıkan ekmeğin üzerine kalan sarımsaklı tereyağı harcı sıcakken yeniden sürülebiliyor. Böylece sarımsak ve tereyağı aroması ekmeğin üzerinde daha belirgin hale geliyor. Bayatlayan ekmekleri değerlendirmek isteyenlerin deneyebileceği bu tarif, özellikle sıcak servis edildiğinde farklı bir lezzet alternatifi oluşturuyor.

GEREKLİ MALZEMELER NELER?

Sebzeli kuskus tarifinde kullanılacak malzemeler arasında kabak, patates, kırmızı soğan ve kapya biber bulunuyor. Kuskusun hazırlanması için tereyağı ve sıcak su kullanılırken sebzelerin pişirilmesinde sıvı yağ ve isteğe göre baharatlar tercih ediliyor. Tarif için gerekli malzemeler, kabak, patates, kırmızı soğan, kapya biber, 2 yemek kaşığı sıvı yağ, 1 su bardağı kuskus ve 1 yemek kaşığı tereyağı olarak sıralanıyor. Üzeri için ise 1 su bardağı yoğurt ve 1-2 diş rendelenmiş sarımsak gerekiyor. Sebzelerin damak zevkine göre farklı baharatlarla çeşnilendirilmesi de mümkün oluyor.

KUSKUS PİLAVI NASIL YAPILIR?

Tarife ilk olarak kuskus pilavı hazırlanarak başlanıyor. Tencereye tereyağı alınarak kuskuslar yaklaşık 4-5 dakika hafifçe kavruluyor. Ardından kuskusla aynı ölçüde, yani 1 su bardağı sıcak su tencereye ekleniyor. Karıştırıldıktan sonra tencerenin kapağı kapatılıyor ve kuskuslar kısık ateşte suyunu çekene kadar pişiriliyor. Pişirme aşamasında kuskusun pirinç pilavına benzer şekilde hazırlanması gerekiyor.

İRİ KÜPLER HALİNDE DOĞRAYIN

Kuskus pişerken kullanılacak sebzeler hazırlanıyor. Kabak, patates, kırmızı soğan ve kapya biber iri küpler halinde doğranıyor. Hazırlanan sebzeler geniş bir kaba alınarak üzerine sıvı yağ ve tercih edilen baharatlar ekleniyor. Sebzelerin yağ ve baharatlarla iyice harmanlanmasının ardından pişirme aşamasına geçiliyor. Sebzeler airfryer'da ya da normal fırında pişirilebiliyor.

LEZZETİNİ ARTTIRAN YÖNTEM

Kuskus suyunu tamamen çektikten sonra ocaktan alınıyor. Tencerenin üzerine kağıt havlu yerleştirilerek kapağı tekrar kapatılıyor ve kuskusun bir süre demlenmesi sağlanıyor. Bu aşama, kuskusların birbirinden ayrılması ve daha iyi bir kıvam elde edilmesi açısından önem taşıyor.

PİŞEN SEBZELERİ KUSKUSLA BULUŞTURUN

Sebzeler tamamen piştikten sonra hazırlanan kuskusla bir araya getiriliyor. Sebzelerin kuskusun içerisine eşit şekilde dağılması için karışım nazikçe harmanlanıyor. Son aşamada yoğurt ve rendelenmiş sarımsak karıştırılarak sarımsaklı yoğurt hazırlanıyor. Servis sırasında sebzeli kuskusun üzerine sarımsaklı yoğurt gezdiriliyor.

FAS MUTFAĞI HAKKINDA

Fas mutfağı; Arap, Berberi, Endülüs ve Akdeniz mutfaklarının etkilerini bir arada taşıyan zengin bir yemek kültürüne sahip. Safran, kimyon ve tarçın gibi baharatların sık kullanıldığı mutfakta yemekler kadar sofra kültürü de önemli bir yer tutuyor. Geleneksel Fas sofralarında yemeklerin ortak bir kaptan paylaşılması dikkat çekerken nane çayı da misafirperverliğin önemli simgelerinden biri olarak öne çıkıyor. Sebzeli kuskus da farklı sebzelerle hazırlanabilmesi sayesinde evde bulunan malzemelerin değerlendirilebildiği pratik tariflerden biri oluyor. Kuskusu daha önce yalnızca pilav olarak tüketenler için bu tarif sofraya farklı bir alternatif getiriyor.

GEREKLİ MALZEMELER

İki porsiyonluk tarhana köftesi için ince bulgur, toz tarhana, un, salça ve çeşitli baharatlar kullanılıyor. Köftelerin pişirilmesinde ise kuru soğan ve sıcak sudan yararlanılıyor.

Köfte için: 1 su bardağı ince bulgur, 1 su bardağı sıcak su, yarım su bardağı toz tarhana, 1 yemek kaşığı un, 1 yemek kaşığı salça, 1 tatlı kaşığı kuru nane, 1 çay kaşığı tuz, 1 orta boy kuru soğan ve 1,5 su bardağı sıcak su.

Salçalı sos için: 1 yemek kaşığı sıvı yağ, 1 yemek kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı domates salçası, 1 çay kaşığı kuru nane, 1 çay kaşığı kırmızı toz biber ve sarımsaklı yoğurt.

BULGURU NASIL PİŞİRİLİR?

Tarhana köftesinin yapımına ince bulgur hazırlanarak başlanıyor. Bir su bardağı ince bulgur geniş bir kaba alınıyor ve üzerine bir su bardağı sıcak su ekleniyor. Kabın üzeri kapatılarak bulgurun yaklaşık 10 dakika boyunca suyunu çekip şişmesi bekleniyor. Bu aşamanın ardından tarhana, un, salça, kuru nane ve tuz eklenerek malzemeler yoğruluyor.

KÜÇÜK KÖFTELER HAZIRLAYIN

Malzemeler birbirine iyice karışıp şekil verilebilecek kıvama geldiğinde hamurdan küçük parçalar alınıyor. Parçalar avuç içinde yuvarlanarak minik köfteler hazırlanıyor. Tarifin bu aşamasında isteğe bağlı olarak yumurta da kullanılabiliyor. Ancak tarifte yumurta kullanılmadan da köfte harcı hazırlanıyor.

SOĞANLI SUDA PİŞİRİN

Geniş bir tencereye küp küp doğranmış kuru soğan alınıyor ve yumuşayana kadar pişiriliyor. Ardından hazırlanan küçük tarhana köfteleri dikkatlice tencereye yerleştiriliyor. Üzerine 1,5 su bardağı sıcak su ilave edildikten sonra tencerenin kapağı kapatılıyor. Orta ateşte yaklaşık 20 dakika pişirilen köftelerin suyu kaynamaya başladığında kapağı açılıyor. Köfteler, tenceredeki su tamamen çekilene kadar pişiriliyor. Suyunu çeken köfteler servis için hazırlanıyor.

SALÇALI SOSUN TARİFİ

Tarhana köftesinin lezzetini tamamlayan salçalı sos için tavaya sıvı yağ ve tereyağı alınıyor. Salça, kuru nane ve kırmızı toz biber eklenerek malzemeler kısa süre pişiriliyor. Sosun yakılmadan hazırlanmasına dikkat ediliyor. Hazırlanan sos, servis sırasında köftelerin üzerine gezdiriliyor.

SARIMSAKLI YOĞURTLA SERVİS EDİLİYOR

Pişen tarhana köfteleri servis tabağına alındıktan sonra üzerine sarımsaklı yoğurt ekleniyor. Son aşamada hazırlanan salçalı sos yoğurdun üzerine gezdiriliyor. Böylece bulgur ve tarhananın bir araya geldiği köfteler, sarımsaklı yoğurt ve sıcak salçalı sos eşliğinde sofraya çıkarılıyor.

TARHANA GELENEKSEL YÖNTEMLERLE HAZIRLANIYOR

Tarhana, yoğurt, un, sebze ve baharatların bir araya getirilip fermente edilmesinin ardından kurutulup öğütülmesiyle hazırlanan geleneksel bir Türk gıdası olarak biliniyor. Uzun süre saklanabilmesi nedeniyle özellikle kış hazırlıklarında önemli bir yere sahip. Türkiye'nin farklı bölgelerinde tarhananın hazırlanış biçimi ve kullanılan malzemeler değişiklik gösteriyor. Uşak ve Kahramanmaraş tarhanaları coğrafi işaret tescilli çeşitler arasında bulunurken, farklı yörelerde kızılcık, göce ve çeşitli otlarla hazırlanan tarhanalar da yapılıyor. Tarhana köftesi ise geleneksel tarhanayı çorbanın dışında değerlendirmek isteyenler için farklı bir kullanım alanı sunuyor. Özellikle sarımsaklı yoğurt ve salçalı sosla birlikte servis edildiğinde sofrada alışılmış köfte tariflerinden farklı bir seçenek oluşturuyor.

PELİN PEKEDİS-EGE TELGRAF/Evde Türk kahvesi hazırlarken köpüğü tutturmak her zaman sanıldığı kadar kolay olmayabiliyor. Kahve bazen yeterince köpürmüyor, bazen de cezvede oluşan köpük fincana aktarılırken bir anda sönüyor. Oysa bol köpüklü Türk kahvesi hazırlamak için uygulanabilecek birkaç basit püf noktası bulunuyor. Doğru su, doğru ölçü ve pişirme tekniğiyle siz de kahvenizi ustaların hazırladığı gibi bol köpüklü hale getirebilirsiniz. Peki, fincanın üzerinde dakikalarca duran o meşhur köpüğün sırrı ne? Kahveyi hazırlarken yapacağınız birkaç küçük dokunuş, sonucu baştan aşağı değiştirebilir.

SOĞUK SUYLA HAZIRLAYIN

Bol köpüklü kahvenin ilk sırrı kullanılan suyun sıcaklığı olabilir. Cezveye soğuk içme suyu koymak, kahvenin yavaş ve kontrollü şekilde pişmesine yardımcı olur. Su, kahve ve şeker cezveye eklendikten sonra karışımı iyice karıştırın. Ancak cezveyi ocağa aldıktan sonra kahveyi sürekli karıştırmamaya dikkat edin.

OCAĞA KOYMADAN İYİCE KARIŞTIRIN

Kahvenin köpüğünü artırmak için kahve, su ve şekerin cezvede ocağa alınmadan önce güzelce karıştırılması önemli. Kahve tamamen suyla bütünleştiğinde cezveyi ocağa alabilirsiniz. Bundan sonraki aşamada ise sabırlı olmak gerekiyor. Bol köpüklü kahvenin belki de en önemli püf noktası burada saklı. Kahveyi yüksek ateşte fokur fokur kaynatmak yerine kısık ateşte ve kontrollü şekilde pişirmek gerekiyor. Kahvenin üzerinde köpük oluşmaya başladığında cezveyi ocaktan alın. Kahveyi uzun süre kaynatmak, oluşan köpüğün sönmesine ve kahvenin tadının değişmesine neden olabilir.

KÖPÜĞÜ ÖNCE FİNCANLARA PAYLAŞTIRIN

Kahve köpüğünün fincanlara eşit dağılması için kahveyi tek seferde dökmek yerine önce oluşan köpüğü fincanlara paylaştırabilirsiniz. Ardından cezveyi yeniden kısa süre ocağa alıp kahveyi kontrollü şekilde ısıtın ve fincanlara yavaşça ekleyin. Böylece fincanların üzerinde daha belirgin ve yoğun bir köpük tabakası oluşabilir.

KAHVE ÖLÇÜSÜNÜ DEĞİŞTİRMEYİN

Her fincan için yaklaşık 1 tatlı kaşığı Türk kahvesi kullanmak iyi bir başlangıç ölçüsüdür. Fazla kahve kullanmak köpüğü mutlaka artırmaz; aksine kahvenin yoğunluğunu ve tadını değiştirebilir. Su miktarının da fincan ölçüsüne uygun olması önemli. Kahve yaparken kullanılan fincanla suyu ölçmek, kıvamı her seferinde daha kolay tutturmanızı sağlayabilir.

SIRRI ASLINDA SABIRDA

İyi bir Türk kahvesi için pahalı ekipmanlara ihtiyacınız yok. Soğuk su, doğru ölçü, kısık ateş ve kahveyi kaynatmamak bol köpüklü bir fincan hazırlamanın temel püf noktaları arasında yer alıyor. Bir sonraki kahve keyfinizde bu yöntemi deneyin. Cezvenin üzerinde yavaş yavaş yükselen köpüğü gördüğünüzde, bol köpüklü Türk kahvesinin sırrının aslında birkaç küçük detayda saklı olduğunu siz de fark edeceksiniz.

SU NASIL OLMALI?

Bol köpüklü Türk kahvesi hazırlarken ilk olarak cezveye kişi sayısına göre soğuk veya oda sıcaklığında içme suyu konuluyor. Her fincan için bir fincan su kullanılması yeterli oluyor. Suyun soğuk olması, kahvenin daha yavaş ısınmasına ve pişirme sırasında köpüğün daha iyi oluşmasına yardımcı oluyor. Bu nedenle doğrudan sıcak su kullanılması önerilmiyor.

KAHVE VE ŞEKER ÖLÇÜSÜNÜ DOĞRU AYARLAYIN

Her fincan için yaklaşık 1 tatlı kaşığı Türk kahvesi kullanılabiliyor. Daha yoğun kahve sevenler için miktar bir miktar artırılabiliyor. Şeker ise damak tadına göre sade, az şekerli, orta veya şekerli olarak ayarlanıyor. Kahve, şeker ve su cezve ocağa alınmadan önce iyice karıştırılıyor. Cezve ocağa konulduktan sonra ise karıştırma işlemi bırakılıyor.

ATEŞ AYARI NASIL OLMALI?

Bol köpüklü kahvenin en önemli püf noktalarından biri kısık ateş oluyor. Cezvenin yüksek ateşte hızlı şekilde ısıtılması yerine kahvenin yavaş yavaş ısınması bekleniyor. Kahve pişerken kaşıkla karıştırmak ise oluşan köpüğün sönmesine neden olabiliyor. Bu nedenle cezve ocağa alındıktan sonra kahvenin kendi kendine kabarması bekleniyor.

FİNCANA BÖYLE DÖKÜN

Kahve kabarmaya başladığında cezvenin ocaktan alınması gerekiyor. Tamamen kaynatmak yerine yüzeyde oluşan köpük dikkatlice kaşıkla alınarak fincanlara eşit şekilde dağıtılıyor. Bu aşama, her fincanda benzer miktarda köpük bulunmasını sağlıyor. Köpüklerin fincanlara aktarılmasının ardından cezvede kalan kahve kısa süre daha ısıtılıyor.

YAVAŞÇA DÖKMEK AVANTAJ SAĞLIYOR

Köpükler fincanlara paylaştırıldıktan sonra cezvede kalan kahve, köpüğü dağıtmadan yavaşça fincanlara ekleniyor. Kahvenin bir anda yüksekten dökülmesi köpüğün bozulmasına yol açabileceği için kontrollü hareket edilmesi gerekiyor. Kahvenin fincanın kenarından yavaşça dökülmesi, üstteki köpüğün daha uzun süre korunmasına yardımcı oluyor.

TAZE KAHVENİN ÖNEMİ

Kahvenin köpüklü olması kadar lezzetli olması da kullanılan kahvenin tazeliğine bağlı oluyor. Uzun süre açıkta beklemiş veya nem almış kahveler yerine yeni öğütülmüş ve uygun koşullarda saklanmış Türk kahvesinin kullanılması öneriliyor. Kahvenin hava almayan, kuru ve serin bir kapta muhafaza edilmesi de aromasının daha uzun süre korunmasına yardımcı oluyor.

KAHVEYİ UZUN SÜRE BEKLETMEYİN

Türk kahvesinin hazırlanır hazırlanmaz servis edilmesi öneriliyor. Bekleyen kahvenin köpüğü zamanla azalırken aroması ve tadı da değişebiliyor. Bol köpüklü Türk kahvesi hazırlamak isteyenlerin soğuk su kullanması, kahveyi ocağa almadan önce karıştırması, kısık ateşte pişirmesi ve kaynama noktasına gelmeden köpüğü fincanlara paylaştırması, istenen sonuca ulaşmayı kolaylaştırıyor. Özellikle köpüğü fincanlara ayırdıktan sonra kahveyi yavaşça eklemek, evde kahve hazırlarken en çok fark yaratan ayrıntılardan biri olarak öne çıkıyor.

Yaz mevsiminin gelmesiyle birlikte pazar ve market tezgâhları rengârenk sebzelerle dolarken, mutfaklarda da mevsimin taze ürünleriyle hazırlanan birbirinden nefis tariflerin zamanı geliyor. Özellikle patlıcan, domates ve biberin en lezzetli dönemine ulaştığı yaz aylarında, bu üçlünün buluştuğu tarifler sofralarda daha da özel bir yer ediniyor. İşte bu lezzetlerin başında da mis gibi domates sosu, yumuşacık patlıcanları ve renkli görüntüsüyle patlıcan şakşuka geliyor.

HEM DOYURUCU HEM LEZZETLİ

Hem doyurucu hem de iştah açıcı yapısıyla öne çıkan şakşuka, tek başına bir öğün olarak tüketilebildiği gibi et ve tavuk yemeklerinin yanında nefis bir eşlikçi olarak da sofraya taşınabiliyor. Üstelik sıcak ya da ılık olarak servis edilebilmesi, bu geleneksel lezzeti özellikle yaz sofraları için oldukça pratik bir seçenek haline getiriyor. Patlıcanın kendine özgü aroması, olgun domateslerin yoğun lezzeti ve biberin kattığı hoş koku bir araya geldiğinde ortaya kaşık kaşık yemek isteyeceğiniz bir lezzet çıkıyor.

MALZEMELER:

3 adet orta boy patlıcan

3 adet olgun domates

2 adet yeşil biber

1 adet kuru soğan

2 diş sarımsak

1 yemek kaşığı domates salçası

3-4 yemek kaşığı zeytinyağı

Tuz

Karabiber

Pul biber

İsteğe göre bir tutam toz şeker

PATLICANLARI HAZIRLAYIN

Öncelikle patlıcanları alacalı şekilde soyup küp küp doğrayın. Acılığının çıkması için tuzlu suda yaklaşık 15-20 dakika bekletin. Ardından suyunu süzüp kağıt havluyla güzelce kurulayın. Böylece pişirme sırasında fazla su bırakmalarının önüne geçebilirsiniz. Geleneksel tarifte patlıcanlar kızartılarak hazırlanıyor. Ancak daha hafif bir sonuç isteyenler, patlıcanları az miktarda zeytinyağıyla tavada veya fırında yumuşayana kadar pişirebilir.

SOSUN LEZZETİNİ ARTIRIN

Şakşukanın asıl lezzetini veren domatesli sos için tavaya zeytinyağını alın. Küçük küçük doğradığınız soğanları ekleyip yumuşayana kadar kavurun. Ardından doğranmış yeşil biberleri ve ince kıyılmış sarımsakları ilave ederek birkaç dakika daha pişirin. Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurduktan sonra kabukları soyulmuş ve doğranmış domatesleri tavaya alın. Tuz, karabiber ve pul biberle lezzetlendirin. Domatesler suyunu bırakıp koyu kıvamlı, mis gibi kokan bir sos haline gelene kadar kısık ateşte pişirin.

PATLICANLARI SOSLA BULUŞTURUN

Hazırladığınız patlıcanları domatesli sosun üzerine ekleyin ve tüm malzemeleri nazikçe karıştırın. Birkaç dakika daha birlikte pişirerek patlıcanların domates sosunun enfes aromasını çekmesini sağlayın. Şakşukanız hazır olduğunda ocaktan alıp biraz dinlendirin. Üzerine ince kıyılmış maydanoz serperek servis edebilirsiniz. Yanında yoğurt veya sarımsaklı yoğurtla sunulduğunda ise lezzeti daha da zenginleşiyor.

YAZ SOFRALARINA LEZZET DOLU DOKUNUŞ

Mis gibi domates kokusu, yumuşacık patlıcanlar ve biberin kendine özgü aromasıyla hazırlanan patlıcan şakşuka, yaz sofralarına adeta mevsimin tüm güzelliklerini taşıyor. Üstelik önceden hazırlanıp dinlendirildiğinde lezzetinin daha da oturması, bu tarifi misafir sofraları için de oldukça pratik bir seçenek haline getiriyor.

PİDE İÇİNİN MALZEMELERİ

Evde kıymalı pide içi hazırlamak için yaklaşık 600 gram orta yağlı kıyma, 4-5 adet domates, 4-5 adet çarliston biber, 2 adet orta boy soğan ve yarım demet maydanoz gerekiyor. Harca 2 yemek kaşığı salça ve yaklaşık 1 çay bardağı sıvı yağ eklenirken, isteğe bağlı olarak 2 diş sarımsak da kullanılabiliyor. Baharat olarak ise pul biber, karabiber, tuz ve kimyon tercih ediliyor.

SOĞANI FAZLA SULANDIRMAYIN

Öncelikle soğanların kabuklarını soyup birkaç parçaya ayırın. Soğanları rondodan geçirirken tamamen ezilmemesine dikkat edin. Soğan çok fazla su bırakırsa hafifçe suyunu süzebilirsiniz. İsterseniz soğanı rendeleyebilir veya bıçakla ince ince doğrayabilirsiniz.

DOMATES VE BİBERLER NASIL OLMALI?

Domateslerin kabuklarını soyduktan sonra biberlerin çekirdeklerini temizleyin. Her iki malzemeyi de rondodan geçirin. Sebzeleri tamamen püre haline getirmek yerine hafif taneli bırakmak, pide harcının daha iyi bir kıvamda kalmasını sağlayabilir. Rondo kullanmak istemeyenler domates, biber ve soğanı küçük küçük doğrayabilir.

PİDE HARCI NASIL AYARLANIR?

Orta yağlı kıymayı geniş bir kaba alın. Hazırladığınız soğan, domates ve biberleri kıymanın üzerine ekleyin. İnce kıyılmış maydanozu, salçayı, sıvı yağı ve isteğe göre sarımsağı ilave edin. Ardından tuz, pul biber, karabiber ve kimyonu ekleyerek bütün malzemeleri güzelce harmanlayın. Pide harcının çok kuru veya aşırı sulu olmaması gerekiyor. Kıvamı, hamurun üzerine kolayca yayılabilecek yumuşaklıkta olmalı.

PİDE HAMURUNUN ÜZERİNE YAYIN

Hazırladığınız pide içini bekletmeden kullanabilirsiniz. Mayalanmış ve uzun şekilde açılmış pide hamurunun üzerine harcı ince bir tabaka halinde yayın. Harcı kenarlara kadar çok fazla taşırmadan dağıtın. Pidenin kenarlarını kıvırarak şekil verebilir ve hamurun açılmaması için uçlarını hafifçe bastırabilirsiniz.

NASIL PİŞİRİLİR?

Hazırlanan pideleri önceden ısıtılmış 200 derece fırında, kenarları kızarana kadar yaklaşık 12 dakika pişirebilirsiniz. Fırınların ısı performansı değişebileceği için pişirme süresini pide hamurunun ve kıymalı harcın durumuna göre takip etmek gerekiyor. Pide fırından çıkar çıkmaz kenarlarına tereyağı sürmek daha yumuşak bir sonuç elde edilmesine yardımcı olur. Çıtır pide sevenler ise üzerini örtmeden servis edebilir.

KIYMANIN YAĞ ORANININ ÖNEMİ

Kıymalı pide harcında orta yağlı kıyma kullanılması, pişirme sırasında harcın daha lezzetli ve yumuşak olmasına yardımcı olur. Çok yağsız kıyma kullanıldığında harç pişerken daha kuru kalabilir. Sebzelerin fazla suyunu bırakmaması da önem taşıyor. Aşırı sulu bir harç hamurun ıslanmasına ve pidenin istenen kıvamda pişmemesine neden olabilir.

6 kişilik mutancana için 500 gram kuzu kol kuşbaşı, 12 adet arpacık soğan, 3 diş sarımsak, 2 yemek kaşığı tereyağı, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 yemek kaşığı un, 3 su bardağı sıcak su, yarım çay bardağı kuru üzüm, 5 adet kuru incir, 5 adet kuru erik, yarım çay bardağı çiğ badem, 1 yemek kaşığı sumak, 1 yemek kaşığı bal ve 1 tatlı kaşığı tuz gerekiyor. Tarifin hazırlama süresi 15 dakika, pişirme süresi ise 1 saat olarak belirtiliyor. Bir porsiyon mutancananın kalorisi 659 kcal.

MUTANCANA NASIL YAPILIR?

Mutancana hazırlanırken önce ısıtılan tencereye tereyağı alınarak eritiliyor. Ardından zeytinyağı ve kuzu etleri eklenerek etler iyice kavruluyor. Etlerin bütün yüzeyleri renk aldıktan sonra arpacık soğanlar ve sarımsaklar tencereye ekleniyor. Etler suyunu çektikten sonra un ilave edilerek karıştırılıyor. Unun kokusu çıktıktan sonra sıcak su ekleniyor ve tencerenin altı kısılıyor. Kapağı kapalı şekilde pişirilen yemeğin pişme durumu, soğanların bıçakla delinmesiyle kontrol ediliyor. Sıcak suda bekletilen kuru üzüm, kuru erik, kuru incir, badem, sumak, bal ve tuz eklenerek malzemeler nazikçe karıştırılıyor. Tencerenin kapağı kapatıldıktan sonra yemek kısık ateşte 1-2 dakika daha pişiriliyor. Ocaktan alınan mutancana 15-25 dakika dinlendirildikten sonra servis ediliyor.

Tarifin lezzetini derinleştiren önemli aşamalardan biri etin mühürlenmesi olarak belirtiliyor. Etler suyunu salıp çektikten sonra düşük ısıda ve kapağı kapalı şekilde yavaş yavaş pişirilmesi öneriliyor. Mutancana tencerede hazırlanabildiği gibi fırında da pişirilebiliyor ve verilen bilgilere göre fırında pişirme yöntemi daha lezzetli sonuç verebiliyor.

MUTANCANA NASIL SERVİS EDİLİR?

Mutancana sade bir pilavla servis edilebiliyor. Servis sırasında yemeğin üzerine birkaç kavrulmuş badem serpilebiliyor. Osmanlı mutfağıyla ilişkilendirilen mutancana, Kanuni Sultan Süleyman döneminde popüler olmuş bir yemek olarak aktarılıyor. Geleneksel olarak Edirne ve Bursa mutfaklarında bilinen yemek, farklı malzemelerle de hazırlanabiliyor. Kuru kayısı ve kuru erik kullanılmadan yapılan versiyonlarında kuru incir, kuru üzüm veya hurma tercih edilebiliyor. Kırmızı et yerine tavuk da kullanılabiliyor. Etin önceden marine edilmesi zorunlu değil ancak az miktarda sirke, soğan suyu ve zeytinyağıyla marine edilmesinin lezzeti artırabileceği belirtiliyor. Bal veya şeker kullanılırken miktarın kontrollü olması gerekiyor. Mutancananın yanında nar veya vişne gibi ekşimsi meyve suları ile tarçınlı şerbet öneriliyor.

15 adet mücver için 3 adet kabak, 2 adet çırpılmış yumurta, 1 adet rendelenmiş havuç, 1 çay bardağı un, 6 dal doğranmış taze soğan, yarım demet dereotu, 1,5 çay kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı karabiber gerekiyor. Kızartmak için yarım su bardağı sıvı yağ, servis için ise 1 kase çırpılmış yoğurt kullanılıyor. Hazırlığa kabakları bol suda yıkayıp rendenin iri kısmıyla rendeleyerek başlanıyor. Mücverin sulanmaması için rendelenen kabakların suyu iyice sıkılıyor. Geniş bir kapta kabak, havuç, yumurta, taze soğan, dereotu, tuz ve karabiber birleştiriliyor. Ardından un eklenerek bütün malzemeler spatulayla karıştırılıyor ve macun kıvamında, kaşığa alındığında dağılmayan koyu bir harç elde ediliyor. Her bir mücver için yaklaşık 1 tepeleme yemek kaşığı harç kullanılıyor. Harç kızgın yağa bırakılarak altın sarısı renk alana kadar kızartılıyor. Pişen mücverlerin fazla yağı havlu kağıt üzerinde süzdürülerek servis tabağına alınıyor ve çırpılmış yoğurtla servis ediliyor.

Kabakların suyunun iyice sıkılması, tarifin en önemli püf noktası olarak öne çıkıyor. Çünkü kabakta kalan fazla su harcı sulandırabiliyor, mücverin dağılmasına ve içinin tam pişmemesine neden olabiliyor. Harç sulu olursa kıvamı toparlamak için un miktarı artırılabiliyor. Mücverin fazla yağ çekmemesi için de yağın önceden kızdırılması ve harcın fazla sulu bırakılmaması gerekiyor. Mücverler istenirse derin yağda fritözde de kızartılabiliyor. Harca biraz daha un eklenerek fırında kek gibi pişirmek veya harcı kaşıkla yağlı kağıt üzerine hafifçe yayıp fırınlamak da mümkün.

Fırında hazırlanan mücver için fansız program tercih ediliyor.

SERVİS, SAKLAMA VE MÜCVER HAKKINDA

Kabak mücveri çırpılmış yoğurtla servis edilebildiği gibi sarımsaklı yoğurtla da sunulabiliyor. Mücver Türkiye'nin birçok yöresinde hazırlanıyor ve geçmişi Osmanlı mutfağına kadar uzanıyor. Tarif yalnızca kabakla sınırlı kalmıyor; patlıcan, yumurta, ıspanak, patates, pırasa ve taze fasulye gibi farklı malzemelerle de mücver hazırlanabiliyor. İyi bir kabak mücverinde harcın kızgın yağa girmeden önce koyu kıvamlı olması ve kaşığa alındığında dağılmaması gerekiyor. Mücverin içinin çiğ kalmasının nedenleri arasında kabakların suyunu bırakıp harcı sulandırması bulunuyor; harcın gereğinden fazla koyu veya sulu olması da pişme dengesini bozabiliyor.

Kabak mücveri unsuz da yapılabiliyor. Un yerine yulaf unu, mısır unu veya yalnızca yumurta kullanılabiliyor ancak bu durumda kıvam değişebiliyor. Kızartılarak hazırlanan mücverin sıcak tüketilmesi uygun görülüyor. Artan mücverler soğuduktan sonra hava almayacak şekilde kapatılarak buzdolabında saklanabiliyor. Kaynak tarifte 1-2 gün içinde tüketilmesi önerilirken, ayrıca mücverin buzdolabında 3 güne kadar tazeliğini koruyabileceği belirtiliyor. Kalan mücverler sandviç ekmeği veya tortilla içine yerleştirilerek değerlendirilebiliyor; içerisine yeşillik, domates dilimleri, dil peyniri veya farklı soslar eklenebiliyor. Dilimlenmiş mücverler yeşilliklerle birleştirilerek salata şeklinde de kullanılabiliyor ve üzerine limonlu veya yoğurtlu sos eklenebiliyor. Mücverin yanında hafif ve yoğurtlu yemekler tercih edilebiliyor.

Tarif 15 adet mücver için hazırlanıyor; hazırlama süresi 15 dakika, pişirme süresi ise 15 dakika olarak veriliyor. Bir adet kabak mücverinin kalorisi 171 kcal olarak belirtiliyor.

SUSHİ PİRİNCİ NASIL PİŞİRİLİR?

Evde sushi pirinci hazırlamak için 2 su bardağı sushi pirinci, 2 su bardağı su, 4 yemek kaşığı pirinç sirkesi, 2 yemek kaşığı toz şeker ve 1 tatlı kaşığı tuz gerekiyor. Öncelikle pirinç geniş bir kaba alınarak soğuk suyla birkaç kez nazikçe yıkanır. Su daha berrak hale geldiğinde pirinç süzülür ve yaklaşık 15-20 dakika dinlendirilir. Ardından tencereye alınan pirince su eklenir ve kapağı kapatılır. Orta ateşte kaynamaya bırakılan pirincin, kaynadıktan sonra kısık ateşte suyunu çekmesi beklenir. Pişen pirinç ocaktan alındıktan sonra kapağı açılmadan yaklaşık 10 dakika dinlendirilir. Bu sırada pirinç sirkesi, şeker ve tuz karıştırılarak hazırlanan sos sıcak pirincin üzerine eklenir. Pirinç ezilmeden, kesme hareketleriyle nazikçe karıştırılır. Oda sıcaklığına yakın hale geldiğinde sushi yapımında kullanılabilir.

SUSHİ PİRİNCİ YOKSA NE KULLANILIR?

Sushi pirinci bulunmadığında kısa veya orta taneli, nişastalı pirinçler alternatif olarak kullanılabilir. Türkiye'de kolay bulunan baldo pirinç, dolgun taneli yapısı nedeniyle evde sushi denemek isteyenler tarafından tercih edilebilir. Ancak baldo pirincin gerçek sushi pirinciyle aynı kıvamı vermeyebileceği unutulmamalıdır. Osmancık pirinci de alternatif olarak kullanılabilir ancak sushi pirinci kadar yapışkan bir sonuç vermeyebilir. Kullanılan pirincin türüne göre su miktarının ve pişirme süresinin değiştirilmesi gerekebilir. Basmati ve yasemin pirinci ise uzun taneli ve daha tane tane yapıları nedeniyle uygun alternatifler arasında değildir. Alternatif pirinç kullanılsa bile pirinç sirkesi, şeker ve tuz karışımı sushi'ye özgü tada yaklaşmaya yardımcı olur. Klasik sushi dokusunu elde etmek için ise "sushi rice" veya "sushi pirinci" olarak satılan ürünlerin kullanılması önerilir.

MALZEMELER NELER?

Ev yapımı hamburger köftesi için orta yağlı dana kıyma tercih edilebilir. Kıymaya rendelenmiş kuru soğan, galeta unu, hardal, üzüm pekmezi, tuz, karabiber ve isteğe göre pul biber eklenebilir. Daha yoğun bir et lezzeti isteyenler için dana döş kıyma da kullanılabilir. Köftenin lezzetinde kıymanın yağ oranı önemli olduğu için tamamen yağsız kıyma tercih edilmemesi gerekiyor.

SOĞANIN SUYUNU MUTLAKA SÜZÜN

Öncelikle küçük bir kuru soğanı rendeleyin veya rondodan geçirin. Soğanın fazla suyunu sıkarak ayırın. Ardından kıymayı uygun bir yoğurma kabına alın. Soğanı, galeta ununu, hardalı, üzüm pekmezini, tuzu ve baharatları ekleyin. Malzemelerin birbirine karışması yeterli olacak şekilde yoğurun. Harcı gereğinden fazla yoğurmak köftenin dokusunun sertleşmesine neden olabilir.

KÖFTE NASIL YAPILIR?

Hazırlanan köfte harcını eşit parçalara ayırın ve elinizle yuvarlak şekil vererek hafifçe bastırın. Köftelerin hamburger ekmeğinden biraz daha geniş hazırlanması, pişirme sırasında küçülme payı açısından faydalı oluyor. Köftelerin ortasına parmağınızla hafif bir çukur oluşturmak da pişerken ortasının fazla kabarmasını önlemeye yardımcı olabilir. Köfteleri şekillendirdikten sonra buzdolabında dinlendirebilirsiniz. Özellikle birkaç saat dinlendirmek, harcın toparlanmasına ve köftelerin pişerken şeklini daha iyi korumasına yardımcı olur.

ŞEKİL VERMEK İÇİN YÖNTEMLER

Evde bütün köftelerin aynı boyutta olmasını isteyenler pratik bir yöntem kullanabilir. Kavanoz kapağının içerisine streç film veya uygun bir malzeme serip köfte harcını içine yerleştirin. Harcı bastırarak düzleştirin ve ters çevirerek köfteyi çıkarın. Bu yöntemle hamburger köftelerini daha düzgün ve birbirine yakın boyutlarda hazırlayabilirsiniz.

DAĞILMADAN PİŞİRMENİN YOLU

Hamburger köftelerini pişirmek için döküm tava tercih edilebilir. Tavayı önceden iyice ısıtın ve köfteleri tavaya yerleştirin. Köftelerin bir yüzü mühürlendikten sonra diğer tarafını çevirin. Pişirme süresini gereğinden fazla uzatmamak, köftenin kurumasını önlemek açısından önem taşıyor. Köftenin güvenli şekilde piştiğinden emin olmak için özellikle kalın köftelerde iç sıcaklığın uygun seviyeye ulaştığının kontrol edilmesi gerekiyor.

DONDURUCUDA NASIL SAKLANIR?

Hazırladığınız köftelerin tamamını aynı anda tüketmeyecekseniz dondurucuda saklayabilirsiniz. Bunun için köftelerin arasına yağlı kağıt yerleştirip uygun bir saklama kabına veya dondurucu poşetine aktarabilirsiniz. Köfteleri tek tek ayırarak saklamak, ihtiyaç duyulduğunda yalnızca tüketilecek miktarın çıkarılmasını kolaylaştırır.

EV YAPIMI HAMBURGERİ BÖYLE TAMAMLAYIN

Pişen hamburger köftelerini hafifçe ısıtılmış hamburger ekmeklerinin arasına yerleştirebilirsiniz. Marul, domates, turşu, soğan ve peynir gibi malzemelerle hamburgerinizi tamamlayabilirsiniz. Sos olarak hardal, ketçap veya mayonez kullanılabilir. Böylece evde hazırlanan hamburger, hem taze malzemelerle hem de damak zevkine göre hazırlanan köfteyle sofraya taşınabilir.

SOĞAN HALKASI İÇİN GEREKLİ MALZEMELER

Evde soğan halkası hazırlamak için iri soğanlar, un, mısır nişastası, süt ve yumurta yeterli oluyor. Tuz, karabiber ve kırmızı toz biber ise lezzeti tamamlıyor. Kızartma yöntemi kullanılacaksa sıvı yağ da gerekiyor. Daha hafif bir seçenek isteyenler ise soğan halkalarını fırında pişirebiliyor.

NASIL DOĞRAMALI?

Öncelikle soğanların kabuklarını soyun ve çok ince olmayacak şekilde kalın halkalar halinde dilimleyin. Halkaları birbirinden dikkatlice ayırın. Soğanların daha hafif bir tada sahip olmasını isteyenler, halkaları kısa süre soğuk suda bekletebilir. Ardından soğan halkalarını sudan çıkarıp iyice kurulayın.

KAPLAMA HARCINI HAZIRLAYIN

Geniş bir kasede un, mısır nişastası, tuz, karabiber ve kırmızı toz biberi karıştırın. Ayrı bir kapta ise süt ve yumurtayı çırpın. Soğan halkalarını önce sütlü ve yumurtalı karışıma, ardından unlu karışıma bulayın. Daha yoğun bir kaplama isteniyorsa bu işlem bir kez daha tekrarlanabilir.

NASIL PİŞİRİLİR?

Tavaya yeterli miktarda sıvı yağ alın ve orta ateşte ısıtın. Yağ yeterince ısındığında kaplanan soğan halkalarını birbirine değmeyecek şekilde tavaya bırakın. Halkaların bir yüzü altın rengini almaya başladığında dikkatlice çevirin. İki tarafı da kızardıktan sonra soğan halkalarını tavadan alın ve havlu kâğıt serili tabağa aktarın. Bu aşamada yağın yeterince sıcak olması önem taşıyor. Yağ çok soğuk olursa kaplama fazla yağ çekebilir ve çıtırlığını kaybedebilir.

FIRINDA DA PİŞİREBİLİRSİNİZ?

Daha az yağ kullanmak isteyenler için fırın yöntemi de uygulanabiliyor. Yağlı kâğıt serili fırın tepsisine kaplanan soğan halkalarını tek sıra halinde dizin. Üzerlerine fırça yardımıyla çok az sıvı yağ sürün. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşık 15-20 dakika pişirin. Pişirme süresinin ortasında halkaları çevirerek iki tarafının da eşit şekilde kızarmasını sağlayın.

SERVİS ÇEŞİTLERİ

Hazırlanan soğan halkalarının çıtırlığını koruması için piştikten sonra fazla yağını süzdürüp bekletmeden servis etmek gerekiyor. Yanında ketçap, mayonez, hardal veya isteğe göre acı sos tercih edilebilir.

SUSHİ PİRİNCİ YAPISIYLA DİKKAT ÇEKİYOR

Sushi pirinci, kısa ve tombul taneli, nişasta oranı yüksek özel bir pirinç türüdür. Pişirildiğinde tane tane ayrılmak yerine hafif yapışkan bir kıvam kazanır. Bu özellik, pirincin nori yaprağına ve iç malzemelere tutunmasını sağlayarak sushi'nin formunu korumasına yardımcı olur. Sushi pirinci yalnızca haşlanarak kullanılmaz. Piştikten sonra pirinç sirkesi, şeker ve tuzdan oluşan karışımla lezzetlendirilir. Böylece pirinç hafif ekşi ve tatlı bir aromaya kavuşur.

SUSHİ PİRİNCİNİN KIVAMI NASIL OLMALI?

İyi hazırlanmış sushi pirincinin yumuşak, parlak ve hafif nemli olması gerekir. Ancak pirincin lapa haline gelmemesi önemlidir. Taneler ezilmeden birbirine tutunmalı ve sushi sarılırken kolayca şekil almalıdır. Uzun taneli basmati ve yasemin pirinçleri bu nedenle sushi için ideal seçenekler arasında bulunmaz. Bu tür pirinçler piştiğinde daha tane tane kaldığı için sarma sırasında sushi'nin dağılma ihtimali artabilir.

SUSHİ PİRİNCİ EVDE NASIL PİŞİRİLİR?

Evde sushi pirinci hazırlamak için 2 su bardağı sushi pirinci, 2 su bardağı su, 4 yemek kaşığı pirinç sirkesi, 2 yemek kaşığı toz şeker ve 1 tatlı kaşığı tuz yeterlidir. Öncelikle pirinç geniş bir kaba alınarak soğuk suyla nazikçe yıkanır. Su bulanıklığını kaybedene kadar birkaç kez yıkama işlemi tekrarlanır. Ardından pirinç süzülür ve yaklaşık 15-20 dakika dinlendirilir. Dinlenen pirinç tencereye alınır ve üzerine su eklenir. Kapağı kapatılan tencere önce orta ateşte kaynatılır. Kaynadıktan sonra ocak kısılır ve pirinç suyunu çekene kadar pişirilir. Ocaktan alındıktan sonra kapak açılmadan yaklaşık 10 dakika dinlendirilir. Bu sırada pirinç sirkesi, şeker ve tuz ayrı bir kapta karıştırılır. Hazırlanan karışım sıcak pirincin üzerine gezdirilir. Pirinç ezilmeden, mümkün olduğunca nazik ve kesme hareketleriyle karıştırılır.

SUSHİ PİRİNCİNİN LEZZET SIRRI

Sushi pirincinin karakteristik tadının oluşmasında pirinç sirkesi, şeker ve tuz karışımı önemli rol oynar. Bu karışım pirince hafif ekşi, hafif tatlı ve dengeli bir aroma kazandırır. Karıştırma sırasında pirinç tanelerinin ezilmemesine dikkat edilmesi gerekir. Tahta kaşık veya spatula kullanmak, pirincin dokusunun korunmasına yardımcı olabilir. Hazırlanan pirincin oda sıcaklığına yakın hale gelmesiyle sushi yapımına geçilebilir.

SUSHİ PİRİNCİ BULAMAZSAK NE KULLANABİLİRİZ?

Sushi pirinci bulunamadığında kısa veya orta taneli pirinçler alternatif olarak kullanılabilir. Türkiye'de kolay bulunan Baldo pirinç, kısa ve dolgun taneli yapısı nedeniyle evde sushi denemek isteyenler tarafından tercih edilebilir. Ancak gerçek sushi pirinciyle tamamen aynı sonucu vermeyebilir. Osmancık pirinç de alternatif olarak kullanılabilecek seçenekler arasında yer alır. Bununla birlikte sushi pirinci kadar yapışkan bir kıvam vermeyebileceği için su miktarı ve pişirme süresinin pirincin özelliğine göre ayarlanması gerekebilir.

BU PİRİNÇLER UYGUN OLMAYABİLİR

Basmati ve yasemin gibi uzun taneli pirinçler, piştikten sonra daha ayrık bir yapı kazandıkları için sushi yapımında istenen kıvamı yakalamayı zorlaştırabilir. Pirincin noriye ve diğer malzemelere tutunması gerektiğinden daha nişastalı ve kısa taneli seçenekler tercih edilmesi daha uygun olur. Alternatif pirinç kullanıldığında da pirinç sirkesi, şeker ve tuz karışımı uygulanabilir. Böylece sushi'nin kendine özgü lezzetine daha yakın bir sonuç elde edilebilir.

SUSHİ PİRİNCİ KULLANMAK AVANTAJ SAĞLIYOR

Evde sushi hazırlarken alternatif pirinçlerle deneme yapmak mümkün olsa da klasik sushi dokusunu elde etmek için üzerinde “sushi rice” veya “sushi pirinci” yazan ürünlerin tercih edilmesi daha uygun olur. Doğru pirinç seçimi, sushi'nin hem şeklini hem de dokusunu doğrudan etkiler.

KURUTMADAN ÖNCE NE YAPMALI?

Kurutma işlemi için olgunlaşmış ancak fazla yumuşamamış avokadoları tercih edin. Meyvenin kabuğunu soyduktan sonra ortadan ikiye kesin ve çekirdeğini çıkarın. Avokadoyu mümkün olduğunca ince ve eşit kalınlıkta dilimlemek, parçaların benzer sürede kurumasına yardımcı olur. Dilimlerin çok kalın olması kuruma süresini uzatabilir.

AVOKADOLARIN KARARMASI NASIL ÖNLENİR?

Avokado kesildikten sonra hava ile temas ettiğinde kısa sürede renk değiştirebilir. Bu nedenle dilimlediğiniz avokadoların üzerine veya yüzeylerine az miktarda limon suyu sürerek kararmayı azaltabilirsiniz. Limon suyunu fazla kullanmamak gerekir. Dilimlerin yalnızca yüzeyini hafifçe kaplayacak miktarda limon suyu yeterlidir.

FIRINDA NASIL KURUTULUR?

Hazırladığınız avokado dilimlerini yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine birbirlerine temas etmeyecek şekilde yerleştirin. Fırını 50-60 derece civarında düşük sıcaklığa ayarlayın. Avokadoyu yüksek sıcaklıkta kurutmak yerine düşük sıcaklıkta ve kontrollü şekilde ilerlemek daha uygun olur. Fırın içerisindeki nemin dışarı çıkabilmesi için cihazın kullanım talimatları izin veriyorsa kapağın hafif aralık tutulması tercih edilebilir. Kurutma işlemi birkaç saat sürebilir. Avokadonun yağ oranı ve dilimlerin kalınlığı nedeniyle kesin bir süre vermek yerine belirli aralıklarla kontrol etmek gerekir. Dilimlerin yüzeyinde nem kalmadığından ve istenen kıvama ulaştığından emin olun.

GIDA KURUTUCUSUNDA NASIL KURUTULUR?

Gıda kurutucusu bulunanlar da avokado dilimlerini bu cihazda kurutabilir. Dilimleri cihazın tepsisine tek sıra halinde yerleştirin ve cihazın düşük sıcaklık ayarını kullanın. Kurutma sırasında dilimlerin durumunu düzenli olarak kontrol edin. Avokadonun yüksek yağ içeriği nedeniyle işlem diğer meyvelerde olduğu kadar hızlı gerçekleşmeyebilir.

KURU AVOKADOYU NASIL SAKLARIZ?

Kurutma işlemi tamamlanan avokadoların tamamen soğumasını bekleyin. Ardından kuru ve temiz, hava almayan bir kap içerisinde muhafaza edin. Kuru avokadoyu serin, karanlık ve kuru bir ortamda saklamak gerekir. Yağ içeriği yüksek olduğu için özellikle sıcak ve güneş alan ortamlardan kaçınılmalıdır.

NASIL TÜKETEBİLİRİZ?

Kurutulmuş avokado, doğrudan atıştırmalık olarak tüketilebildiği gibi salataların üzerinde de kullanılabilir. İnce dilimler halinde hazırlanan kuru avokado, isteğe göre baharatlandırılarak cips şeklinde de değerlendirilebilir.

KURUTMADAN ÖNCE HAZIRLAYIN

Vişneleri kurutmaya başlamadan önce meyveleri bol suyla yıkayın ve saplarını ayıklayın. Ardından çürümüş, ezilmiş veya bozulmaya başlamış vişneleri diğerlerinden ayırın. Yıkanan vişnelerin üzerindeki fazla suyu temiz bir bez veya kağıt havlu yardımıyla alın. Kurutma işleminin daha kolay ilerlemesi için vişnelerin çekirdeklerini de çıkarmak gerekiyor. Çekirdekleri çıkarmak için vişne çekirdeği çıkarma aparatı kullanılabileceği gibi pipetten de yararlanılabilir.

GÜNEŞTE NASIL KURUTURUZ?

Güneşte kurutma, vişneyi saklamanın geleneksel yöntemlerinden biridir. Hazırlanan vişneleri temiz bir bez veya örtünün üzerine birbirine değmeyecek şekilde aralıklı olarak dizin. Vişnelerin üzerine ince bir tülbent örterek böcek ve tozlarla temasını azaltabilirsiniz. Güneş alan ve hava akımı bulunan temiz bir yerde bekletilen vişneler, hava koşullarına bağlı olarak yaklaşık 3-4 gün içerisinde kuruyabilir. Vişnelerin her tarafının eşit şekilde kuruması için gün içerisinde iki kez dikkatlice karıştırılması önerilir. Gece saatlerinde ise nemden etkilenmemeleri için kapalı ve kuru bir alana alınmaları gerekir.

FIRINDA NASIL KURUTURUZ?

Vişneyi daha kısa sürede kurutmak isteyenler fırın yöntemini tercih edebilir. Çekirdekleri çıkarılan vişneleri yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine birbirine temas etmeyecek şekilde yerleştirin. Fırını 50-60 dereceye ayarlayarak vişneleri düşük sıcaklıkta kurutmaya başlayın. Yaklaşık 5-9 saat sürebilen işlem sırasında vişneleri belirli aralıklarla kontrol edin ve yaklaşık saatte bir çevirerek her tarafının eşit şekilde kurumasını sağlayın. Kurutma süresi vişnelerin büyüklüğüne, içerdiği su miktarına ve fırının özelliklerine göre değişebilir. Bu nedenle süreyi tek başına ölçüt olarak almak yerine vişnelerin kıvamını kontrol etmek gerekir.

VİŞNE KURUSU NASIL SAKLANIR?

Kurutma işlemi tamamlandıktan sonra vişnelerin tamamen soğumasını bekleyin. Ardından kuru ve temiz cam kavanozlara aktarın. Kavanozları serin, kuru ve güneş ışığı almayan bir yerde muhafaza edin. Saklama sırasında kavanozun içerisine nem girmemesi önem taşıyor. Vişnelerde nemlenme, küflenme veya bozulma fark edilmesi halinde tüketilmemesi gerekiyor.

VİŞNE KURUSU İLE TARİFLER

Vişne kurusu doğrudan tüketilebildiği gibi farklı tariflere de eklenebilir. Kek, kurabiye, brownie, tart, cheesecake ve muffin gibi tatlılarda kullanılabilir. Ayrıca hoşaf ve komposto hazırlarken de vişne kurusundan yararlanılabilir. Vişne kurusu, tatlıların üzerinde dekorasyon amacıyla da kullanılabilir. İsteğe bağlı olarak çeşitli içecek ve bitki çayı tariflerine aroma vermek için de değerlendirilebilir.

KURUTMADAN ÖNCEKİ HAZIRLIK

Dutları kurutmadan önce olgun, sağlam ve temiz meyveleri ayırmak gerekiyor. Çürümüş, ezilmiş veya olgunlaşmamış dutların ayrılması, kurutma işleminin daha sağlıklı ilerlemesine yardımcı oluyor. Meyvelerin üzerinde toz veya kir bulunuyorsa hızlı şekilde soğuk suyla yıkanabilir. Yıkanan dutların kurutma işleminden önce fazla suyunun tamamen alınması önem taşıyor. Bunun için dutlar kağıt havlu veya temiz bir bez üzerine serilerek kurutulabilir.

GÜNEŞTE NASIL KURUTURUZ?

Dut kurutmanın en geleneksel yöntemlerinden biri güneşte kurutmadır. Bunun için temiz bir bez, tülbent veya uygun bir örtü üzerine dutları tek kat halinde ve birbirine fazla temas etmeyecek şekilde yerleştirin. Dutları doğrudan yoğun güneş altında bırakmak yerine iyi hava alan, temiz ve mümkünse yağmurdan korunaklı bir alan tercih edilebilir. Balkon, teras veya üzeri kapalı ancak hava alan bir bölüm bu işlem için uygun olabilir. Dutların üzerine ince bir tülbent örtülmesi, kurutma sırasında toz ve böceklerle temasın önlenmesine yardımcı olur. Hava koşullarına bağlı olarak dutların kuruması birkaç gün sürebilir. Bu süreçte meyvelerin düzenli olarak kontrol edilmesi gerekir.

FIRINDA NASIL KURUTURUZ?

Dutları daha kısa sürede kurutmak isteyenler fırın yöntemini de kullanabilir. Öncelikle fırını 50-60 dereceye ayarlayın. Temizlenip kurutulan dutları yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine tek sıra halinde dizin. Fırının kapağını hafif aralık bırakmak, içeride oluşan nemin dışarı çıkmasına yardımcı olur. Dutları yaklaşık 4-8 saat boyunca kontrollü şekilde kurutun. Fırının sıcaklığına ve dutların içerdiği su miktarına göre süre değişebileceğinden meyveler belirli aralıklarla kontrol edilmelidir.

KARARMAMASI İÇİN NE YAPMALIYIZ?

Dut oldukça sulu bir meyve olduğu için kurutma sırasında nemli ve havasız ortamlardan kaçınmak gerekir. Meyvelerin birbirine çok yakın şekilde dizilmesi, nemin içeride kalmasına ve bozulma riskinin artmasına neden olabilir. Kurutma alanının temiz, kuru ve iyi havalandırılmış olması önem taşır. Beklenmedik yağış ve çiy ihtimaline karşı dutların açık alanda uzun süre kontrolsüz şekilde bırakılmaması da gerekir.

BEYAZ DUT VE KARADUT AYNI YÖNTEMLE Mİ KURUTULUR?

Beyaz dut nasıl kurutulur? Karadut nasıl kurutulur? sorularının yanıtı büyük ölçüde aynıdır. Her iki dut çeşidi de güneşte veya düşük sıcaklıktaki fırında kurutulabilir. Ancak dutların büyüklüğü, olgunluk seviyesi ve içerdiği su miktarı kuruma süresini değiştirebilir. Bu nedenle belirli bir süreye bağlı kalmak yerine meyvelerin durumunu kontrol ederek ilerlemek daha uygun olur.

KURUYAN DUTLAR NASIL SAKLANIR?

Kurutma işlemi tamamlanan dutların tamamen soğuması beklenmelidir. Ardından kuru ve temiz bir kap içerisinde, nemden ve doğrudan güneş ışığından uzak bir yerde muhafaza edilebilir. Dutların saklandığı ortamın nemli olmaması, kurutulmuş meyvelerin kalitesini korumak açısından önem taşır. Saklama sırasında nemlenme, kötü koku veya bozulma belirtileri görülürse ürün tüketilmemelidir.

KURUTMADAN ÖNCE BUNU YAPIN

Kurutma işleminde öncelikle sağlam, ezilmemiş ve çok fazla olgunlaşmamış ahududuların seçilmesi gerekiyor. Fazla yumuşamış meyveler kurutma sırasında dağılabileceği için istenilen kıvamın elde edilmesini zorlaştırabiliyor. Kurutmaya uygun ahududuların canlı renkte, diri ve mümkün olduğunca sağlam olması gerekiyor.

NAZİKÇE YIKAYIN

Ahududular hassas bir yapıya sahip olduğu için yıkama sırasında ezilmemeleri gerekiyor. Meyveler soğuk suyla kısa süreli ve nazik şekilde durulanıyor. Ardından temiz bir bez veya kağıt havlu üzerine alınarak üzerlerindeki fazla suyun giderilmesi bekleniyor. Kurutma öncesinde meyvelerin mümkün olduğunca kuru olması, işlemin daha sağlıklı ilerlemesine yardımcı oluyor.

KURUTMA MAKİNESİNDE NASIL KURUTULUR?

Meyve kurutma makinesi, ahududuları kontrollü şekilde kurutmak için kullanılabiliyor. Meyveler cihazın tepsilerine tek sıra halinde ve birbirine temas etmeyecek şekilde yerleştiriliyor. Ahududuların sap kısmından kalan küçük açıklığın aşağıya bakacak şekilde yerleştirilmesi, içerisindeki suyun daha kolay uzaklaşmasına yardımcı olabiliyor. Yaklaşık 55-60 derece sıcaklıkta yapılan kurutma işlemi meyvenin yapısına göre 10 ila 18 saat sürebiliyor. Bazı yöntemlerde daha düşük sıcaklıkta daha uzun süreli kurutma da uygulanabiliyor.

KARARMAMASI NASIL AZALTILIR?

Kurutma öncesinde ahududuların üzerine çok az miktarda limon suyu püskürtülebiliyor. Bu uygulama meyvenin renginin korunmasına yardımcı olabilir. Limon suyunun fazla kullanılması ise ahududunun doğal aromasını etkileyebileceğinden ölçülü davranılması gerekiyor.

FIRINDA NASIL KURUTULUR?

Meyve kurutma makinesi bulunmayanlar fırını da tercih edebilir. Yağlı kağıt serilen tepsiye ahududular tek sıra halinde diziliyor. Fırının mümkün olan en düşük sıcaklıkta, yaklaşık 60-70 derece civarında çalıştırılması ve kapağın hafif aralık bırakılması, içeride oluşan nemin dışarı çıkmasına yardımcı olabiliyor. Fırında kurutma işlemi birkaç saat sürebileceği gibi ahududunun su oranına göre daha uzun da devam edebiliyor. Bu nedenle meyvelerin belirli aralıklarla kontrol edilmesi gerekiyor.

TAMAMEN KURUDUĞUNU KONTROL EDİN

Ahududunun içerisindeki su oranının yüksek olması nedeniyle tamamen kurutulması diğer bazı meyvelere göre daha zor olabiliyor. Bu nedenle işlem sonunda meyvelerin yalnızca dış yüzeyine bakmak yeterli olmayabilir. Kurutulan ahududular soğuduktan sonra kontrol edilmeli. Hâlâ belirgin şekilde nemli veya yumuşak bölgeler varsa yeniden kurutma yapılması gerekiyor. Saklama sırasında nem kalması, küflenme riskini artırabileceği için bu aşamanın atlanmaması önem taşıyor.

NASIL SAKLANIR?

Kurutma işlemi tamamlanan ahududuların önce oda sıcaklığında tamamen soğuması gerekiyor. Ardından meyveler temiz ve hava geçirmeyen cam kavanozlara aktarılabiliyor. Kavanozların serin, kuru ve güneş ışığı almayan bir ortamda muhafaza edilmesi gerekiyor. Saklama sırasında kap içerisinde nemlenme veya küf fark edilirse ürünün tüketilmemesi gerekiyor.

TOZ HALİNE NASIL GEÇİLİR?

Tamamen kurutulan ahududular öğütülerek meyve tozuna dönüştürülebiliyor. Bunun için kuru meyveler uygun bir öğütücüde küçük parçalar haline getiriliyor. Öğütülen ahududular ince gözenekli bir elekten geçirildiğinde daha homojen bir toz elde edilebiliyor. Ahududu tozu daha sonra hava geçirmeyen bir kapta, nemden uzak şekilde saklanabiliyor.

TOZU FARKLI TARİFLERDE NASIL KULLANILIR?

Ahududu tozu yoğurt, yulaf, krema ve çeşitli tatlı tariflerinde kullanılabiliyor. Kek, kurabiye ve smoothie gibi tariflere meyve aroması vermek için de eklenebiliyor.Böylece kısa sürede tüketilmesi gereken taze ahududu, kurutma ve öğütme işlemleriyle farklı şekillerde değerlendirilebiliyor. Ahududu hassas olduğu için kurutma sürecinde kullanılan tepsi, kurutma makinesi ve saklama kaplarının temiz ve kuru olması gerekiyor. Meyvelerin kurutma öncesinde fazla su bırakmaması da önemli. Kurutulan ahududuların saklama sırasında nemlenmesi, küflenmesi veya kötü koku oluşturması halinde tüketilmemesi gerekiyor.

MANGO KURUTMADAN ÖNCE BUNU YAPIN

Lezzetli bir mango kurusu hazırlamak için öncelikle doğru olgunlukta meyve seçmek gerekiyor. Mangonun yalnızca kabuk rengine bakılarak olgunluğunun anlaşılması mümkün olmayabiliyor. Meyveyi avuç içerisinde hafifçe sıktığınızda az miktarda esnemesi, kurutma için uygun kıvamda olduğuna işaret edebiliyor. Sap kısmından hoş ve belirgin bir meyve kokusu gelmesi de olgunluğun göstergelerinden biri olarak değerlendiriliyor. Taş gibi sert mangoların ise oda sıcaklığında birkaç gün bekletilerek olgunlaşması beklenebiliyor. Olgunlaşması istenen mangoların buzdolabına konulmaması gerekiyor.

FAZLA OLGUNLAŞAN MANGOYU DEĞERLENDİRİN

Dilimlemek için fazla yumuşamış mangolar kurutma açısından ideal olmayabilir. Ancak bu meyveler çöpe atılmak yerine mango püresi veya pestil hazırlamak için değerlendirilebilir. Üzerinde belirgin kahverengi lekeler, küf veya bozulma belirtileri bulunan mangoların ise kullanılmaması gerekiyor.

EŞİT KALINLIKTA DİLİMLEYİN

Mango önce bol suyla yıkanıp kurulanıyor. Ardından kabuğu soyularak ortasındaki büyük ve sert çekirdek çıkarılıyor. Hazırlanan meyvenin yaklaşık 5 milimetre kalınlığında dilimlenmesi öneriliyor. Dilimlerin birbirine yakın kalınlıkta olması, kurutma işleminin daha dengeli gerçekleşmesine yardımcı oluyor. Çok kalın dilimler daha geç kururken aşırı ince dilimler ise fazla sertleşerek mango aromasının ve çiğnenebilir dokunun azalmasına neden olabiliyor.

FIRINDA NASIL KURUTULUR?

Evde mango kurutmak için fırın kullanılabiliyor. Dilimlenen mangolar yağlı kağıt serilmiş tepsiye birbirine değmeyecek şekilde yerleştiriliyor. Fırının yaklaşık 50-60 dereceye ayarlanması ve meyvenin kontrollü şekilde kurutulması gerekiyor. Dilimlerin belirli aralıklarla ters çevrilmesi, nemin daha dengeli uzaklaşmasına yardımcı olabiliyor. Fırında kurutma süresi mangonun olgunluğuna, dilimlerin kalınlığına ve meyvenin su miktarına göre değişiyor. Bu nedenle yalnızca süreye bağlı kalmadan meyvelerin dokusunu kontrol etmek gerekiyor.

KURUTMA MAKİNESİNDE NASIL YAPILIR?

Meyve kurutma makinesi bulunanlar mango dilimlerini cihazın raflarına tek sıra halinde yerleştirebilir. Dilimlerin birbirine temas etmemesi, hava dolaşımının sağlanması açısından önem taşıyor. Yaklaşık 57 derece sıcaklıkta yapılan kurutma işlemi, mango dilimlerinin kalınlığına ve meyvenin su oranına göre 8 ila 12 saat sürebiliyor. Kurutma işleminin son bölümünde mangoların sık sık kontrol edilmesi gerekiyor. İdeal mango kurusu tamamen nemini kaybetmiş ancak hâlâ hafif esnek ve derimsi bir kıvamda olabilir.

GÜNEŞTE NASIL KURUTULUR?

Mango güneş altında da kurutulabiliyor. Hazırlanan dilimler temiz bir tepsiye veya örtü üzerine birbirine değmeyecek şekilde diziliyor. Dış ortamda toz ve böceklerle temas etmemesi için mangoların üzerinin ince ve temiz bir tülbentle örtülmesi gerekiyor. Tepsinin doğrudan güneş alan, temiz ve havadar bir yerde tutulması önem taşıyor. Güneşte kurutma yöntemi hava sıcaklığı ve nem oranına bağlı olarak uzun sürebiliyor. Bu nedenle dilimlerin her gün kontrol edilmesi ve gerektiğinde çevrilmesi gerekiyor.

KIVAMI NASIL OLMALI?

Kurutma işleminin tamamlanıp tamamlanmadığını anlamak için mango dilimlerinin dokusuna bakılması gerekiyor. Yeterince kuruyan dilimlerin yüzeyinde belirgin bir ıslaklık bulunmaması ve kolayca ezilmeyen, ancak tamamen taş gibi sertleşmemiş bir yapıya sahip olması bekleniyor. Saklama sırasında nemlenme oluşmaması için meyvenin yeterince kurutulduğundan emin olunması gerekiyor.

MANGO NASIL SAKLANIR?

Kurutulan mangoların önce tamamen soğuması bekleniyor. Ardından meyveler temiz ve hava geçirmeyen cam kavanozlara veya uygun saklama kaplarına aktarılabiliyor. Kabın serin, kuru ve doğrudan güneş ışığı almayan bir yerde tutulması gerekiyor. Daha uzun süre saklamak isteyenler uygun paketleme yöntemlerinden yararlanabiliyor. Saklama sırasında mango dilimlerinde nemlenme, küf veya kötü koku fark edilirse tüketilmemesi gerekiyor.

MANGO KURUSUNU ÖLÇÜLÜ TÜKETİN

Kurutma sırasında meyvenin içerisindeki suyun büyük bölümü uzaklaştığı için doğal şeker ve enerji daha yoğun hale geliyor. Bu nedenle kuru mango tüketirken porsiyon miktarına dikkat edilmesi gerekiyor. Kurutulmuş mango tek başına atıştırmalık olarak tüketilebildiği gibi yoğurt, yulaf, kahvaltılık gevrek ve çeşitli tatlı tariflerinde de kullanılabiliyor.