HATİCE KÖYLÜ-EGETELGRAF/ Evde hamburger yapmak isteyenlerin en çok merak ettiği noktalardan biri, köftenin nasıl hazırlanacağı oluyor. Doğru malzemeler ve birkaç basit püf noktasıyla dışı güzelce mühürlenmiş, içi yumuşak ve lezzetli hamburger köfteleri hazırlamak mümkün.
MALZEMELER NELER?
Ev yapımı hamburger köftesi için orta yağlı dana kıyma tercih edilebilir. Kıymaya rendelenmiş kuru soğan, galeta unu, hardal, üzüm pekmezi, tuz, karabiber ve isteğe göre pul biber eklenebilir. Daha yoğun bir et lezzeti isteyenler için dana döş kıyma da kullanılabilir. Köftenin lezzetinde kıymanın yağ oranı önemli olduğu için tamamen yağsız kıyma tercih edilmemesi gerekiyor.
SOĞANIN SUYUNU MUTLAKA SÜZÜN
Öncelikle küçük bir kuru soğanı rendeleyin veya rondodan geçirin. Soğanın fazla suyunu sıkarak ayırın. Ardından kıymayı uygun bir yoğurma kabına alın. Soğanı, galeta ununu, hardalı, üzüm pekmezini, tuzu ve baharatları ekleyin. Malzemelerin birbirine karışması yeterli olacak şekilde yoğurun. Harcı gereğinden fazla yoğurmak köftenin dokusunun sertleşmesine neden olabilir.
KÖFTE NASIL YAPILIR?
Hazırlanan köfte harcını eşit parçalara ayırın ve elinizle yuvarlak şekil vererek hafifçe bastırın. Köftelerin hamburger ekmeğinden biraz daha geniş hazırlanması, pişirme sırasında küçülme payı açısından faydalı oluyor. Köftelerin ortasına parmağınızla hafif bir çukur oluşturmak da pişerken ortasının fazla kabarmasını önlemeye yardımcı olabilir. Köfteleri şekillendirdikten sonra buzdolabında dinlendirebilirsiniz. Özellikle birkaç saat dinlendirmek, harcın toparlanmasına ve köftelerin pişerken şeklini daha iyi korumasına yardımcı olur.
ŞEKİL VERMEK İÇİN YÖNTEMLER
Evde bütün köftelerin aynı boyutta olmasını isteyenler pratik bir yöntem kullanabilir. Kavanoz kapağının içerisine streç film veya uygun bir malzeme serip köfte harcını içine yerleştirin. Harcı bastırarak düzleştirin ve ters çevirerek köfteyi çıkarın. Bu yöntemle hamburger köftelerini daha düzgün ve birbirine yakın boyutlarda hazırlayabilirsiniz.
DAĞILMADAN PİŞİRMENİN YOLU
Hamburger köftelerini pişirmek için döküm tava tercih edilebilir. Tavayı önceden iyice ısıtın ve köfteleri tavaya yerleştirin. Köftelerin bir yüzü mühürlendikten sonra diğer tarafını çevirin. Pişirme süresini gereğinden fazla uzatmamak, köftenin kurumasını önlemek açısından önem taşıyor. Köftenin güvenli şekilde piştiğinden emin olmak için özellikle kalın köftelerde iç sıcaklığın uygun seviyeye ulaştığının kontrol edilmesi gerekiyor.
DONDURUCUDA NASIL SAKLANIR?
Hazırladığınız köftelerin tamamını aynı anda tüketmeyecekseniz dondurucuda saklayabilirsiniz. Bunun için köftelerin arasına yağlı kağıt yerleştirip uygun bir saklama kabına veya dondurucu poşetine aktarabilirsiniz. Köfteleri tek tek ayırarak saklamak, ihtiyaç duyulduğunda yalnızca tüketilecek miktarın çıkarılmasını kolaylaştırır.
EV YAPIMI HAMBURGERİ BÖYLE TAMAMLAYIN
Pişen hamburger köftelerini hafifçe ısıtılmış hamburger ekmeklerinin arasına yerleştirebilirsiniz. Marul, domates, turşu, soğan ve peynir gibi malzemelerle hamburgerinizi tamamlayabilirsiniz. Sos olarak hardal, ketçap veya mayonez kullanılabilir. Böylece evde hazırlanan hamburger, hem taze malzemelerle hem de damak zevkine göre hazırlanan köfteyle sofraya taşınabilir.