BİRSU KOÇ-EGETELGRAF/ Yaz mevsiminin en besleyici sebzelerinden biri olan bamya, doğru seçilip doğru şekilde ayıklandığında hem lezzeti hem de kıvamıyla sofralarda fark yaratıyor. Ancak pazarda satılan her bamya aynı kalitede olmayabiliyor. Uzmanlar, alışveriş sırasında dikkat edilecek birkaç basit ayrıntının hem taze ürünü seçmeyi hem de pişirme sırasında istenmeyen sonuçların önüne geçmeyi sağladığını belirtiyor. İşte bamya hakkında bilmeniz gereken tüm bilgiler.
BOYUTU NASIL OLMALI?
Lezzetli bir bamya yemeğinin ilk şartı doğru boyutta ürün seçmekten geçiyor. Uzmanlar, 3-4 santimetreyi geçmeyen küçük bamyaların tercih edilmesini öneriyor. Büyüdükçe lif oranı artan bamyalar kartlaşabiliyor. Bu nedenle iri bamyalar hem daha sert oluyor hem de pişirme sırasında istenilen yumuşaklığı vermeyebiliyor. Çorbalık kullanım için ise "çiçek bamya" olarak bilinen daha küçük çeşitlerin tercih edilmesi tavsiye ediliyor.
TAZELİĞİ NASIL ANLAŞILIR?
Pazarda bamya alırken ilk dikkat edilmesi gereken noktalardan biri de rengi oluyor. Canlı, parlak ve koyu yeşil renkteki bamyalar taze ürünler arasında gösteriliyor. Sararmış, matlaşmış, üzerinde kahverengi lekeler veya ezikler bulunan bamyaların ise beklemiş ya da bozulmaya başlamış olabileceği belirtiliyor. Bamyanın taze olup olmadığını anlamanın en pratik yollarından biri uç kısmını hafifçe bükmek oluyor. Eğer bamya kolayca "çıt" sesi çıkararak kırılıyorsa taze olduğu kabul ediliyor. Bükülmesine rağmen kırılmayan bamyaların ise su kaybetmeye başladığı ve kartlaşmış olabileceği ifade ediliyor.
DOKUSUNU KONTROL EDİN
Uzmanlar, bamyanın yüzeyinin pürüzsüz, sıkı ve diri olması gerektiğini belirtiyor. Yumuşamış, buruşmuş veya ezilmiş ürünlerin satın alınmaması tavsiye edilirken, sap kısmında hala taze çiçek kalıntısı bulunan bamyaların yeni hasat edilmiş olabileceği belirtiliyor.
BAMYA NASIL AYIKLANIR?
Bamya temizlerken yapılan en büyük hatalardan biri sap kısmını tamamen kesmek oluyor. Bu yöntem pişirme sırasında bamyanın dağılmasına ve salyasının dışarı çıkmasına neden olabiliyor. Uzmanlar, sap kısmının koni ya da huni şeklinde, gövdeye zarar vermeden ince bir şekilde kesilmesini öneriyor. Böylece bamyanın iç kısmı açılmadan temizlenmiş oluyor. Ayıklama işleminin ardından bamyalar bol suyla yıkanmalı ve süzülerek kullanıma hazır hale getirilmeli.
TÜYLERİ NASIL TEMİZLENİR?
Bazı bamya çeşitlerinin yüzeyinde ince tüyler bulunabiliyor. Bu tüyler, keskin bir bıçak yardımıyla hafifçe kazınarak temizlenebiliyor. Ardından bamyaların soğuk su altında yıkanması öneriliyor. İsteğe bağlı olarak suya birkaç damla limon suyu eklenmesi, sebzenin daha canlı görünmesine katkı sağlayabiliyor.
DOLAPTA NASIL SAKLANIR?
Bamyayı uzun süre saklamak isteyenler için en etkili yöntemlerden biri şoklama işlemi oluyor. Ayıklanan bamyalar, limon suyu eklenmiş kaynar suda 2-3 dakika bekletildikten sonra buzlu suya alınarak şoklanıyor. Tamamen kurutulan bamyalar porsiyonluk poşetlere konularak derin dondurucuda 8 ila 12 ay boyunca güvenle muhafaza edilebiliyor. Zamanı olmayanlar ise bamyaları ayıklayıp tamamen kuruttuktan sonra çiğ olarak hava almayacak şekilde poşetleyip dondurucuya kaldırabiliyor.
KURUTARAK DA SAKLAYABİLİRSİNİZ
Özellikle küçük boy çiçek bamyalar, geleneksel yöntemle kurutularak da saklanabiliyor. Yıkanıp kurutulan bamyalar ayıklanmadan ipe diziliyor ve doğrudan güneş almayan, havadar bir ortamda kurumaya bırakılıyor. Tamamen kuruyan bamyalar bez torba veya cam kavanozlarda uzun süre muhafaza edilebiliyor. Pazarda bamya seçerken boyutuna, rengine, sertliğine ve tazeliğine dikkat etmek; ayıklama sırasında ise sap kısmını doğru şekilde temizlemek, hem daha lezzetli hem de kıvamı bozulmayan yemekler hazırlamanın en önemli adımları arasında yer alıyor. Doğru seçim ve doğru hazırlık sayesinde bamya, yaz sofralarının en sevilen sebzelerinden biri olmaya devam ediyor.
