Yemek pişirirken yaptığımız küçük hatalar, hem sebzelerin lezzetini hem de besleyici gücünü farkında olmadan zayıflatıyor. Ünlü şef Callum Graham’a göre, sebzelerin mutfaktaki rolünü yeniden düşünmek gerekiyor. Özellikle haşlama, kızartma ve fırınlama gibi yöntemlerin yanlış uygulamaları, vitamin ve mineral kaybına neden olurken; çoğu kişinin çöpe attığı saplar aslında en değerli bölümler olabilir.
Şef Graham, sebzeleri yalnızca etli kısımlarıyla değil, saplarıyla birlikte değerlendirmenin yemeklere hem aroma hem de besin zenginliği kattığını vurguluyor. Brokoli, lahana, karnabahar ve pırasa gibi sebzelerin saplarında yoğun mineral ve vitamin bulunduğunu belirten Graham, bu sapların asla çöpe atılmaması gerektiğini söylüyor.
Graham’ın önerisi basit ama etkili: Sebze saplarını iyice yıkadıktan sonra mutfak robotunda püre haline getirerek yemeğe dahil etmek. Böylece hem gıda israfı önleniyor hem de yemekler daha doyurucu ve besleyici hale geliyor. Ayrıca sebzelerin yağda kızartılması yerine, kendi suyunda ve doğal aromalarında pişirilmesi gerektiğini belirten Graham, aşırı baharat ya da yapay yağların tat ve sağlık açısından olumsuz etkiler yaratabileceğini söylüyor.
Yemekte sebzelerin lezzetini en üst düzeye çıkarmak isteyenler için bu öneriler, sofralarda küçük ama etkili bir fark yaratmaya aday. Üstelik bu yöntemler, sağlıklı beslenmeye önem verenler kadar doğaya ve israfın önlenmesine duyarlı olanlar için de oldukça ideal.
(sözcü)
