Saray tava, içeriğindeki özel malzemelerle Selçuklu mutfağının en gözde lezzetleri arasında yer alıyor. Konya Büyükşehir Belediyesi'nin geçmişte Türk Patent ve Marka Kurumu'na yaptığı başvuru sonrası, saray tavanın coğrafi işaret tescili alması bekleniyor. Asırlık bu yemek, kuzu eti, kuru meyve, kuruyemiş ve bal gibi malzemelerle hazırlanırken, şef Ahmet Özbay da saray tavaya dair açıklamalarda bulundu.
"Yemeklerin birçoğu imkansızlıktan çıkmıştır"
Bir restoranda şeflik yapan Ahmet Özbay, Selçuklu mutfağından günümüze uyarladıkları yemeklere değinerek, "Selçuklu mutfağında yer etmiş yemekleri gün yüzüne çıkartmak istedik. Aslında Selçuklu zamanındaki ve Osmanlı dönemindeki yapılan yemeklerin birçoğu imkansızlıklardan ortaya çıkmıştır. Bu saray tavamız da Selçuklu zamanında, saraylarda bir nevi ziyafet yemeği. Tatlı bir yemek adı altında bal kullandık ve içerisinde kurutulmuş meyveler kullandık. Bunlar kuzu etiyle birlikte bütün aromaları karıştırılan bir saray davet yemeğidir." ifadelerini kullandı.
Şef Özbay, yemeği günümüz koşullarına uyarlayarak hızlı servis edilebilir hale getirdiklerini belirtip, "Bu yemeği günümüz şartlarında insanlara hızlı servis edebilmek için tava yemeği haline getirdik. Selçuklu zamanında bunun birçok örnekleri var. Biz bu örneklerden birçoğunu burada kullanıyoruz. Misafirlerimizin de en çok tercih ettiği yemeklerden biri olduğu için kuzu saray tavamız ön plandadır. Hatta bunu biz günümüz şartlarına değiştirerek, biz bunu tavuk etinden de yapıyoruz. Aslında bunları yaparak eski, geçmişteki mutfağımızı günümüze yansıtarak, yeni nesillere artık Selçuklu ve Osmanlı dönemindeki yemekleri tattırabiliyoruz." dedi.
(DHA)
