Diyarbakır'da hava sıcaklıklarının 40 derecenin üzerine çıkmasıyla birlikte kentte günlük yaşam akşam saatlerine kayarken, tatlı tüketiminde de dikkat çeken bir değişim yaşandı. Şerbetli tatlılara olan ilginin azalmasıyla vatandaşlar, daha hafif ve serin olması nedeniyle soğuk baklavayı tercih etmeye başladı.
SICAK HAVA ŞERBETLİ TATLILARA İLGİYİ AZALTTI
Kentte gündüz saatlerinde cadde ve sokaklar büyük ölçüde boş kalırken, yeme içme işletmelerinde de yoğunluk akşam saatlerinde yaşanıyor.
Yaz sıcaklarının etkisiyle tatlı tercihleri de değişirken, sütlü yapısı ve soğuk servis edilmesi nedeniyle soğuk baklavaya olan talep artış gösterdi.
GÜNLÜK ORTALAMA 100 KİLOGRAM SATILIYOR
Meşhur Kadayıfçı Sıtkı Usta'nın patentini aldığı soğuk baklava, işletmede günlük ortalama 100 kilogram satılıyor.
Soğuk yapısı, sütlü şerbeti ve sıcak havalarda daha hafif tüketilebilmesi nedeniyle ürünün özellikle yaz aylarında yoğun ilgi gördüğü belirtiliyor.
"SOĞUK BAKLAVA BİZİM KENDİ BULDUĞUMUZ BİR ÜRÜN"
Meşhur Kadayıfçı Sıtkı Usta işletmecilerinden Samet Altunbay: "Soğuk baklavada artış olduğu gibi şerbetli tatlılarda da yaz aylarından dolayı azalış oldu. Soğuk baklava bizim kendi bulduğumuz bir ürün. AR-GE çalışmalarımız sonucunda elde ettiğimiz bir ürün. Tabi biz bunu çeşitlendirdik. Sütlü çikolatalı, bitter çikolatalı ve beyaz çikolatalı olmak üzere 3 çeşit soğuk baklavamız var. Soğuk baklavanın yazın tercih edilmesinin sebebi diğer tatlılara göre şeker oranı biraz az, sütlü yapısından dolayı daha çok tercih ediliyor. Bizi diğer firmalardan ayıran özellik. Biz çikolatayı rendeliyoruz soğuk baklavanın üzerine. Birde kendi özel hazırlamış olduğumuz süt şerbetimiz var. Bizim şerbetimizde diğer firmalara göre farklıdır" dedi.
ÜRETİMDEN SATIŞA KADAR TÜM SÜREÇ SOĞUK ORTAMDA YÜRÜTÜLÜYOR
Soğuk baklavanın hazırlanmasından satışına kadar tüm aşamaların kontrollü sıcaklıkta gerçekleştirildiğini belirten Samet Altunbay, ürünün soğuk zincirle muhafaza edildiğini söyledi.
Altunbay: "Tatlılarımız her aşamada soğuk dolaplarda muhafaza edilir. Yapım aşaması bittikten sonra çikolatasını rendeliyoruz ve dolaplara alıyoruz. Daha sonra taşıma aşamasında yine soğuk hava özelliği olan araçlarımızla şubelerimize dağıtımını yapıyoruz. Şubelerimizde de yine dolaplarda muhafaza ediyoruz. Günlük ortalama 100 kilogram tatlı satışımız var. Yaz aylarından itibaren yani ilk 3 ay içerisinde 9 tonluk bir satışımız oldu. Kilogram ücreti ise bin 300 Türk lirasıdır. Soğuk baklavamızın lezzetinden dolayı şehir dışından gelenler oluyor veya buraya gezme gelen yerli-yabancı turistler alıp memleketlerine gidiyor. Talep çok fazla. Şehir dışından gelen misafirlerimiz genelde bizi tercih ediyorlar" diye konuştu.
YERLİ VE YABANCI ZİYARETÇİLERDEN DE YOĞUN İLGİ GÖRÜYOR
İşletme yetkililerinin verdiği bilgilere göre soğuk baklava, sadece Diyarbakır'da yaşayanların değil, kenti ziyaret eden yerli ve yabancı turistlerin de tercih ettiği ürünler arasında yer alıyor. Özellikle şehir dışından gelen ziyaretçilerin, ürünü satın alarak memleketlerine götürdüğü ifade ediliyor.
