AHMET BUĞRA TOKMAKOĞLU-EGE TELGRAF/ Sıcak yaz günlerinde sofraların en sevilen eşlikçilerinden biri olan erik turşusu, ekşi tadı ve ferahlatıcı etkisiyle özellikle Güneydoğu Anadolu mutfağında önemli bir yere sahip. Gaziantep ve çevresinde bolca yapılan bu geleneksel lezzet, sadece damakları değil, aynı zamanda vücudu da serinletiyor. Peki erik turşusu nasıl yapılır, hangi faydaları sunar? İşte evde kolayca hazırlayabileceğiniz, doğal probiyotik deposu erik turşusu tarifi ve yöresel kökeniyle ilgili bilinmesi gerekenler...
Erik Turşusu Hangi Yöreye Ait?
Erik turşusu, özellikle Gaziantep, Mardin, Hatay gibi illerde sıkça yapılan ve sofralardan eksik edilmeyen yöresel bir lezzettir. Güneydoğu Anadolu mutfağına ait bu turşu türü, yaz aylarında serinletici etkisi nedeniyle yaygın olarak tüketilirken; bazı bölgelerde kışa hazırlık olarak da kavanozlara girer.
Evde Erik Turşusu Nasıl Yapılır? İşte Geleneksel Tarif
Malzemeler:
1 kg yeşil çağla (ekşi yeşil erik)
1 litre içme suyu
2 yemek kaşığı kaya tuzu
4-5 diş sarımsak
1 çay bardağı üzüm sirkesi
5-6 adet nohut (mayalanma için)
İsteğe bağlı: taze dereotu, acı biber
Yapılışı:
Erikleri iyice yıkayın, saplarını ayıklayın.
Kavanozun dibine birkaç adet nohut ve dilimlenmiş sarımsakları koyun.
Üzerine erikleri yerleştirin, aralara arzuya göre dereotu veya acı biber ekleyin.
Ayrı bir kapta tuzu ve sirkeyi suyla karıştırarak turşu suyunu hazırlayın.
Hazırladığınız salamura suyunu kavanoza dökün ve erikleri tamamen örttüğünden emin olun.
Kavanozun kapağını sıkıca kapatıp serin, güneş görmeyen bir yerde 7-10 gün bekletin.
Turşunuz hazır olduktan sonra buzdolabında saklayabilir, soğuk servis edebilirsiniz.
Erik Turşusunun Faydaları Nelerdir?
Erik turşusu, yalnızca ekşi ve ferahlatıcı tadıyla değil, sağlığa sunduğu faydalarla da öne çıkıyor. Fermente yapısı sayesinde sindirim sistemini destekleyen erik turşusu, bağırsak florasını dengeler ve sindirimi kolaylaştırır. Özellikle yemek öncesi tüketildiğinde, hafif ekşi ve tuzlu tadı ile iştah açıcı etki gösterir. Aynı zamanda güçlü bir C vitamini kaynağı olan erik, bağışıklık sistemini güçlendirerek hastalıklara karşı koruma sağlar. İçeriğinde bulunan potasyum sayesinde tansiyonun dengelenmesine yardımcı olur.
Erik Turşusu Ne Zaman ve Nasıl Saklanmalı?
Erik turşusu hazırlamak için en uygun dönem, yeşil eriklerin bolca bulunduğu ilkbahar sonu ve yaz başıdır. Bu dönemde erikler hem daha ekşi hem de taze olduğu için turşu kurmak açısından idealdir. Hazırlanan turşu, serin ve güneş görmeyen bir ortamda saklanmalı; açıldıktan sonra ise mutlaka buzdolabında muhafaza edilmelidir. Erik turşusu sadece yemeklerin yanında tüketilmekle kalmaz, aynı zamanda et yemekleriyle harika bir uyum sağlar, meze olarak sofralarda yer alabilir ya da yaz aylarında ferahlatıcı bir içecek olarak turşu suyu şeklinde servis edilebilir.
