Sushi pirinci, kısa ve dolgun taneli, nişasta oranı yüksek bir pirinç türüdür. Pişirildiğinde tane tane ayrılmak yerine birbirine hafif şekilde tutunur. Bu özellik, pirincin nori yaprağı ve iç malzemelerle birlikte formunu korumasını sağlar. Pişirme sonrasında pirinç; pirinç sirkesi, şeker ve tuz karışımıyla lezzetlendirilir. Böylece hafif ekşi ve tatlı bir aroma kazanır. Hazırlanan pirincin parlak, nemli ve hafif yapışkan olması gerekir. Ancak pirincin lapa haline gelmemesi önemlidir. Basmati ve yasemin gibi uzun taneli pirinçler ise sushi için ideal seçenekler arasında yer almaz. Bu pirinçler piştiğinde daha ayrık kaldığı için sarma sırasında sushi'nin dağılma ihtimali artabilir.
SUSHİ PİRİNCİ NASIL PİŞİRİLİR?
Evde sushi pirinci hazırlamak için 2 su bardağı sushi pirinci, 2 su bardağı su, 4 yemek kaşığı pirinç sirkesi, 2 yemek kaşığı toz şeker ve 1 tatlı kaşığı tuz gerekiyor. Öncelikle pirinç geniş bir kaba alınarak soğuk suyla birkaç kez nazikçe yıkanır. Su daha berrak hale geldiğinde pirinç süzülür ve yaklaşık 15-20 dakika dinlendirilir. Ardından tencereye alınan pirince su eklenir ve kapağı kapatılır. Orta ateşte kaynamaya bırakılan pirincin, kaynadıktan sonra kısık ateşte suyunu çekmesi beklenir. Pişen pirinç ocaktan alındıktan sonra kapağı açılmadan yaklaşık 10 dakika dinlendirilir. Bu sırada pirinç sirkesi, şeker ve tuz karıştırılarak hazırlanan sos sıcak pirincin üzerine eklenir. Pirinç ezilmeden, kesme hareketleriyle nazikçe karıştırılır. Oda sıcaklığına yakın hale geldiğinde sushi yapımında kullanılabilir.
SUSHİ PİRİNCİ YOKSA NE KULLANILIR?
Sushi pirinci bulunmadığında kısa veya orta taneli, nişastalı pirinçler alternatif olarak kullanılabilir. Türkiye'de kolay bulunan baldo pirinç, dolgun taneli yapısı nedeniyle evde sushi denemek isteyenler tarafından tercih edilebilir. Ancak baldo pirincin gerçek sushi pirinciyle aynı kıvamı vermeyebileceği unutulmamalıdır. Osmancık pirinci de alternatif olarak kullanılabilir ancak sushi pirinci kadar yapışkan bir sonuç vermeyebilir. Kullanılan pirincin türüne göre su miktarının ve pişirme süresinin değiştirilmesi gerekebilir. Basmati ve yasemin pirinci ise uzun taneli ve daha tane tane yapıları nedeniyle uygun alternatifler arasında değildir. Alternatif pirinç kullanılsa bile pirinç sirkesi, şeker ve tuz karışımı sushi'ye özgü tada yaklaşmaya yardımcı olur. Klasik sushi dokusunu elde etmek için ise "sushi rice" veya "sushi pirinci" olarak satılan ürünlerin kullanılması önerilir.