Hatay’ın Antakya ilçesine bağlı Bozhöyük Mahallesi’nde yaşayan Murat Aracı, unutulmaya yüz tutan yöresel lezzetlerden cara peyniri ve çökeleğini yeniden üretmek için geleneksel yöntemi uyguladı.
Deprem sonrası köye yerleşen Aracı, çevresinden temin ettiği cara testisinin içine ayran çökeleği, tuzsuz kalıp peyniri ve siyah küncü doldurdu. Daha sonra testinin ağzını çamurla kapatan Aracı, testiyi toprağın altına gömdü.
6 AY BEKLEDİ
Cara testisini toprağın altında yaklaşık 6 ay boyunca bekleten Aracı, sürenin dolmasının ardından kürekle kazı yaparak testiyi bulunduğu yerden çıkardı.
Toprağın altından çıkarılan testideki peynir ve çökelek yeniden gün yüzüne çıkarken, Aracı o anları sosyal medya hesabından paylaştı.
GÖRÜNTÜLERİ İZLEYENLER DEFINE ARADIĞINI DÜŞÜNDÜ
Sosyal medyada paylaşılan görüntüler kısa sürede dikkat çekti. Birçok kişi Aracı’nın toprağın altında define aradığını düşündü.
Ancak Aracı, toprağın altından çıkardığı şeyin altın ya da değerli bir eşya değil, Hatay’a özgü geleneksel bir lezzet olduğunu ifade etti.
UNUTULAN LEZZET İÇİN TESCİL ÇAĞRISI
Cara peyniri ve çökeleğinin yeni nesiller tarafından yeterince bilinmediğini belirten Aracı, bu ürünün korunması ve gelecek kuşaklara aktarılması için coğrafi işaret tescili alınması gerektiğini söyledi.
Cara peynirinin hazırlanış süreci ve gördüğü ilgiyle ilgili konuşan Murat Aracı: "Bu Hatay'a öz olan cara peyniridir. Çökelek ve peynirle oluşan, atalarımızdan kalma, geleneksel olarak eskiden basılıp kahvaltıda yenen bir lezzettir. Bir cara testisine bastık ve toprağın altına gömdük. Yaklaşık 6 ay 15 gün sonra toprağın altından çıkardık, güzel bir peynir haline geldi ve şu an tadına doyamıyoruz. İçerisinde sütle yapılan bildiğimiz özellikle ayran çökeleği olacak ve içinde tuzsuz kalıp peyniri kalıp peyniri olacak ve içine siyah küncü dediğimiz küncüyle koyarak basıp ağzını çamurla kapayıp suladıktan sonra toprağın altında 6 ila 7 ay kaldıktan sonra güzel bir ağız tadı ve lezzetiyle beraber yemesine doyamazsınız. Testinin kendi özelliğinde olan ve ağız tadını veren en güzel lezzeti oradadır. Özelliğini kıvamını alma amacıyla ne kadar çok bekletirsen kıvamını o kadar daha güzel ve lezzetli olmasını sağladığından 6 ila 7 ay kalması daha güzel olur. Normalde Antakya'ya has özel olan bir lezzettir ama atalardan dedelerden kaldığı için unutulmuştur. Depremden sonra bu köye yerleştik ve aklımıza geldi. Kendimize bir testi olan cara testisi dediğimiz elimize geçti. Bunun da içine biz kendimiz yaptık. Hatay'a öz ve Türkiye'ye duyurma adına böyle bir şey yaptık. Herkesin de bu tadı tatmasını isteriz. Herkes bizi bir define arar gibi yargıladı ama bizim için bu altından ve defineden daha çok değerliydi. Herkes bizi altın aramakla yargıladı ama öyle bir şey yok. Bunun tadını sadece yiyen bilir. Bunu herkes anlayamaz tatmak lazım. İsteriz ki bu lezzetin tescillenmesine ihtiyaç var. Çünkü bu Hatay'a öz olan bir lezzet, adı ve şanı unutulmuştu. Yeni nesile gösterin çoğu kişi bunun ne olduğunu bile bilmez ama tescillenmesini tabii ki isteriz" ifadelerini kullandı.
