Bursa’nın önemli kültürel miraslarından biri olan geleneksel “bayram çöreği”, Kurban Bayramı öncesinde yoğun talep görüyor.
Ekşi mayalı köy ekmeği hamuruna zeytinyağı, ayçiçeği yağı, ceviz, susam ve haşhaş eklenerek hazırlanan Bursa’ya özgü çörek, ramazan ve kurban bayramı sofralarının vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alıyor.
SİPARİŞLER GÜNLER ÖNCESİNDEN DOLUYOR
Yoğun talep nedeniyle bayram çöreği için sipariş listeleri günler öncesinden hazırlanıyor. Bayrama 3 gün kala başlayan üretim mesaisi, bayram sabahına kadar aralıksız devam ediyor.
Odun ateşiyle ısıtılan taş fırınlarda pişirilen çörekler içeriğine göre 150 ile 180 lira arasında satılırken, sade ekşi mayalı köy ekmekleri ise 70 liradan alıcı buluyor.
Özellikle arife günü Ürünlü Mahallesi’ne gidenlerin, önceden sipariş vermemeleri halinde çoğu zaman eli boş döndüğü belirtiliyor.
GECE GÜNDÜZ ÜRETİM
Nilüfer ilçesine bağlı Ürünlü Mahallesi’nde bu geleneği sürdüren iki komşudan biri olan Seyhan Mestan, çöreklerin ceviz, fıstık, susam, yağ ve haşhaş karışımıyla hazırlandığını söyledi.
Evinin önündeki iki taş fırında bayrama özel üretim yaptıklarını belirten Mestan: “Ekşi maya ekmekten yapılıyor. Bayram öncesi siparişleri alıyoruz. Bayrama 3 gün kala fırınlar bir yanar aralıksız ekmek pişiririz. Bayram sabahına kadar bayram çöreği yaparız” dedi.
“SİPARİŞ VERMEDEN ALAN ŞANSLIDIR”
Mahallede taş fırında üretim yapan komşusu Nuran Öz de yoğunluğun bayrama 3 gün kala başladığını ifade etti.
Öz: “Defter kalem elimizde önceden siparişleri alırız. Sonra kime hangi gün ve saati verdiysek gelir alırlar. Sipariş vermeden bayram çöreği alan şanslıdır. Fazladan üretiyoruz ama her zaman bulmak zor” diye konuştu.
BAYRAM ZİYARETLERİNİN VAZGEÇİLMEZ HEDİYESİ
Bayram çöreğinin sadece sofralarda değil, bayram ziyaretlerinde de önemli bir yere sahip olduğunu belirten Öz: “Ekşi maya köy ekmeği gibi hazırladıkları hamuru açtıklarını ve içine zeytinyağı, ayçiçeği yağı, ceviz, susam koyup katladıklarını anlattı.
GELENEK NESİLDEN NESLE AKTARILIYOR
Geçmişte hemen her evin bahçesinde taş fırın bulunduğunu ve bu kültürün oldukça yaygın olduğunu belirten Nuran Öz, günümüzde bu geleneği sadece iki komşu olarak sürdürdüklerini söyledi.
Öz, annelerinden öğrendikleri bayram çöreği yapımını kızlarına da öğreterek geleceğe aktarmaya çalıştıklarını ifade etti.
