Sacher pastası kadar ünlü olmasa da, Kardinalschnitten Avusturya mutfağının en zarif ve az bilinen tatlılarından biridir. 1930’lu yıllarda Viyana’da doğan bu lezzet, Katolik kardinal cüppelerinin altın sarısı ve beyaz renklerinden esinlenerek yaratılmıştır. İnce beze ve pandispanya katmanları arasında saklanan taze çırpılmış krema ve meyve aromalarıyla, hem göze hem damaklara hitap eden gerçek bir aristokrat tatlısı olarak kabul edilir. Tatlı severler için farklı, şık ve özel bir alternatif sunar.
Kardinalschnitten tarifi:
Malzemeler
Beze için:
4 yumurta beyazı
100 gr toz şeker
Bir tutam tuz
Pandispanya (sarı katman) için:
4 yumurta sarısı
50 gr toz şeker
50 gr un
1 tatlı kaşığı vanilin
Krema dolgusu için (2 seçenek):
200 ml taze krema (çırpılmış)
1 yemek kaşığı pudra şekeri
1 tatlı kaşığı granül kahve (çözünebilir), sıcak suda eritilmiş veya
4 yemek kaşığı kayısı reçeli (Viyana’nın orijinal versiyonunda sıkça tercih edilir)
Hazırlık Aşamaları:
1-Fırını ve tepsiyi hazırlayın: Fırını 180°C’ye ısıtın. Yaklaşık 30x40 cm boyutlarında, yağlı kağıt serilmiş dikdörtgen bir fırın tepsisi kullanın. İnce uzun şeritler çizmek için yağlı kağıt üzerine rehber çizebilir veya sıkma torbası yardımıyla katmanları düzgün oluşturabilirsiniz.
2-Beze karışımını hazırlayın: Yumurta beyazlarını bir tutam tuzla sertleşene kadar çırpın. Ardından şekeri azar azar ekleyerek parlak ve sıkı bir beze elde edin. Sıkma torbasıyla beze karışımını yaklaşık 5 cm genişliğinde şeritler halinde tepsiye sıkın. Şeritler arasında boşluk bırakmayı unutmayın.
3-Pandispanya karışımını hazırlayın: Yumurta sarılarını şeker ve vanilinle iyice çırpın. Üzerine elediğiniz unu ekleyip hafif, köpüklü ve akışkan bir kıvam elde edin. Bu karışımı beze şeritlerinin arasına sıkın veya dikkatlice dökün.
4-Pişirme: Önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 20 dakika, üzeri hafifçe kızarana dek pişirin. Fırından çıkarıp oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
5-Katmanları birleştirin: Soğuyan tatlıyı iki eşit parçaya kesin. Alt katmanın üzerine tercihinize göre kahveli krema veya kayısı reçelini sürün. Üst katmanı dikkatlice yerleştirin.
6-Son dokunuşlar: Üzerine pudra şekeri serpin. Dilerseniz ince doğranmış badem ya da çikolata sosuyla süsleyebilirsiniz. Tatlıyı buzdolabında 1–2 saat dinlendirdikten sonra dilimleyerek servis yapın.
(Cumhuriyet)
