Yaz aylarında hava sıcaklıklarının yükselmesiyle birlikte gıda kaynaklı zehirlenme riski de artıyor. Ondokuz Mayıs Üniversitesi (OMÜ) Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Gıda Teknolojisi Anabilim Dalı Öğretim Üyesi Doç. Dr. Mustafa Mortaş, özellikle sıcak havalarda soğuk zincirin korunmasının ve hijyen kurallarına uyulmasının gıda güvenliği açısından büyük önem taşıdığını belirtti.
Sıcak havaların mikroorganizmaların çoğalması için uygun ortam oluşturduğunu ifade eden Doç. Dr. Mustafa Mortaş: "Yaz aylarında gıda zehirlenmelerinin artması olarak özetleyebiliriz. Bundaki temel neden, mikroorganizmaların üremesi için gerekli olan sıcaklığın 5 ile 50 derece arasında olmasıdır. Mikroorganizmaların bu sıcaklık aralığında hızla ürediğini görüyoruz. Yaklaşık yarım saat içerisinde kendi sayısını iki katına çıkardığını görüyoruz. Sadece sayı olarak değil, ürettiği toksinler açısından da riskli konuma geçiyor. Bundaki temel neden, üretim haricindeki sevkiyatta veya tüketicilerin gıdayı aldıktan sonra soğuk zinciri kırmalarından meydana geliyor. Et ve et ürünleri, genellikle döner, kıyma, köfte gibi ürünler, süt ve süt ürünleri, tatlılar, deniz ürünleri, yumurta ürünleri, yumurtanın katıldığı mayonez soslar, pastalar, pişmiş makarna ürünleri ve soğuk sandviç ürünleri en fazla riskli gıdalar olarak değerlendirebiliriz" dedi.
SOĞUK ZİNCİRİN KORUNMASI BÜYÜK ÖNEM TAŞIYOR
Doç. Dr. Mustafa Mortaş, gıda güvenliğinin üretimden başlayarak tüketim aşamasına kadar her süreçte korunması gerektiğini belirtti. Soğuk zincirin bozulmasının gıda kaynaklı riskleri artırdığını ifade eden Mortaş, üretim, sevkiyat ve tüketim sırasında gerekli önlemlerin alınmasının önemine dikkat çekti.
"PERSONELİN KENDİ KİŞİSEL HİJYEN KURALLARINA UYMASI GEREKİYOR"
Üretim tesislerinde hijyen kurallarının eksiksiz uygulanması gerektiğini belirten Mortaş: "Öncelikle üretim yapılan yerlerde personelin kendi kişisel hijyen kurallarına uyması gerekiyor. Üretimde gıda güvenliğini göz ardı etmeden üretim gerekliliklerine uyması gerekiyor. Onun haricinde kullandıkları çiğ gıdaya değdikleri herhangi bir işleme materyalini gıdaya değdirmemeleri gerekiyor. Soğuk zinciri kırmaması gerekiyor. Sevkiyat sırasında soğuk zincirin kırılmaması gerekiyor. Onun haricinde tüketicilerin aldıkları gıdayı evlerine götürürken soğuk zinciri yine kırmaması gerekiyor. Bu gibi önlemler alındığında bu zehirlenmelerin önüne geçilebilir" diye konuştu.
"BEKLEMİŞ GIDALAR VE AÇIK BÜFE ÜRÜNLERİNDE DİKKATLİ OLUNMALI"
Yaz aylarında görülen gıda zehirlenmelerinin ciddi sağlık sorunlarına yol açabileceğini belirten Doç. Dr. Mustafa Mortaş: "Ayrıca yaz aylarında insanlar bir veya birden fazla gıda zehirlenmesi geçirebiliyor. Bunlar kendisini ishal, kusma şeklinde gösterebiliyor. Hatta ölümcül vakalara kadar gidebiliyor. Bu yüzden toplu yemek sektöründe insanların tüketim sırasında özellikle beklemiş gıdaları tüketmede, salatalarda, soğuk sandviçlerde ve açık büfe ürünlerinde dikkat etmesi gerekiyor. Hijyenine ve temizliğine güvendiği yerlerde, pişmiş gıdaların fazla beklemediği yerlerde tüketimi gerçekleştirmelerini öneriyoruz" şeklinde konuştu.