Yaz ayları geldi mi, sofralar açık havaya taşınır, mangallar ateşlenir, piknik sepetleri özenle hazırlanır. Menüde ne mi vardır? Elbette tavuk! Hem kırmızı ete göre daha hafif olmasıyla hem de ekonomikliğiyle yaz mutfağının yıldızı olur. Özellikle “formumu koruyayım” diyenler için de tavuk, vazgeçilmez bir protein kaynağına dönüşür. Ancak yaz sıcağıyla tavuk eti bir araya geldiğinde, görünmeyen ama ciddi bir tehlike de sofraya davet edilir.
TAVUK ETİ NEDEN TEHLİKELİ OLABİLİR?
Tavuk, içerdiği yüksek proteinle sağlıklı bir seçenek gibi görünse de doğru koşullarda saklanmadığında ve pişirilmediğinde, zararsız bir öğün olmaktan hızla uzaklaşabilir. Sıcak hava, bakterilerin üremesi için adeta ideal bir ortam sunar. Tavuk eti üzerinde kolayca çoğalabilen Salmonella ve Campylobacter gibi bakteriler, insan sağlığını ciddi şekilde tehdit eder. Bu mikroorganizmalar ne koku yapar ne de renk değiştirir, ama bir kez vücuda girdiklerinde bulantı, kusma, ishal ve yüksek ateş gibi belirtilerle kendilerini acı bir şekilde hissettirirler.
PİKNİKTEKİ EN BÜYÜK HATA: BUZSUZ YOLCULUK
Yazın yapılan en yaygın hatalardan biri, marine edilmiş tavukları sabah erken saatlerde çantaya koyup gün boyu sıcakla baş başa bırakmaktır. Buz aküsü olmadan ya da uygun taşınma koşulları sağlanmadan saatlerce dışarıda kalan tavuk, sağlığınız için bir saatli bomba haline gelir. Özellikle akşam saatlerinde mangal yakılana kadar geçen sürede tavuk, bakteriler için bir açık büfeye dönüşebilir.
DOĞRU SAKLAMA VE PİŞİRME KURTARIR
Peki yazın tavuk tüketmek tamamen yasak mı? Elbette hayır. Ancak birtakım kurallara dikkat edilmediği sürece risk her zaman kapıda bekler.
Alışveriş sonrası hemen buzdolabına koyun. Tavuk eti oda sıcaklığında beklememelidir.
Dışarıya çıkarılacaksa mutlaka donmuş şekilde taşınmalı, tercihen buz aküleriyle desteklenmelidir.
Pişirme sırasında iç kısmının tamamen beyazlaştığından emin olun. Hafif pembelik dahi risk anlamına gelir.
"Sulu kalsın" diyerek az pişirmek, bakterilerin hayatta kalmasına neden olabilir.
Artan tavuğu ertesi gün tüketmekten kaçının. Özellikle dışarıda kalmış ya da yeterince soğutulmamış tavuk, yeniden ısıtıldığında güvenli hale gelmeyebilir.
GÖRÜNMEYEN TEHLİKEYE DİKKAT
Tavuk eti besleyici, pratik ve lezzetlidir. Ancak sıcak havalarda kurallara uyulmazsa, sofranın keyfi hastanede son bulabilir. Bu nedenle özellikle yaz aylarında tavuk tüketirken "nasıl sakladım", "nerede pişirdim", "yeterince pişti mi" gibi sorularla hareket etmek gerekir.
Unutmayalım ki yaz mevsimi neşe ve paylaşım zamanıdır. Bu dönemde sofralarımız sadece lezzetle değil, aynı zamanda güvenle de dolmalıdır.