BİRSU KOÇ-EGE TELGRAF/Yemek pişerken tencerenin içinde oluşan sıcak buhar, yiyeceklerin daha kısa sürede ve eşit şekilde pişmesine yardımcı olur. Ancak kapağın her açılışında bu sıcak hava ve buhar hızla dışarı çıkar. Bunun sonucunda tencerenin iç sıcaklığı düşer ve yemeğin yeniden aynı sıcaklığa ulaşması için daha fazla zamana ihtiyaç duyulur. Sık sık kapağı açmak yalnızca pişirme süresini etkilemez. İçeride oluşan buharın dışarı çıkması nedeniyle bazı yemekler daha fazla su kaybedebilir. Bu da etlerin daha geç yumuşamasına, bakliyatların daha uzun sürede pişmesine ve sebzelerin ideal dokusuna ulaşmasının gecikmesine neden olabilir. Bu nedenle, tarifte özellikle kapağın açılması gerektiği belirtilmiyorsa yemeği gereksiz yere kontrol etmek yerine kapağı mümkün olduğunca kapalı tutmak hem zamandan hem de enerjiden tasarruf sağlamaya yardımcı olur.
PİŞİRME SÜRESİ UZAYABİLİR
Sık sık kapağı kaldırarak yemeği kontrol etmek, özellikle çorba, et, tavuk, bakliyat, pilav ve uzun süre pişmesi gereken sebze yemeklerinde pişirme süresinin uzamasına neden olabilir. Her kapağın açılışında tencerenin içinde biriken sıcak hava ve buhar dışarı çıkar. Bu da içerideki sıcaklığın düşmesine yol açar ve yemeğin yeniden ideal pişirme sıcaklığına ulaşması için ocağın daha uzun süre çalışmasını gerektirir. Isı kaybının tekrar telafi edilmesi zaman aldığı için yemek, tarifte belirtilenden daha geç pişebilir. Özellikle kısık ateşte uzun süre pişirilen yemeklerde bu durum daha belirgin hale gelir. Bunun yanında sürekli yaşanan ısı kaybı, ocağın gereğinden fazla enerji harcamasına neden olarak elektrik veya doğal gaz tüketimini de artırabilir.
KAPAĞI MÜMKÜN OLDUĞUNCA KAPALI TUTUN
Yemek tarifinde aksi belirtilmediği sürece tencerenin kapağını mümkün olduğunca kapalı tutmak, içerideki buharın korunmasına yardımcı olur. Böylece hem ısı kaybı önlenir hem de yemek daha verimli şekilde pişebilir. Kontrol etmek gerektiğinde ise kapağı kısa süreliğine açıp tekrar kapatmak, gereksiz ısı kaybını en aza indirecektir. Kapağın kapalı tutulması yalnızca pişirme süresini kısaltmaya yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda yemeğin nemini korumasına ve bazı tariflerde daha lezzetli sonuçlar elde edilmesine de katkı sağlayabilir. Bu basit alışkanlık sayesinde hem zamandan hem de enerjiden tasarruf etmek mümkün olabilir.