Hüseyin DEMİR - EGE TELGRAF/ Evde yoğurt yapmak, pek çoğumuz için hem nostaljik hem de sağlıklı bir alışkanlık. Ancak her denemede aynı kıvamı tutturmak kolay değil. Kimi zaman sulu kalan, kimi zaman ekşiyen yoğurtlar can sıkabiliyor. Oysa işin sırrı aslında oldukça basit: doğru teknik ve “altın oran”. Eğer bugüne kadar “neden benim yoğurdum taş gibi olmuyor?” diye düşündüyseniz, yalnız değilsiniz. Ama artık doğru yöntemle bu soruya veda etmenin zamanı geldi.
SICAKLIK VE SABIR DENGESİ
Ev yoğurdunun kıvamını belirleyen en kritik unsur sütün sıcaklığıdır. Süt ne çok sıcak ne de çok soğuk olmalı. Parmağınızı süte batırdığınızda yaklaşık 7-8 saniye dayanabiliyorsanız, işte o ideal sıcaklıktır. Daha sıcak olursa mayadaki faydalı bakteriler ölür, daha soğuk olursa yoğurt yeterince tutmaz. Bu hassas dengeyi kurduğunuzda, yoğurdunuzun temeli sağlam atılmış olur. Mayalama sürecinde yapılan en büyük hatalardan biri de acele etmektir. Yoğurt, sabır ister. Üzerini güzelce sarıp sıcaklığını koruyarak en az 4-6 saat dinlendirmek gerekir. Bu süre boyunca yoğurdunuzu hareket ettirmemek, kıvamın oturması için oldukça önemlidir.
ALTIN ORAN ORTAYA ÇIKTI
Birçok kişi yoğurt daha iyi tutsun diye fazla maya kullanma hatasına düşer. Oysa bu, yoğurdun hem sulanmasına hem de ekşimesine neden olabilir. Uzmanlara göre ideal oran, 1 litre süt için yaklaşık 1 tatlı kaşığı yoğurt mayasıdır. Bu ölçü, yoğurdun ne fazla sert ne de cıvık olmasını sağlar; tam kararında, taş gibi bir kıvam elde edilir. Mayayı süte eklemeden önce bir miktar sütle karıştırarak ılıtmak da önemli bir detaydır. Böylece maya süte daha homojen dağılır ve yoğurt her yerinden eşit şekilde tutar.
KÜÇÜK DOKUNUŞLARLA BÜYÜK FARK
Yoğurdun kıvamını etkileyen bir diğer unsur da mayalama kabıdır. Cam ya da toprak kaplar, ısıyı daha iyi koruduğu için yoğurdun daha güzel tutmasını sağlar. Ayrıca mayalama sırasında kabın kapağını tamamen kapatmak yerine hafif aralık bırakmak, yoğurdun nefes almasına yardımcı olur. Bir diğer püf noktası ise mayalama sonrası dinlendirme sürecidir. Yoğurdu mayaladıktan sonra hemen buzdolabına koymak yerine oda sıcaklığında bir süre dinlendirmek, ardından buzdolabına almak kıvamı daha da güçlendirir. Buzdolabında en az 6-8 saat bekleyen yoğurt, kaşıkla kesilecek kadar yoğun bir hale gelir.
EV YOĞURDUNDA KIYAMETİ KOPARAN LEZZET
Kendi yoğurdunuzu yapmak sadece bir mutfak alışkanlığı değil, aynı zamanda bir bağ kurma sürecidir. Sütün dönüşümünü izlemek, emek verdiğiniz bir yiyeceğin mükemmel kıvama ulaştığını görmek tarifsiz bir tatmin yaratır. Üstelik katkısız, doğal ve sağlıklı olması da cabası. Artık siz de doğru sıcaklık, ideal maya oranı ve sabırla evinizde taş gibi yoğurt yapabilirsiniz. Her kaşığında emeğinizi hissedeceğiniz bu lezzet, sofralarınıza bambaşka bir değer katacak.