İzmir’de düzenlenen Olivtech Fuarı’nda gastronomi, turizm ve kültür festivali yaşanırken düzenlenen atölye çalışmaları ve etkinlikleri dikkatleri çekti. Olivtech Fuarı’nda uzmanlar süt ve zeytinyağı ile ilgili temel gıdalar için önemli değerlendirmelerde bulundu. Candemir, “Süt ve süt ürünlerinde de artık temel beklenti yalnızca tüketim değil; işlev, fayda ve güven unsurları. Artık üreticilerin rekabet edebilmesi için hikayesi olan, sürdürülebilir ve katma değer yaratan ürünlere yönelmesi gerekiyor. Doğru kurgulandığında bu alanda çok başarılı işler ortaya koymak mümkün” ifadelerini kullandı.
GELENEKTEN GELECEĞE
“Gelenekten Geleceğe Zeytinyağının Sofralarımızdaki Değeri” başlıklı panelde zeytinyağı; üretim süreçleri, sağlık etkileri ve tüketim alışkanlıklarıyla değerlendirildi. Panelin moderatörlüğünü Prof. Dr. Derman Küçükaltan yaptı. Oturumda Doç. Dr. Levent Köstem, Dr. Öğr. Üyesi Özgür Sarıbaş, Prof. Dr. Seda Genç ve Prof. Dr. Ceyhun Dizdarer yer aldı. Prof. Dr. Küçükaltan, “Zeytin; barışın, bereketin, bolluğun ve medeniyetin sembolü olarak kabul ediliyor. Zeytinyağı ise ekonomik, sağlık ve kültür açısından son derece önemli bir değere sahip. Bu panelde tüm bu boyutlarıyla zeytinyağını kapsamlı şekilde ele alacağız” diye konuştu.
“IŞIKTAN VE HAVADAN KORUNMASI GEREKİR”
Prof. Dr. Seda Genç, “Bu topraklarda milattan önce 6. yüzyıla kadar uzanan zeytinyağı işleme merkezleri bulunuyor. Yani yaklaşık 2 bin 600 yıldır bu coğrafyada zeytinyağı üretiliyor. Zeytinyağı, Akdeniz’e komşu ülkelerin temel yağlarından biri. Türk mutfağında ise dünyada benzeri olmayan zeytinyağlılar kültürü var. Ancak zeytinyağını doğru kullanmak ve saklamak büyük önem taşır; ısıdan, ışıktan ve havadan korunması gerekir” şeklinde konuştu.
“ZEYTİNYAĞI BİR KÜLTÜREL MİRAS”
Doç. Dr. Levent Köstem, “Bilimsel araştırmalar, zeytinyağının insan sağlığı üzerindeki olumlu etkilerini ortaya koyuyor. Zeytinyağının üretildiği coğrafyada tarım, gastronomi ve turizm birbirini besleyen üç temel alan. Bu üç alan hem ekonomik hem de kültürel açıdan önemli bir değer üretmekte. Bu değerin artmasıyla birlikte zeytinyağı ulusal ve uluslararası ölçekte daha görünür hale gelmiştir” ifadelerini kullandı. Prof. Dr. Ceyhun Dizdarer, “Zeytinyağı; kültür, sağlık, beslenme ve ekonomi gibi dört temel alanı içinde barındıran, dünyanın en değerli gıda maddelerinden bir. İnsanlık tarihi incelendiğinde, zeytinyağının 2 bin 500-3 bin yıl öncesinden bu yana sadece beslenmede değil; yara iyileştirme, kas ağrılarının hafifletilmesi gibi farklı alanlarda da kullanıldığı görülmekte” dedi. Dr. Öğr. Üyesi Özgür Sarıbaş, “Zeytin sadece bir tarım ürünü değil, aynı zamanda bir hafıza; zeytinyağı ise bu hafızanın medeniyete dönüşmüş halidir” dedi.
