Burdur'un Gölhisar ilçesinde geçmişi bir asrı aşan kuyu kebabı geleneği yaşatılmaya devam ediyor. Çamurla mühürlenen özel kuyularda yaklaşık 2 ila 2,5 saat boyunca pişirilen süt kuzusu ve oğlak kebabı, ilçede yoğun ilgi görürken Türkiye'nin farklı illerinden gelen ziyaretçiler de bu lezzeti tatmak için Gölhisar'ın yolunu tutuyor.
KUYU KEBABININ HAZIRLIĞI GÜN DOĞMADAN BAŞLIYOR
Kuyu kebabının hazırlanma süreci sabahın erken saatlerinde başlıyor.
İlk olarak yüksek sıcaklığa ulaştırılan kuyu pişirmeye hazır hale getiriliyor. Daha sonra özenle hazırlanan etler askılara yerleştirilerek kuyuya indiriliyor.
Kuyunun kapağı kapatıldıktan sonra kenarları hava almayacak şekilde özel çamurla sıvanıyor ve tamamen mühürleniyor.
Yaklaşık 2 ila 2,5 saat boyunca kendi buharında pişen etler, istenilen kıvama ulaştığında kuyudan çıkarılarak sıcak şekilde servis ediliyor.
35 YILDIR BABA MESLEĞİNİ SÜRDÜRÜYOR
İlçede bir asrı aşkın süredir devam eden kuyu kebabı geleneğini baba mesleği olarak 35 yıldır sürdüren Mehmet Güngör, doğal pişirme yönteminin lezzette önemli rol oynadığını söyledi.
Kilosu bin 800 liradan satışa sunulan Gölhisar kuyu kebabı, Burdur'un yanı sıra Türkiye'nin farklı şehirlerinden gelen ziyaretçilerin de ilgisini görüyor.
"LEZZETİN SIRRI KUYUNUN İÇİNDE SAKLI"
Kuyu kebabını yıllardır aynı yöntemle hazırladıklarını belirten Mehmet Güngör: "Kebabımızı yöremizde doğal ortamda beslenen süt kuzusu ve oğlaklardan hazırlıyoruz. Önce kuyumuzu iyice kızdırıyoruz. Etleri kuyuya yerleştirdikten sonra kapağını kapatıp kenarlarını özel çamurla tamamen sıvıyoruz. İçeriye hiçbir şekilde hava girmiyor. Et, yaklaşık 2 ila 2,5 saat boyunca kendi buharında ağır ağır pişiyor. Bu yöntem sayesinde hem suyunu kaybetmiyor hem de lokum gibi yumuşacık oluyor. Kuyudan çıktığı anda müşterilerimize sıcak olarak ikram ediyoruz" dedi.
Gölhisar kuyu kebabını tatmak için İstanbul'dan ilçeye gelen Emre Yücel ise lezzetin beklentisini karşıladığını ifade etti.
"Türkiye'nin birçok yerinde kebap yedim ama Gölhisar kuyu kebabının tadı bambaşka. Etin yumuşaklığı, kokusu ve lezzeti gerçekten farklı. Sadece bu kebabı yemek için İstanbul'dan geldim. Verilen emeğe fazlasıyla değiyor. Herkese tavsiye ederim" diye konuştu.
