Samsun’da aktarlık yapan Recai Doğanay, kendi geliştirdiği ve 29 farklı baharatın karışımından oluşan ürünü 29 yıldır müşterilerine sunduğunu belirtti. “Osmanlı baharatı” adını verdiği bu karışımın sadece Samsun’da değil, şehir dışında ve yurt dışında da talep gördüğü ifade edildi.
Doğanay, karışımın tarifini oluşturmanın uzun sürdüğünü ve farklı denemeler sonucunda bugünkü haline ulaştığını dile getirdi.
Yaz sezonunun başlamasıyla birlikte mangal ve açık hava yemeklerine olan ilginin artması, baharat tüketimini de yükseltti. Hazır baharatlardan bekledikleri tadı bulamayan tüketicilerin özel karışımlara yöneldiği, bu kapsamda söz konusu ürünün yoğun ilgi gördüğü aktarıldı.
“29 ÇEŞİT KARIŞIMIN OLDUĞU BAHARATI 29 YILDIR SATIYORUM”
Tarifini kendi oluşturduğu baharatı uzun yıllardır sattığını ifade eden aktar Recai Doğanay: "Osmanlı baharatını sadece Samsun değil şehir dışına da gönderiyoruz. Dönerde de kullanılıyor. Osmanlı baharatında 29 çeşit ürünün karışımı var. Reyhan, safran, kişniş, fesleğen, köri, isot, toz biber, nane, kekik, pul biber gibi ürünler var. Bu ürünlerin hepsinin bir oranı var. Örneğin, 50 gram köri, yeni bahardan 10 gram gibi ekliyorum. İnsanlar sanmasın ki bu ürünlerin hepsini kararsam aynısını yaparım. Bu ürünün kıvamını bulmam tam 3 yılımı aldı. Çünkü içerisinden bazı ürünleri de çıkartmak zorunda kaldık. Sarımsak ve soğan tozunu baharattan çıkarttım. Bu baharatı en çok tavuk ürünlerinde kullanıyorlar. Döner, mangal, fırın ve köftede çok sık kullanıyorlar. Fırın yemeklerinin tamamına yakışıyor. İmam bayıldı, fırın tavuk, baget, patates gibi yiyeceklerde kullanılıyor. Yahni ve et türü yemeklerde de sıklıkla kullanılıyor. Çorbanın, kuru fasulyenin, menemenin üzerine dahi çok yakışıyor. Pilavın üzerinde ve sadece zeytin yağının üzerine de atılarak afiyetle tüketiliyor" dedi.
KARIŞIMIN SIRRI ORANINDA
Karışımın içeriğinde yer alan ürünlerin bilindiğini ancak asıl farkın oranlarda olduğunu belirten Doğanay, ölçülerin hassas şekilde ayarlandığını söyledi.
"Karışımda yer alan ürünler belli fakat oranı herkes tutturamıyor"
Doğanay: "Merak edenlere içerisindeki tüm baharatların adını veriyorum. Bu kıvamı tutturmanın püf noktası oranlar. Buçuklu oranla attığım ürünler bile var. Yenibahar örneğin 9,5 gram atılıyor. Çünkü bazı baharatların rehası daha baskın oluyor. Safran da çok az miktarda var. Ben bir kürü 4 kilo 800 gram olarak hazırlıyorum. 1 seferde 20 kilo olarak yapıyorum. Şehir dışından talep olduğunda yüklü miktarda gönderiyorum. Dönerde kullanacaklar çekme baharat istiyor. Osmanlı baharatını çekerek gönderiyorum ve dönere sarıyorlar. Yurt dışından da çok rağbet görüyor. Ürünü gram ve kilo işi satıyoruz. Kilosunu bin TL’den satışa sunuyorum. Ayrıca karışımdaki baharatların tamamı dükkanda müşterilere sunduğum baharatlardan. Dışarıdan bir ürün alıp da bu karışıma koymuyorum" diye konuştu.
TÜKETİCİLERDEN YOĞUN İLGİ
Baharat karışımını deneyen vatandaşlar, hazır baharatlara kıyasla daha farklı ve yoğun bir aroma sunduğunu ifade etti. 29 çeşit üründen oluşan karışımın özellikle yemeklere kattığı lezzet nedeniyle tercih edildiği belirtildi.