Edirne'nin gastronomi dünyasında önemli bir isim haline gelen Kazım Gilan, 60 yılı aşkın süredir tava ciğerinin ustalığını yaparak kent mutfağını yaşatmaya devam ediyor. 1964 yılında ciğerciliğe başlayan Kazım Gilan, 2016 yılında kent turizmine ve sektöre katkılarından ötürü "Yılın Ahisi" olarak onurlandırıldı. Osmaniye Caddesi'ndeki dükkanında tava ciğerini ustalıkla hazırlamaya devam eden Gilan, bu alandaki tecrübesini genç kuşaklara aktarmakta. Edirne'nin mutfak kültürünü geleceğe taşımak adına yaptığı katkılar, geçtiğimiz günlerde "FoodinLife Hospitality Awards 2025" ödüllerinde, Anadolu Mutfak Kültürü ödülüyle taçlandırıldı.
TAVA CİĞERİNİN İNCELİKLERİ VE USTALIK MESELESİ
Kazım Gilan, ciğer tavası ile ilgili olarak, "Ciğerin kalitesi, doğranması ve pişirilmesine kadar titizlik istiyor. Tabi en önemlisi ustanın el becerisi de önemli" diyerek, bu lezzetin sırlarını paylaştı. Edirne’nin en önemli yöresel lezzetlerinden biri olan tava ciğerinin hazırlanmasındaki inceliklere dikkat çeken Gilan, yıllar içinde çok sayıda çırak yetiştirdiğini belirtti.
GİLAN, SAĞLIK EL VERDİĞİ SÜRECE İŞİNE DEVAM EDECEK
Kazım Gilan, ödüllerini İstanbul'da düzenlenen bir törenle aldığını belirterek, "Edirne tava ciğeri, Türkiye'de ve dünyada çok sevilen bir lezzet. Bu işin ustası olarak ödül aldığım için çok mutluyum" dedi. Sağlığı el verdiği sürece mesleğini sürdürmeyi planladığını belirten Gilan, gastronomi alanındaki başarılarını sürdürmeye kararlı. Edirne İl Kültür ve Turizm Müdürü Kemal Soytürk, Kazım Gilan’ı iş yerinde ziyaret ederek tebrik etti. Soytürk, "Kazım usta, yıllardır bu eşsiz lezzeti büyük bir özenle hazırlayarak, hem Edirne mutfağının tanıtımına hem de gastronomi turizmine önemli katkılar sağlıyor. Kazım ustaya verilen bu ödül, Edirne'nin sadece tarihiyle değil, mutfak kültürüyle de ne kadar zengin olduğunu bir kez daha ortaya koydu" diye konuştu.