Hatice KÖYLÜ-EGETELGRAF/ Pastane poğaçası, kahvaltı ve çay saatlerinin vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Evde yapılan poğaçalardan farkı, gevrek ve puf puf dokusu, zengin aroması ve ağızda dağılan kıyırlığıdır. Bu lezzeti evde yakalamak, aslında birkaç kritik noktaya dikkat etmekle mümkün. İşte pastane poğaçasının sırrı ve evde uygulanabilecek püf noktaları:
MALZEME SICAKLIĞI
Pastane poğaçasının kıyırlığı, hamurda kullanılan yağ miktarıyla doğrudan ilişkilidir. Sıvı yağ tek başına hamuru gevrek yapmaya yetmez. Oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı veya margarin, hem hamurun elastikiyetini artırır hem de piştikten sonra uzun süre tazeliğini korumasını sağlar. Malzemelerin oda sıcaklığında olması, yoğurma sırasında hamurun homojen bir doku kazanmasını sağlar ve pişirme sonrası poğaçaların kabarmasına katkıda bulunur.
LEZZETİ NASIL?
Pastanelerden aldığımız poğaçaların kendine has aroması çoğu zaman mahlepten gelir. Hamura eklenen bir tatlı kaşığı mahlep, poğaçaların hafif tatlı ve iştah açıcı kokusunu sağlar. Mahlep kullanımı, evde yapılan poğaçalara sadece aroma katmakla kalmaz, aynı zamanda lezzet profilini profesyonel pastane poğaçalarına yaklaştırır.
ŞEKİL VERME
Hamur yoğrulduktan sonra şekil verilmesi kadar tepsi mayası da kritik bir adımdır. Şekil verilen poğaçalar, tepside en az 30-40 dakika dinlendirilmelidir. Bu süre hamurun puf puf kabarmasını ve pişerken homojen şekilde yayılmasını sağlar. Fırına girmeden önce üzerine sürülen yumurta sarısı ve çatalla yapılan küçük çizikler, poğaçaların piştikten sonra pastane poğaçalarına özgü klasik görünümünü elde etmesini sağlar.
İPUÇLARI...
Hamuru fazla yoğurmaktan kaçının; gereğinden fazla yoğrulan hamur sertleşebilir.
Poğaçaları pişirme sırasında fırının orta rafında, fan kullanmadan pişirmek dokusunu korur.
İsteğe bağlı olarak hamurun içine peynir veya zeytin gibi malzemeler eklenebilir, fakat dolgu miktarının fazla olmamasına dikkat edin; poğaçaların kabarmasını engelleyebilir.
Evde pastane poğaçası yapmak artık hayal değil. Doğru malzeme, mahlep aroması ve tepsi mayası ile sofralarınızda hem görüntü hem de lezzet olarak fark yaratabilirsiniz. Küçük dokunuşlarla her seferinde profesyonel dokulu poğaçalar hazırlamak mümkün.