PELİN PEKEDİS - EGE TELGRAF - Yaz aylarında pazar tezgâhlarında ve marketlerde bolca bulunan biberler, kış hazırlığı yapanların en çok aldığı sebzelerden biri. Kırmızı biber, sivri biber, dolmalık biber ya da salçalık biber fark etmeksizin birçok kişi yazın uygun fiyatla aldığı biberleri kış aylarında kullanmak için saklamayı tercih ediyor.
Ancak biberler doğru koşullarda saklanmadığında kısa sürede yumuşayabiliyor, lekelenebiliyor ya da çürümeye başlayabiliyor. Bu durum hem emek kaybına hem de gıda israfına yol açıyor. Oysa birkaç basit saklama kuralına dikkat ederek biberlerin tazeliğini çok daha uzun süre korumak mümkün.
İLK ADIM SAĞLAM VE ÇÜRÜKSÜZ BİBER SEÇMEK
Biberleri uzun süre saklamak isteyenlerin dikkat etmesi gereken ilk nokta, doğru ürünü seçmektir. Ezilmiş, çatlamış, lekelenmiş ya da yumuşamış biberler saklama için uygun değildir. Bu tür biberler yalnızca kendileri hızlı bozulmakla kalmaz, temas ettikleri sağlam biberlerin de daha kısa sürede çürümesine neden olabilir.
Bu nedenle kışlık hazırlık yaparken diri, parlak, lekesiz ve sağlam biberler tercih edilmelidir. Alınan biberler saklamadan önce mutlaka kontrol edilmeli, bozulma belirtisi gösterenler ayrılmalıdır. Sağlam ürünle başlamak, uzun süreli saklamanın en önemli adımlarından biridir.
BUZDOLABINDA SAKLANACAKSA YIKAMAYIN
Biberleri buzdolabında saklamak isteyenlerin en sık yaptığı hata, biberleri yıkayıp ıslak şekilde dolaba koymaktır. Nem, biberlerin daha hızlı bozulmasına neden olabilir. Islak kalan biberlerde küflenme, yumuşama ve çürüme riski artar.
Bu nedenle biberler buzdolabına kaldırılacaksa yıkanmadan saklanmalıdır. Yıkama işlemi tüketimden hemen önce yapılmalıdır. Böylece biberlerin yüzeyinde nem birikmesi önlenir ve raf ömrü uzayabilir. Kuru saklama, biberin taze kalması için en temel kurallardan biridir.
KAĞIT HAVLU RAF ÖMRÜNÜ UZATABİLİR
Biberleri buzdolabında daha uzun süre saklamak için kağıt havlu yöntemi kullanılabilir. Biberler kuru şekilde kağıt havluya sarılarak delikli bir poşete ya da buzdolabının sebzelik çekmecesine yerleştirilebilir. Kağıt havlu, fazla nemin emilmesine yardımcı olur.
Bu yöntem sayesinde biberler genellikle 1-2 hafta boyunca tazeliklerini koruyabilir. Özellikle günlük kullanım için alınan biberlerde buzdolabı saklama yöntemi oldukça pratiktir. Ancak yine de biberlerin belirli aralıklarla kontrol edilmesi gerekir.
DELİKLİ POŞET VE SEBZELİK ÇEKMECESİ DAHA UYGUN
Biberlerin hava almadan tamamen kapalı poşetlerde saklanması, içeride nem birikmesine neden olabilir. Bu nedenle buzdolabında saklama sırasında delikli poşetler ya da sebzelik çekmecesi tercih edilmelidir. Hava dolaşımı, biberlerin daha dengeli şekilde korunmasına yardımcı olur.
Sebzelik bölmesi, bu tür ürünler için daha uygun bir ortam sunar. Ancak biberlerin diğer çürümeye başlamış sebzelerle temas etmemesine dikkat edilmelidir. Tek bir bozulmuş ürün, buzdolabındaki diğer sebzeleri de etkileyebilir.
DONDURUCUDA SAKLAMAK KIŞ İÇİN EN PRATİK YÖNTEMLERDEN BİRİ
Biberleri kış boyunca kullanmak isteyenler için dondurucu yöntemi oldukça pratiktir. Bu yöntemde biberler önce yıkanır, ardından iyice kurulanır. Sapları ve çekirdekleri çıkarıldıktan sonra kullanım amacına göre doğranır.
Doğranan biberler kilitli buzdolabı poşetlerine yerleştirilir. Poşetin içindeki fazla havanın mümkün olduğunca alınması, donma sırasında oluşabilecek kalite kaybını azaltabilir. Bu şekilde hazırlanan biberler dondurucuda 8-12 aya kadar saklanabilir.
