Pelin PEKEDİS - EGE TELGRAF/ Balık, sofraların en sağlıklı ve en sevilen lezzetlerinden biri olsa da birçok kişi evde pişirmekten çekiniyor. Bunun en büyük nedeni ise pişirme sırasında tüm eve yayılan ve uzun süre geçmeyen ağır koku. Özellikle küçük mutfaklarda ya da kapalı alanlarda balık kokusu perdelerden koltuklara kadar her yere sinebiliyor. Ancak son dönemde yaygınlaşan bir yöntem, bu sorunu büyük ölçüde ortadan kaldırıyor. Ustalardan göre balık kokusunu azaltmanın en etkili yollarından biri doğru pişirme tekniğini kullanmak. Özellikle kızartma yerine fırında pişirme yöntemi tercih edildiğinde koku önemli ölçüde azalıyor. Çünkü yüksek yağ buharı oluşmadığı için ağır koku mutfağın içine yayılmadan kontrol altında tutulabiliyor.
LİMON VE DEFNE YAPRAĞI DETAYI
Balığın üzerine yerleştirilen birkaç dilim limon ve birkaç adet defne yaprağı yalnızca lezzeti artırmakla kalmıyor, aynı zamanda oluşan yoğun kokunun bastırılmasına da yardımcı oluyor. Fırında pişirme sırasında yayılan hafif limon aroması, balığın ağır kokusunu dengeliyor ve mutfakta çok daha ferah bir hava oluşmasını sağlıyor. Bazı ustalar ise fırının içine küçük bir kapta su ve birkaç dilim limon koymanın da etkili olduğunu belirtiyor. Bu yöntem sayesinde pişirme sırasında oluşan koku buharla birlikte daha hafif hale geliyor.
EN BÜYÜK HATA
Balık pişirirken yapılan en büyük yanlışlardan biri yağın fazla kızdırılması oluyor. Aşırı ısınan yağ hem yoğun duman oluşturuyor hem de ağır kokunun tüm eve yayılmasına neden oluyor. Özellikle tavada kızartma yapılacaksa orta ateş tercih edilmesi gerektiği vurgulanıyor. Bunun yanında pişirme sırasında aspiratör çalıştırmak ve mutfakta hava akışı sağlamak da kokunun kalıcı hale gelmesini önlüyor. Pişirme işlemi bittikten sonra ise ocakta birkaç dakika limon kabuğu ya da karanfil kaynatmak ortamın kısa sürede ferahlamasına yardımcı oluyor.
BALIK KOKUSU DEĞİL LEZZET KALSIN
Birçok kişi sırf kokusu nedeniyle evde balık yapmaktan uzak duruyor. Oysa doğru yöntemlerle hazırlanan balık, mutfağı rahatsız eden ağır bir koku bırakmadan da pişirilebiliyor. Üstelik bu yöntemler yalnızca kokuyu azaltmıyor, balığın daha yumuşak ve aromatik olmasını da sağlıyor. Küçük gibi görünen birkaç detay sayesinde artık balık pişirmek stresli bir iş olmaktan çıkıyor. Böylece sofrada sadece lezzet konuşuluyor, mutfakta kalan ağır koku değil.