HATİCE KÖYLÜ-EGETELGRAF/ Yaz aylarında bolca bulunan şeftalileri kış aylarında da tüketmek isteyenler, meyveyi kurutarak uzun süre muhafaza edebiliyor. Güneşte, fırında veya uygun koşullarda farklı yöntemlerle kurutulabilen şeftali, doğru hazırlandığında hem lezzetini koruyor hem de pratik bir atıştırmalığa dönüşüyor. Peki şeftali nasıl kurutulur?
KURUTMADAN ÖNCE GÜZELCE YIKAYIN
Kurutma işlemine başlamadan önce şeftalilerin iyice yıkanması gerekiyor. Meyvelerin üzerindeki kir ve kalıntılar temizlendikten sonra fazla suyun kağıt havlu veya temiz bir bez yardımıyla alınması önem taşıyor. Kurutma için çok yumuşamamış, sağlam ve olgun şeftalilerin tercih edilmesi daha iyi sonuç alınmasına yardımcı oluyor. Özellikle küçük ve etli şeftaliler kurutma işleminde pratiklik sağlayabiliyor.
ŞEFTALİLERİ EŞİT KALINLIKTA DİLİMLEYİN
Yıkanan şeftaliler ortadan ikiye kesilerek çekirdekleri çıkarılıyor. Ardından meyveler çok ince olmayacak şekilde dilimleniyor. Dilimlerin birbirine yakın kalınlıkta olması, kurutma sırasında tüm parçaların benzer sürede nem kaybetmesini sağlıyor. Çok kalın dilimler geç kururken çok ince dilimler ise fazla sertleşebiliyor.
GÜNEŞTE NASIL KURUTULUR?
Evde şeftali kurutmanın en geleneksel yöntemlerinden biri güneşte kurutma oluyor. Dilimlenen şeftaliler temiz bir tepsiye serilen bez veya yağlı kağıt üzerine, birbirine değmeyecek şekilde tek sıra halinde diziliyor. Şeftalilerin kabuklu tarafının alta gelecek şekilde yerleştirilmesi tercih edilebiliyor. Tepsinin gün boyunca doğrudan güneş alan, temiz ve havadar bir yerde tutulması gerekiyor. Meyvelerin toz ve böceklerle temas etmemesi için üzerlerinin ince ve temiz bir tülbentle kapatılması önem taşıyor.
GÜN İÇİNDE ARA SIRA ÇEVİRİN
Güneşte kurutulan şeftali dilimlerinin her tarafının eşit şekilde kuruması için belirli aralıklarla çevrilmesi gerekiyor. Böylece meyvenin yalnızca üst bölümünün değil, alt kısmının da yeterince nem kaybetmesi sağlanıyor. Sıcak ve kuru havalarda şeftalilerin yaklaşık 4-5 gün içerisinde kuruması mümkün olabiliyor. Ancak kuruma süresi hava sıcaklığına, nem oranına, dilimlerin kalınlığına ve meyvenin su miktarına göre değişebiliyor. Gece oluşabilecek nem ve çiğden korunmaları için tepsinin içeri alınması gerekiyor.
İPTE NASIL KURUTULUR?
Şeftalileri açık havada kurutmanın bir başka yöntemi ise dilimleri ipe dizmek oluyor. Bunun için şeftaliler yıkanıp çekirdekleri çıkarıldıktan sonra uygun kalınlıkta dilimleniyor. Dilimler aralarında boşluk kalacak şekilde temiz bir ipe diziliyor ve güneş alan, havadar bir yere asılıyor. Yaklaşık 4-5 günlük sürede kuruma gerçekleşebiliyor ancak hava koşullarına göre süre değişebiliyor. Açık havada yapılan bu yöntemde şeftalilerin toz ve böceklerden korunması için gerekli önlemlerin alınması gerekiyor.
FIRINDA NASIL KURUTULUR?
Güneşte kurutma için uygun hava koşullarının bulunmadığı durumlarda fırın kullanılabiliyor. Şeftali dilimleri yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı şekilde diziliyor. Fırın yaklaşık 50-70 derece sıcaklığa ayarlanıyor. Dilimlerin her tarafının eşit şekilde kuruması için yaklaşık saatte bir ters yüz edilmesi gerekiyor. Fırında kurutma işlemi ortalama 6-7 saat sürebiliyor. Ancak fırının özellikleri, şeftalilerin su oranı ve dilimlerin kalınlığı süreyi değiştirebildiği için meyvelerin düzenli olarak kontrol edilmesi gerekiyor.
TAMAMEN KURUDUĞUNA EMİN OLUN
Kurutma işlemi tamamlanmadan önce şeftalilerin dokusunun kontrol edilmesi gerekiyor. Meyvelerin belirgin şekilde küçülmesi ve suyunun büyük bölümünü kaybetmesi bekleniyor. Şeftalilerde fazla nem kalması, saklama sırasında küflenme ve bozulma riskini artırabiliyor. Bu nedenle kuruyan meyvelerin tamamen soğutulması ve ardından saklanması gerekiyor.
ŞEFTALİ NASIL KURUTULUR?
Tamamen kuruyan şeftaliler temiz ve kuru cam kavanozlara aktarılabiliyor. Kavanozların serin, kuru ve doğrudan güneş ışığı almayan bir yerde muhafaza edilmesi gerekiyor. Saklama kabında nemlenme, küf veya kötü koku fark edilirse ürünün tüketilmemesi gerekiyor. Kurutma işleminin yeterince yapılması ve saklama sırasında nemden korunması, şeftalinin dayanma süresini doğrudan etkiliyor.
NASIL TÜKETİLİR?
Evde hazırlanan şeftali kurusu tek başına atıştırmalık olarak tüketilebildiği gibi yoğurt ve yulafla birlikte de değerlendirilebiliyor. Tatlı, kek ve çeşitli hamur işi tariflerine küçük parçalar halinde eklenebiliyor. Böylece yaz aylarında alınan taze şeftaliler, doğru yöntemle kurutularak kış aylarında da mutfakta kullanılabiliyor.
