HATİCE KÖYLÜ-EGETELGRAF/ Kahramanmaraş yöresine ait sömelek köfteyi hazırlamak için köfte harcı, sos ve servis aşamasında kullanılacak malzemeler ayrı ayrı hazırlanıyor.
Köfte harcı için 1 su bardağı ince köftelik bulgur, 1 su bardağı kaynar su, 200-250 gram yağsız dana kıyma, yarım su bardağı irmik, 2 yemek kaşığı un ve 1 adet yumurta gerekiyor. Harca ayrıca 1 tatlı kaşığı biber salçası, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber ve 1 çay kaşığı kimyon ekleniyor.
Sosun hazırlanmasında 2 yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı domates veya biber salçası, 2-3 yemek kaşığı su, 2 yemek kaşığı kuru nane ve tuz kullanılıyor. Servis aşamasında ise 1 su bardağı sarımsaklı yoğurt tercih ediliyor.
SÖMELEK KÖFTE NASIL HAZIRLANIYOR?
Tarifin ilk aşamasında ince köftelik bulgur bir kaba alınıyor ve üzerine kaynar su ekleniyor. Bulgurların suyu çekerek yumuşaması beklendikten sonra dana kıyma, irmik, un, yumurta, biber salçası ve baharatlar karışıma ilave ediliyor.
Tüm malzemeler birbirine iyice karışana kadar yoğruluyor. Hazırlanan harçtan küçük parçalar koparılarak parmak veya silindir biçiminde köfteler oluşturuluyor. Şekil verilen köfteler, kaynar suda haşlanıyor. Pişen köfteler süzülerek bir kenara alınıyor.
TEREYAĞLI VE SALÇALI SOSLA LEZZETLENİYOR
Sömelek köftenin sosu için tereyağı tavada eritiliyor. Ardından domates veya biber salçası eklenerek kavruluyor. Karışıma su, kuru nane ve tuz ilave edilerek sos hazırlanıyor.
Haşlanan köfteler hazırlanan sosun içine alınarak hafifçe karıştırılıyor. Böylece köftelerin sosla bütünleşmesi sağlanıyor. Servis tabağına alınan sömelek köftenin üzerine sarımsaklı yoğurt eklenerek yemek sunuma hazır hale getiriliyor.
KÖFTELERİN DAĞILMAMASI İÇİN BU AYRINTILARA DİKKAT
Sömelek köftenin hazırlanmasında kullanılan kıymanın yağsız ve sinirsiz olması, harcın kıvamı açısından önem taşıyor. Malzemelerin birbirine iyice bağlanması için yoğurma aşamasının özenli yapılması gerekiyor.
Tarifin püf noktaları arasında harcın yaklaşık 15-20 dakika yoğrulması ve irmiğin uygun miktarda kullanılması da yer alıyor. Köftelere benzer büyüklükte şekil verilmesi, pişirme sırasında daha dengeli sonuç alınmasına yardımcı oluyor.
SÖMELEK KÖFTE BUZLUKTA SAKLANABİLİR Mİ?
Sömelek köfte, uygun şekilde hazırlanıp paketlendiğinde dondurucuda saklanabiliyor. Bunun için köftelerin kısa süre haşlanması, ardından süzülerek tamamen soğutulması öneriliyor.
Soğuyan köfteler, porsiyonlara ayrılarak dondurucuya uygun saklama kaplarına veya poşetlere yerleştirilebiliyor. Daha sonra tüketilmek istendiğinde uygun biçimde ısıtılarak servis edilebiliyor. Saklama sırasında köftelerin oda sıcaklığında uzun süre bekletilmemesi ve gıda güvenliği kurallarına uyulması gerekiyor.
Kahramanmaraş mutfağının bilinen yöresel yemeklerinden sömelek köfte, bulgur ve kıymayla hazırlanan harcı, salçalı tereyağlı sosu ve sarımsaklı yoğurtla yapılan servisiyle sofralarda yer buluyor.
