PELİN PEKEDİS - EGE TELGRAF - Buzdolabı sebzeliğinin su toplamasının en yaygın nedeni nem dengesinin bozulmasıdır. Sebzeler doğal olarak su içerir ve bu su zamanla buharlaşarak çekmece içinde nem oluşturabilir. Eğer çekmece fazla kapalı, dolu ya da havasızsa bu nem su damlacıklarına dönüşür.
Sebzeliğin içinde oluşan su, çoğu zaman sebzelerin yüzeyinden çıkan nemin çekmece içinde hapsolmasıyla meydana gelir. Özellikle yeşillikler, salatalık, kabak, marul, maydanoz ve taze soğan gibi ürünler fazla nem bırakabilir.
YIKANMIŞ SEBZELER ISLAK KONULURSA SU BİRİKİR
Sebzeleri yıkadıktan sonra doğrudan buzdolabına koymak, sebzelikte su birikmesinin en büyük nedenlerinden biridir. Marul, maydanoz, roka, dereotu, ıspanak ve taze sebzeler yıkandıktan sonra yaprak aralarında su tutar. Bu su sebzeliğe aktıkça çekmecede birikinti oluşur.
Sebzeler yıkandıktan sonra mutlaka iyice süzdürülmeli ve mümkünse kurutulmalıdır. Islak sebzeyi poşete koyup sebzeliğe yerleştirmek hem su birikmesine hem de sebzenin daha hızlı bozulmasına neden olabilir.
YEŞİLLİKLER FAZLA NEM TUTAR
Maydanoz, dereotu, roka, marul, nane ve ıspanak gibi yeşillikler çok fazla nem tutabilir. Yaprakların arasında kalan su, kapalı ortamda buharlaşır ve sebzeliğin içinde damlacık oluşturur. Bu durum yeşilliklerin kısa sürede sararmasına ve yapışkan hale gelmesine yol açabilir.
Yeşillikler yıkanmadan saklanacaksa kirli ve çamurlu bölümler ayıklanmalı, yıkanacaksa tamamen kurutulmalıdır. Hafif nemli kağıt havlu bazı ürünler için destek olabilir; ancak ıslak şekilde kapalı poşete koymak doğru değildir.
POŞETİN AĞZI TAMAMEN KAPALIYSA NEM HAPSOLUR
Sebzeleri plastik poşet içinde ve ağzı tamamen kapalı şekilde saklamak sebzeliğin su toplamasına neden olabilir. Poşet içinde hava dolaşımı olmazsa sebzelerin bıraktığı nem içeride hapsolur. Bu nem hem poşetin içinde su damlacıkları oluşturur hem de sebzeliğe sızabilir.
Poşet içinde terleme varsa bu, nemin dışarı çıkamadığını gösterir. Sebzeler hava alabilecek şekilde saklanmalı, poşet tamamen kapatılmamalı ya da uygun saklama kapları tercih edilmelidir.
POŞETTE TERLEME SEBZELERİ ÇABUK BOZAR
Sebze poşetinin içinde su damlacıkları oluşuyorsa sebzeler fazla nemli ortamda kalıyor demektir. Bu durum salatalığın yumuşamasına, marulun sümüksü olmasına, kabakların lekelenmesine ve yeşilliklerin çürümesine neden olabilir.
Poşette terleme fark edildiğinde sebzeler çıkarılıp kontrol edilmelidir. Çürüyen, yumuşayan ya da kötü kokan parçalar ayrılmalıdır. Poşetin içindeki su kurulanmadan ürünler tekrar aynı şekilde saklanmamalıdır.