Hatice KÖYLÜ-EGETELGRAF/ Evde yapılan süzme yoğurt, doğru koşullarda saklanmadığı takdirde kısa sürede kıvam ve lezzet kaybına uğrayabiliyor. Uzmanlar, özellikle sıcaklık kontrolü, hijyen ve kap seçiminin yoğurdun raf ömrünü doğrudan etkilediğini belirtiyor.
Süzme yoğurdun ilk ve en önemli saklama kuralı buzdolabında muhafaza edilmesi. Oda sıcaklığında bekletilen yoğurdun hızla ekşimeye başladığı ifade edilirken, ideal saklama sıcaklığının 4°C civarında olması gerektiği vurgulanıyor. Buzdolabının kapak kısmı yerine daha sabit ısıya sahip orta raflarının tercih edilmesi öneriliyor. Saklama kabının yapısı da yoğurdun dayanıklılığında önemli rol oynuyor. Hava ile temasın minimuma indirilmesi gerektiği için kapaklı, sızdırmaz ve tercihen cam kapların kullanılması tavsiye ediliyor. Açıkta kalan yoğurdun hem dış ortam kokularını çektiği hem de daha hızlı bozulduğu belirtiliyor. Her kullanım sonrası kapağın sıkıca kapatılması ve uzun süre dışarıda bırakılmaması gerektiği ifade ediliyor.
KAÇ GÜNDE TÜKETİLMESİ SAĞLIKLI?
Hijyen kuralları da süzme yoğurdun ömrünü belirleyen en kritik unsurlar arasında yer alıyor. Yoğurttan alınan her porsiyon için temiz ve kuru kaşık kullanılması gerektiği, ıslak ya da kirli kaşıkların bakteri oluşumunu hızlandırabileceği aktarılıyor. Yoğurt kabının içine el veya farklı gıda maddelerinin temas etmemesi gerektiği vurgulanıyor. Ev yapımı süzme yoğurt genellikle 5 ila 7 gün içerisinde tüketilmesi gereken bir ürün olarak değerlendiriliyor. Bu süre içinde yoğurdun kokusu, rengi ve kıvamı düzenli olarak kontrol edilmeli. Ekşime, fazla su salma, küflenme ya da keskin koku oluşması durumunda ürünün tüketilmemesi gerektiği belirtiliyor.
Daha uzun süreli saklama için dondurma yöntemi de kullanılabiliyor. Bu yöntemde yoğurdun çözüldükten sonra kıvamında bir miktar ayrışma olabileceği, bu durumun normal olduğu ifade ediliyor. Dondurulan yoğurdun küçük porsiyonlar halinde saklanması, kullanım kolaylığı açısından öneriliyor.
Öte yandan süzme yoğurdun evde hazırlanma süreci de saklama kalitesini doğrudan etkiliyor. Kaliteli ve taze süt kullanılması, doğru mayalama sıcaklığına dikkat edilmesi ve süzme işleminin temiz bir bez yardımıyla yapılması, elde edilen ürünün daha uzun süre dayanmasını sağlıyor. Uzmanlar, ev yapımı süzme yoğurdun doğal ve katkısız olması nedeniyle oldukça değerli bir besin olduğunu, ancak doğru saklama koşullarına uyulmadığı takdirde kısa sürede bozulabileceğini belirtiyor.
