BİRSU KOÇ-EGE TELGRAF/Dışı ince ince çıtır, içi ise ceviz ve şerbetin uyumuyla yumuşacık bir lezzete dönüşen midye tatlısı, görüntüsüyle klasik şerbetli tatlıların çok ötesine geçiyor. Midyeyi andıran şekliyle sofralara farklı bir hava katan bu tatlı, çayın yanında adeta başrolü kimseye bırakmıyor.
ADETA GÖRSEL BİR ŞÖLEN
Baklavalık yufkanın verdiği hafiflik sayesinde ağızda dağılan kıvam yakalanırken, üzerine dökülen kıvamlı şerbet tatlıya tam ölçüsünde parlaklık ve lezzet katıyor. Özellikle üzerine serpilen Antep fıstığı ya da cevizle birlikte görsel şölen sunan midye tatlısı, sosyal medyada da en çok paylaşılan ev yapımı tatlılar arasında yer alıyor.
MİDYENİN TATLI HALİ
Son yıllarda pastanelerde ve ev sofralarında sıkça karşımıza çıkan bu lezzet, hem gösterişli sunumu hem de yoğun emek gerektirmeden hazırlanabilmesi nedeniyle dikkat çekiyor. Şık görünümüyle özel davet sofralarında da tercih edilen midye tatlısı, baklava lezzetini farklı bir yorumla sunmak isteyenlerin ilk tercihlerinden biri oluyor. Bir lokmada çıtırtısı duyulan, şerbetiyle damakta iz bırakan bu tatlı klasik tatlı tariflerinden sıkılanlar için hem farklı hem de göz alıcı bir alternatif sunuyor.
EN ÖNEMLİ DETAY ŞERBETİ
Midye tatlısının iç harcında kullanılan 600 gram çekilmiş Antep fıstığı, tatlıya yoğun aroma ve karakteristik lezzet kazandırıyor. Şerbeti için ise 700 gram şeker, 400 gram içme suyu ve yarım limon kullanılıyor. Kıvamlı ve parlak bir şerbet elde edilmesi, tatlının lezzetini doğrudan etkileyen en önemli detaylar arasında yer alıyor. Tatlıya yumuşak ve dolgun bir doku kazandıran kaymak kısmında ise 1 litre süt ile 150 gram irmik kullanılıyor. İrmik ve sütün birleşimiyle hazırlanan kaymaklı iç harç, çıtır yufkaların arasında yoğun ve dengeli bir lezzet oluşturuyor.
NASIL YAPILIR?
Kaymak için, sütü kaynatın ve kaynadıktan sonra ağır ağır 150 g irmiği yedirerek karıştırın. Kıvama geldiğinde altını kapatıp soğumaya bırakın.
Tezgahın üzerine yufkayı tek kat olacak şekilde serin ve kenarlarını düz kalacak şekilde, ortasını parmaklarınız ile pile yapar gibi büzün.
Yufkanın ortasına 2’şer parmak aralık bırakarak tepeleme tatlı kaşığı ile fıstık koyun. Bir yufkadan ortalama 6-8 adet midye baklava çıkacaktır. Bu işlemi tüm yufkalara uygulayın.
İyice soğuyan kaymağı krema torbasına alın ve fıstık koyduğunuz yerlerin üzerine; 1-1,5 cm çapında toplar olacak şekilde sıkın. Pileli yaptığınız yufkanın üstünü kaymağın üzerinden kapatın.
Yanlardaki düz kısımları kaymak ve fıstık arasında kalacak şekilde en üstte, birbirinin üzerine kapayın. Fıstık ve kaymağın arasında kalan kısmı parmak uçlarınızla sıkıştırın ve buralardan midyeleri tek tek kesin.
Sonrasında midyeleri ters çevirerek tepsiye tek tek, düzgünce yerleştirin ve üzerine sıvı haldeki sadeyağı fırça ile yedirerek yağı emmesi için 10 dakika bekletin.
Tepsiyi önceden ısıtılmış ve sadece alt sıcaklık ayarı açık olan 200 derecedeki fırının orta rafına yerleştirerek yaklaşık 35 dakika süreyle kızarıncaya kadar pişirin.
Şerbeti için, şeker ve suyu bir tencerede kaynayıncaya kadar karıştırın. Kaynayınca limonun suyunu sıkıp 1 dakika daha bekletin ve şerbetin altını kısarak, sıcak kalması için ocakta beklemeye bırakın.
Baklava tepsisini fırından alır almaz üzerine sıcak şerbeti kepçe yardımıyla eşit olacak şekilde verin. Oda sıcaklığına gelince servis edin.