BİRSU KOÇ-EGE TELGRAF/Tavadan yeni çıkmış sıcak lavaş, tek başına bile başlı başına bir keyifken, mutfağı saran o taze hamur kokusuyla birlikte insanın iştahını daha ilk anda uyandıran, sade ama etkileyici bir ev yapımı mucizeye dönüşür. İçine sarılan her malzemeyi yalnızca bir dürüm olmaktan çıkarıp bambaşka bir lezzet seviyesine taşır, adeta sıradan bir öğünü küçük bir ziyafete çevirir. İster sabah kahvaltısında peynir ve domatesle, ister akşam yemeğinde etli, tavuklu ya da sebzeli bir dolgu ile buluşsun, her kullanımında farklı bir karakter kazanan bu hamur işi, her lokmada hem yumuşak dokusuyla hem de sıcaklığını koruyan yapısıyla damakta iz bırakan bir deneyim sunar.
Malzemeler:
2 su bardağı un
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı şeker
3/4 su bardağı ılık su
2 yemek kaşığı yoğurt
1 yemek kaşığı sıvı yağ
Yarım paket kabartma tozu (isteğe bağlı)
NASIL YAPILIR?
Un, tuz ve kabartma tozu geniş bir kapta buluşturulup karıştırılırken, ortaya çıkacak hamurun temelini oluşturacak bu kuru karışım aslında tüm lezzetin ilk adımını temsil eder.
Ardından ılık su, yoğurt ve sıvı yağ eklenerek yoğrulan hamur, ne çok sert ne de fazla yumuşak olacak şekilde ideal kıvamına getirilir; bu aşamada sabırla yoğurmak, lavaşın son dokusunu belirleyen en önemli detaylardan biridir.
Hazırlanan hamur dinlendirildikçe kendini toparlar ve daha kolay açılabilir hale gelir; bu bekleme süresi aslında lezzetin olgunlaşma anıdır. Dinlenen hamur bezelere ayrılıp incecik açıldığında, her bir parça neredeyse ipeksi bir incelik kazanır.
Sıcak tavada yağsız şekilde pişirilen lavaşlar, kısa sürede kabarıp hafif kahverengi izler aldığında hazırdır; bu an, mutfakta en basit malzemelerin bile nasıl büyüleyici bir şeye dönüşebildiğinin en güzel kanıtıdır.