BİRSU KOÇ-EGE TELGRAF-Tas kebabında lezzetin ilk sırrı et seçiminde başlıyor. Genellikle sinirsiz ve orta yağlı kuşbaşı et tercih edilmesi, yemeğin hem daha yumuşak hem de daha dengeli pişmesini sağlıyor. Etin pişirme öncesi mühürlenmesi ise suyunun içinde kalmasına yardımcı oluyor.
SOĞANI İYİ KAVURUN
Soğan ve salça kullanımı da büyük önem taşıyor. Soğanın uzun süre kavrulması, yemeğe doğal bir tat katarken salçanın da iyi kavrulması sosun çiğ bir tat bırakmasını engelliyor. Bu aşama, tas kebabının karakteristik aromasını belirleyen en önemli adımlardan biri olarak öne çıkıyor.
ISI AYARI ÖNEMLİ
Lokanta usulü tas kebabında dikkat edilen bir başka püf noktası ise düşük ısıda uzun süre pişirme tekniği. Etin yüksek ateş yerine kısık ateşte yavaş yavaş pişmesi, hem dağılmasını önlüyor hem de daha yoğun bir kıvam oluşmasını sağlıyor. Son aşamada eklenen az miktarda sıcak su veya et suyu ise yemeğin sosunu tamamlıyor. Bu sayede tas kebabı ne çok sulu ne de kuru kalıyor; ideal kıvamına ulaşıyor. Ustaların yıllardır uyguladığı bu yöntemler, tas kebabını ev yemeklerinden ayıran en önemli detaylar arasında yer alıyor.
