Gaziantep’te kış mevsiminin gelmesiyle birlikte, bölgenin tescilli lezzetlerinden şiveydiz yeniden sofralarda başrolü aldı. İçerdiği bol soğan ve sarımsak sayesinde “doğal antibiyotik” olarak görülen bu özel yemek, soğuk havalarda hem lezzeti hem de şifa etkisiyle yoğun ilgi görüyor.
Gastronomi alanında dünyada ün kazanan Gaziantep mutfağının vazgeçilmez kış yemekleri arasında yer alan şiveydiz, kelle paça gibi sakatat yemeklerini tercih etmeyenler için de güçlü bir alternatif sunuyor. Yoğurt, et, nohut, taze soğan ve sarımsakla hazırlanan bu besleyici tarif, bağışıklığı desteklediği için özellikle grip vakalarının arttığı dönemlerde daha fazla talep görüyor. Şiveydiz, kış sezonuyla birlikte Şahinbey Belediyesi’ne bağlı Şiveydiz Restoran’ın menüsünde de yerini aldı.
Restoranda usta olarak görev yapan Şengül Şimşek, hem hazırlık aşamasını hem de yemeğin neden bu kadar değerli olduğunu anlattı. Soğan ve sarımsağı taze hâlde temin ettiklerini belirten Şimşek, malzemelerin önce temizlenip ince uzun doğrandığını söyledi. Et ve nohutun ayrı ayrı pişirildiğini ve daha sonra soğan-sarımsak karışımıyla bir araya getirildiğini ifade eden Şimşek, yemeğin son dokunuşunun ise köy yoğurduyla yapılan yoğun kıvamlı sos olduğunu belirtti.
Şimşek, şiveydizin özellikle kış aylarında sağlığa katkısıyla öne çıktığını vurgulayarak, “Soğan ve sarımsağın en taze olduğu dönem kış aylarıdır. Bu nedenle şiveydiz tam bir kış yemeğidir. Bağışıklığı güçlendirir, grip ve soğuk algınlığına karşı koruyucudur. Çocuklarımıza da öneriyoruz. Geleneksel tarifler maalesef unutulmaya başladı, biz bu yemeklerin yeniden gündeme gelmesini istiyoruz” dedi.