HATİCE KÖYLÜ-EGETELGRAF/ Evde fırından çıkmış gibi kıymalı pide hazırlamak isteyenlerin en çok dikkat etmesi gereken noktalardan biri pide içinin kıvamı oluyor. Kıymanın sebzeler ve baharatlarla doğru oranda buluşması, pidenin hem lezzetini hem de dokusunu doğrudan etkiliyor.
PİDE İÇİNİN MALZEMELERİ
Evde kıymalı pide içi hazırlamak için yaklaşık 600 gram orta yağlı kıyma, 4-5 adet domates, 4-5 adet çarliston biber, 2 adet orta boy soğan ve yarım demet maydanoz gerekiyor. Harca 2 yemek kaşığı salça ve yaklaşık 1 çay bardağı sıvı yağ eklenirken, isteğe bağlı olarak 2 diş sarımsak da kullanılabiliyor. Baharat olarak ise pul biber, karabiber, tuz ve kimyon tercih ediliyor.
SOĞANI FAZLA SULANDIRMAYIN
Öncelikle soğanların kabuklarını soyup birkaç parçaya ayırın. Soğanları rondodan geçirirken tamamen ezilmemesine dikkat edin. Soğan çok fazla su bırakırsa hafifçe suyunu süzebilirsiniz. İsterseniz soğanı rendeleyebilir veya bıçakla ince ince doğrayabilirsiniz.
DOMATES VE BİBERLER NASIL OLMALI?
Domateslerin kabuklarını soyduktan sonra biberlerin çekirdeklerini temizleyin. Her iki malzemeyi de rondodan geçirin. Sebzeleri tamamen püre haline getirmek yerine hafif taneli bırakmak, pide harcının daha iyi bir kıvamda kalmasını sağlayabilir. Rondo kullanmak istemeyenler domates, biber ve soğanı küçük küçük doğrayabilir.
PİDE HARCI NASIL AYARLANIR?
Orta yağlı kıymayı geniş bir kaba alın. Hazırladığınız soğan, domates ve biberleri kıymanın üzerine ekleyin. İnce kıyılmış maydanozu, salçayı, sıvı yağı ve isteğe göre sarımsağı ilave edin. Ardından tuz, pul biber, karabiber ve kimyonu ekleyerek bütün malzemeleri güzelce harmanlayın. Pide harcının çok kuru veya aşırı sulu olmaması gerekiyor. Kıvamı, hamurun üzerine kolayca yayılabilecek yumuşaklıkta olmalı.
PİDE HAMURUNUN ÜZERİNE YAYIN
Hazırladığınız pide içini bekletmeden kullanabilirsiniz. Mayalanmış ve uzun şekilde açılmış pide hamurunun üzerine harcı ince bir tabaka halinde yayın. Harcı kenarlara kadar çok fazla taşırmadan dağıtın. Pidenin kenarlarını kıvırarak şekil verebilir ve hamurun açılmaması için uçlarını hafifçe bastırabilirsiniz.
NASIL PİŞİRİLİR?
Hazırlanan pideleri önceden ısıtılmış 200 derece fırında, kenarları kızarana kadar yaklaşık 12 dakika pişirebilirsiniz. Fırınların ısı performansı değişebileceği için pişirme süresini pide hamurunun ve kıymalı harcın durumuna göre takip etmek gerekiyor. Pide fırından çıkar çıkmaz kenarlarına tereyağı sürmek daha yumuşak bir sonuç elde edilmesine yardımcı olur. Çıtır pide sevenler ise üzerini örtmeden servis edebilir.
KIYMANIN YAĞ ORANININ ÖNEMİ
Kıymalı pide harcında orta yağlı kıyma kullanılması, pişirme sırasında harcın daha lezzetli ve yumuşak olmasına yardımcı olur. Çok yağsız kıyma kullanıldığında harç pişerken daha kuru kalabilir. Sebzelerin fazla suyunu bırakmaması da önem taşıyor. Aşırı sulu bir harç hamurun ıslanmasına ve pidenin istenen kıvamda pişmemesine neden olabilir.