BİRSU KOÇ-EGETELGRAF/ Çorbalardan pilavlara, sebze yemeklerinden soslara kadar birçok tarifte kullanılan tavuk suyu bulyon, mutfakta büyük kolaylık sağlıyor. Ancak son yıllarda katkı maddesi içermeyen, tamamen doğal alternatifler daha fazla tercih edilmeye başlandı. Evde hazırlanan tavuk suyu bulyon; tavuk eti, sebzeler ve baharatlarla hazırlanarak hem lezzetli hem de pratik bir seçenek sunuyor. Üstelik tek seferde hazırlanan bulyonlar dondurucuda uzun süre muhafaza edilerek ihtiyaç duyulduğunda kolayca kullanılabiliyor. Peki evde tavuk suyu bulyon nasıl yapılır? İşte adım adım tarifi ve dikkat edilmesi gereken püf noktaları…
MALZEMELERİN ÖNEMİ
Ev yapımı tavuk suyu bulyonun lezzeti büyük ölçüde kullanılan malzemelerin kalitesine bağlı oluyor. Tarifte genellikle 6-8 adet tavuk but veya yaklaşık 1,5 kilogram kalçalı tavuk but, 2 adet havuç, 1 adet kuru soğan, 1-2 dal pırasa, 1 küçük kereviz ve kerevizin yaprakları, 3-4 diş sarımsak ile 3-4 adet defne yaprağı kullanılıyor. Lezzeti tamamlamak için tuz, karabiber ve isteğe bağlı olarak az miktarda zerdeçal da eklenebiliyor.
SEBZELERİ VE TAVUĞU BİRLİKTE PİŞİRİN
İlk olarak sebzeler iyice yıkanıp temizleniyor ve yemeklik şekilde doğranıyor. Geniş bir tencereye veya derin tavaya alınan sebzeler, az miktarda sıvı yağ ile yaklaşık 3-4 dakika soteleniyor. Ardından tavuklar, baharatlar ve defne yaprakları ekleniyor. Malzemelerin üzerini tamamen geçmeyecek kadar su ilave ediliyor ve orta ateşte pişmeye bırakılıyor. Bazı tariflerde tüm malzemeler yağda kısa süre kavrulduktan sonra pişirilirken, bazı yöntemlerde doğrudan haşlama tekniği uygulanıyor. Her iki yöntemde de amaç tavuk ve sebzelerin tamamen yumuşaması oluyor.
KEMİKLERİ VE DEFNE YAPRAĞINI ÇIKAR
Pişirme işlemi tamamlandıktan sonra tavuk etleri kemiklerinden ayrılıyor. Defne yaprakları da karışımdan çıkarılıyor. Böylece yalnızca yumuşamış tavuk eti ve sebzeler tencerede bırakılıyor. Bu aşama, pürüzsüz kıvam elde etmek açısından büyük önem taşıyor. Kemikleri ayıklanan tavuk eti ile sebzeler mutfak robotuna veya blendera alınıyor. Karışım tamamen pürüzsüz ve yoğun bir kıvam alana kadar çekiliyor. Daha sonra tekrar tencereye alınarak içerisine yaklaşık yarım çay bardağı su ilave ediliyor. Baharatlar son kez ekleniyor ve karışım birkaç dakika daha karıştırılarak tüm aromaların birbirine geçmesi sağlanıyor.
SOĞUDUKTAN SONRA PORSİYONLAYIN
Hazırlanan bulyon harcı ocaktan alındıktan sonra tamamen soğumaya bırakılıyor. Soğuyan karışım buzdolabı poşetine veya kilitli dondurucu poşetine aktarılıyor. Poşetin içerisine yayılan harç el yardımıyla ince ve eşit kalınlıkta düzleştiriliyor.
KULLANIM KOLAYLIĞI İÇİN BÖYLE YAPIN
Bulyon tamamen donmadan önce poşetin dış yüzeyinden bıçak yardımıyla hafifçe bastırılarak kare şeklinde bölmeler oluşturuluyor. Bu işlem sırasında poşet kesilmiyor, yalnızca porsiyon çizgileri belirleniyor. Böylece donduktan sonra ihtiyaç kadar parça kolayca kırılarak kullanılabiliyor. Alternatif olarak silikon buz kalıpları da porsiyonlama için tercih edilebiliyor.
DONDURUCUDA UZUN SÜRE SAKLAYIN
Hazırlanan poşet düz bir tepsi üzerine yerleştirilerek derin dondurucuya kaldırılıyor. Yaklaşık 2-3 saat sonra ilk donma gerçekleşiyor. Tam kıvamına ulaşması için 1 gün dondurucuda bekletilmesi öneriliyor. Daha sonra poşetten çıkarılan kare parçalar yeniden temiz bir buzdolabı poşetine alınarak dondurucuda muhafaza ediliyor.
HANGİ YEMEKLERDE KULLANABİLİRSİNİZ?
Ev yapımı tavuk suyu bulyon, çorbalar, pilavlar, makarnalar, sebze yemekleri, tavuk yemekleri, soslar ve güveç tariflerinde kullanılabiliyor. Bir porsiyon bulyon, pişirme sırasında doğrudan yemeğin içine eklenerek çözünüyor ve ekstra tavuk suyu hazırlamaya gerek kalmadan yoğun aroma sağlıyor.
BU NOKTALARI ATLAMAYIN
Lezzetli bir tavuk suyu bulyon için taze sebzeler, kaliteli tavuk eti ve doğal baharatlar tercih edilmeli. Tavuk kemikleri ve defne yaprakları blender öncesinde mutlaka çıkarılmalı, karışım tamamen pürüzsüz hale getirilmeli ve küçük porsiyonlar halinde dondurulmalıdır. Böylece hem israf önleniyor hem de ihtiyaç duyulan miktar kolayca kullanılabiliyor.
