Kayseri’de peynir satıcılığı yapan Mehmet Denk, kaliteli peynirin nasıl ayırt edileceğine ilişkin bilgiler verdi. 2006 yılından bu yana dükkanda çalıştığını söyleyen Denk, ailelerinin dededen babaya, oradan da kendisine uzanan bir peynircilik geleneği bulunduğunu aktardı. Kaliteli peynir nasıl ayırt edilir? Kaliteli olduğunu nasıl anlarız? İşte peynir hakkında bilinmeyen ufak detaylar
Kaliteli peynirin görünüşünden ve tadından kolayca anlaşılabildiğini söyleyen Denk, "İyi peynir tadından yani rafyasından, kokusundan anlaşılır. İnsan yediği zaman damağında lezzet bırakan peynir iyi peynirdir. Hileli ve tağşişli ürünlerde bu durum direk ortaya çıkıyor. O tip ürünleri yediğiniz zaman dilinize lezzeti ve tadı fark ettirir" diye konuştu.
KIŞ AYLARINDA ÇOKÇA TERCİH EDİLİYOR
Denk, kış aylarında daha fazla talep gören peynir türlerine de değinerek, “Eski Kars kaşarı çok seviliyor, Erzincan tulum, Ezine peynirleri kış aylarında müşterilerimizin damak zevkine daha çok hitap ediyor” dedi.
FİYAT ARTIŞININ SEBEBİ
Süt arzındaki düşüşün peynir fiyatlarını artırdığını belirten Denk, market peyniri ile açık peynir arasındaki farkları da, "Market alınan peynirlerin iyisi veya kötüsü gözden kaçabilir ama bizim ki marketteki peynirlere göre lezzet ve kalite bakımından daha cazip olur. Süt darlığı sebebiyle fiyatlarımız yüksek bu durumu biz satıcılar olarak da kabul ediyoruz. İnsanların alım gücü biraz düşük ondan dolayı fiyatlar yüksek kalıyor" ifadeleriyle aktardı.
KALİTELİ PEYNİR NASIL ANLAŞILIR? İŞTE 15 KRİTER
1- Taze peynirler hızlı bozulur, olgun peynirler daha dayanıklıdır.
TAT VE AROMA ÖZELLİKLERİ
2- Niteliksiz peynirin tadı bozuk, kokmuş veya keskindir.
3- Donuk, kirli beyaz renkteki peynirler kaliteli değildir.
RENK VE YAPI KONTROLÜ
4- Peynirin iç kısmında pembe bölgeler varsa alınmamalıdır.
5- Kaliteli teneke beyaz peynir düzgün, eşit kenarlı bir küp olmalıdır.
6- Çıkarıldığı tenekenin laklı olması gerekir; paslı ve kirli tenekeler risklidir.
KESİT VE DOKU
7- Kesildiğinde yapısının homojen, pürüzsüz ve lekesiz olması gerekir.
8- Peynir ne çok sert, kırılgan, ne de aşırı yumuşak olmalıdır.
9- Çok fazla delik içeren süngerimsi peynirler tercih edilmemelidir.
ERİME VE PARÇALANMA
10- Peynir tenekeden çıkarılınca erimemeli veya çorba kıvamına gelmemeli; bulgur gibi ufalanmamalıdır.
KOKU VE TUZ DENGESİ
11- Yabancı kokular, özellikle fermente maya kokusu olmamalıdır.
12- Aşırı ekşi, acı veya aşırı tuzlu olmamalıdır.
DOĞALLIK VE KAYNAK
13- Mümkün olduğunca organik olmalıdır.
14- Market peynirleri yerine yayla peyniri tercih edilmelidir.
15- İyi peynirin, “Afyon'un Kumalar Yaylası’nda yüzde yüz organik beslenen koyunlardan üretilen, doğal yayla ortamında hazırlanan koyun peyniri” gibi tamamen doğal yöntemlerle yapılmış olması gerektiği belirtilmektedir.
