Kış sabahlarının soğuk havasında mutfağı saran taze portakal kokusu, insanın içini ısıtan en güzel ayrıntılardan biri... Dalından kopmuş gibi taze portakalların şekerle buluşmasıyla ortaya çıkan portakal reçeli, kahvaltı sofralarına hem renk hem de eşsiz bir lezzet katıyor. Altın sarısını andıran görüntüsü, parlak şerbeti ve meyvenin kendine has aromasıyla bu reçel, klasik kahvaltılıkların çok daha ötesinde bir lezzet sunuyor. Market raflarında birbirinden farklı reçel çeşitleri bulunsa da ev yapımı reçelin yeri her zaman ayrı oluyor. Üstelik portakal reçelini kendi mutfağınızda hazırladığınızda şeker miktarını ve meyvenin dokusunu damak zevkinize göre ayarlayabiliyorsunuz. Ancak portakal reçeli yaparken dikkat edilmesi gereken bazı önemli ayrıntılar bulunuyor. Özellikle portakal kabuğunun acı tadını gidermek, meyvelerin dağılmasını önlemek ve şerbetin ideal kıvamını yakalamak tarifin en önemli aşamalarını oluşturuyor. Birkaç küçük püf noktasıyla hem görüntüsü hem de lezzetiyle pastane usulü reçelleri aratmayan bir sonuç elde edebilirsiniz.
PORTAKAL REÇELİ İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
Evde mis gibi portakal reçeli hazırlamak için 1 kilogram portakal, 4 su bardağı toz şeker, 2 su bardağı su, yarım limonun suyu ve isteğe bağlı olarak 2-3 adet karanfil yeterli olacaktır. Daha yoğun bir portakal aroması elde etmek isteyenler birkaç parça portakal kabuğunu da tarife ekleyebilir. Burada önemli olan, kullanılacak portakalların taze, olgun ve mümkünse ince kabuklu olmasıdır.
PORTAKAL REÇELİ NASIL YAPILIR?
Portakal reçelinin hazırlık aşamasında öncelikle meyveleri güzelce yıkayın. Kabuklarını kullanacağınız için portakalların dış yüzeyini iyice temizlemek önemlidir. Ardından portakalları isteğinize göre halka halka dilimleyin veya kabuklarıyla birlikte küçük parçalara ayırın. Çekirdeklerini mutlaka temizleyin.
Portakal kabuklarının acılığını gidermek için dilimlediğiniz portakalları su dolu bir tencereye alın. Birkaç dakika kaynattıktan sonra suyunu süzün. Bu işlemi iki veya üç kez tekrarlayabilirsiniz. Böylece kabuklardaki acı tadın önemli ölçüde azalmasına yardımcı olabilirsiniz.
Acılığı giderilen portakalları bir kenara alın. Ayrı bir tencerede toz şeker ve suyu karıştırarak kaynatmaya başlayın. Şeker tamamen eridikten sonra şerbet hafifçe koyulaşana kadar pişirin. Ardından portakal dilimlerini şerbete ilave edin.
Portakalların şerbetin içerisinde bütünlüğünü koruması için karıştırma işlemini nazikçe yapın. Reçeli orta-kısık ateşte, meyveler yumuşayıp şerbet kıvam almaya başlayana kadar pişirin. Bu aşamada tencerenin başından ayrılmamak ve ara sıra kontrol etmek önemlidir.
Pişirme işleminin sonuna doğru yarım limonun suyunu ilave edin. Limon suyu reçelin şekerlenmesini önlemeye yardımcı olur ve lezzetini dengeler. İsteğe bağlı olarak birkaç adet karanfil ekleyerek portakalın aromasını daha da belirgin hale getirebilirsiniz.
Reçelin kıvamını anlamak için soğuk bir tabağa bir damla şerbet bırakın. Şerbet hemen yayılmıyor ve hafif yoğun bir görünüm kazanıyorsa reçeliniz hazır demektir. Ocaktan aldığınız reçeli kısa süre dinlendirin. Hazırladığınız portakal reçelini temiz ve kuru cam kavanozlara aktarın. Kavanozların kapaklarını uygun şekilde kapatıp saklama koşullarına dikkat edin. Böylece kahvaltı sofralarınızda kullanabileceğiniz mis kokulu ev yapımı portakal reçeliniz hazır!
