Van'ın köklü mutfak kültürünün önemli lezzetlerinden biri olan otlu küp peyniri, kış mevsiminin gelmesiyle birlikte vatandaşlardan yoğun ilgi görüyor. Sirmo, mendi ve heliz gibi yöresel otlarla hazırlanan peynir, geleneksel yöntemlerle küplere basılarak 6-7 ay boyunca toprak altında dinlendiriliyor. Bu süreçte su kaybederek olgunlaşan peynir, kendine özgü aromasıyla özellikle kahvaltı sofralarının vazgeçilmezleri arasında yer alıyor.
Peynirci esnafı Yunus Akçılgın, yıl boyunca en çok tercih edilen peynir çeşidinin küp peyniri olduğunu belirterek fiyat artışına rağmen talebin devam ettiğini söyledi.
Van mutfağının geleneksel lezzetleri arasında yer alan otlu küp peyniri, kış mevsiminin gelmesiyle birlikte vatandaşlardan yoğun ilgi görüyor. Sirmo, mendi ve heliz gibi yöresel otlarla hazırlanan peynir, özel küplere basıldıktan sonra 6-7 ay boyunca toprak altında bekletilerek olgunlaştırılıyor. Kendine özgü aromasıyla kahvaltı sofralarının vazgeçilmezleri arasında bulunan yöresel lezzetin kilogram fiyatı ise bu yıl 800 liraya kadar yükseldi.
Van'da uzun yıllardır geleneksel yöntemlerle hazırlanan otlu küp peyniri, özellikle kışlık alışveriş yapan vatandaşların öncelikli tercihleri arasında bulunuyor.
Bölgeye özgü otlarla zenginleştirilen peynir, küplere yerleştirildikten sonra toprak altında aylarca dinlendiriliyor. Yaklaşık 6-7 aylık olgunlaşma sürecinde su kaybederek ağırlığı azalan peynir, kendine has kıvamına ve aromasına kavuşmasının ardından satışa sunuluyor.
Peynirci esnafı Yunus Akçılgın, işletmelerinde taze peynir, salamurada 2-3 ay bekletilen peynir ve toprak altında olgunlaştırılan küp peyniri olmak üzere üç farklı çeşit bulunduğunu belirtti. Yıl boyunca en fazla küp peynirinin tercih edildiğini söyleyen Akçılgın, peynirin içerisinde sirmo ve mendi otlarının kullanıldığını, isteğe bağlı olarak siyabo otunun da eklenebildiğini ifade etti. Bu otların peynire farklı bir aroma kazandırdığını dile getiren Akçılgın, özellikle kış aylarında talebin arttığını söyledi.
Küp peynirine yönelik ilginin fiyat artışına rağmen devam ettiğini belirten Akçılgın, vatandaşların bu lezzeti yalnızca kahvaltılarda değil, yemeklerin yanında da tükettiğini kaydetti. Bazı müşterilerin sofralarında mutlaka küp peyniri bulundurduğunu aktaran esnaf, yaz ve kış aylarında satışların sürdüğünü, şehir dışından gelen müşterilerin de kendileri için önemli bir kesimi oluşturduğunu söyledi. Vanlıların önemli bir bölümünün ise peynirini köylerde kendisinin hazırlayarak kışlık tüketim için bidonlarla stok yaptığını belirtti.
Küp peynirinin kilogram fiyatı bu yıl 600 ila 800 lira arasında değişiyor. Geçen yıl en yüksek 650 liradan satılan ürünün fiyatının bu sezon 800 liraya kadar çıktığını açıklayan Akçılgın, inek, koyun ve keçi sütünden hazırlanan çeşitlerin de bulunduğunu ifade etti. Ancak keçi peynirinin piyasada daha az bulunduğunu, vatandaşların ağırlıklı olarak koyun peynirini tercih ettiğini belirtti.
