Kilis’in zengin mutfağının önemli bir parçası olan cevizli sucuk, bu yıl da kış mevsiminin vazgeçilmez lezzetleri arasında yer almak üzere üretim sezonuna hızlı bir giriş yaptı. Eylül ayında başlayan üzüm hasadıyla birlikte, yöresel tatlının yapım süreci de hız kazandı.
Üzümlerin sıkılarak elde edilen suyu, büyük kazanlarda kaynatılarak pekmez haline getirilirken, bu pekmeze ipe dizilmiş ceviz, fıstık ve badem batırılarak güneşte kurutuluyor. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan bu lezzet, hem yerel halkın hem de ülke genelindeki tüketicilerin ilgisini çekiyor ve Kilis’in ekonomik yaşamında önemli bir rol oynuyor. Cevizli sucuk, yalnızca kış sofralarını süslemekle kalmıyor, aynı zamanda bölgedeki çiftçilere de önemli bir geçim kaynağı sunuyor.
Kilis'in zengin mutfağında önemli bir yere sahip olan cevizli sucuk, bu yıl da üretim sezonuna hızlı bir giriş yaptı. Kış aylarının vazgeçilmez tatlarından biri olan bu yöresel lezzet, evlerin damlarında kurutulmak üzere hazırlanıyor. Eylül ayında başlayan üzüm hasadıyla birlikte, üzümler sıkılarak elde edilen üzüm suyu büyük kazanlarda kaynatılıyor ve pekmez haline getiriliyor. Bu pekmeze, ipe dizilmiş ceviz, fıstık ve badem batırılarak güneşte kurutulmak üzere sucuk haline getiriliyor.
Kilis Ziraat Odası Başkanı Güven Özdemir, bu süreç hakkında bilgi vererek, "Kentin çeşitli bölgelerindeki üzümler hasat edildikten sonra odun ateşinde kaynatılarak yoğun kıvamlı pekmez haline geliyor. İlimizin önemli geçim kaynaklarından biri olan üzüm, her aşamasında çiftçilere fayda sağlıyor. Bu yıl rekoltenin ve fiyatların düşük olması nedeniyle çiftçilerimiz alternatif ürünlere yönelmeye başladı. Üzüm suyundan farklı ürünler üreterek gelir elde etme yollarını arayan çiftçiler, ceviz, badem ve fıstık ile sucuk yapımına devam ediyor," diyor. Özdemir, ayrıca Kilis’te sezon boyunca yaklaşık 20 ton cevizli sucuk üretildiğini ve bu ürünlerin Türkiye’nin dört bir yanına gönderildiğini belirtiyor.
Uğur Özmaya, bağ bozumu sonrası yapılan bu lezzetlerin üretim sürecini şöyle anlatıyor: "Bağ bozumunun ardından topladığımız üzümleri kazanlarda kaynatarak pekmez, pestil ve sucuk yapıyoruz. Eskiden annelerimiz, üzüm suyunu kazanlarda kaynatarak kışlık ihtiyaçları için sucuk ve pestil hazırlardı. Ancak günümüzde artan nüfus ve talep, bu ürünlere olan ilgiyi artırdı. Biz de bu süreçte ticaret yapmaya başladık. Güneş altında kurutulan sucuklar, kent merkezindeki işyerlerine teslim ediliyor, diğer bölgelere ise kargo ile gönderiyoruz."
Özmaya, üretim sürecinin detaylarına da değinerek, "Eylül ayında zor şartlarda toplanan üzümleri, makinada çekip süzdürüyoruz. Daha sonra nişasta ile karıştırarak büyük ocaklarda hazırlıyoruz ve sonrasında ‘hapse’ dediğimiz yoğunlaştırılmış pekmez elde ediyoruz. İplere tek tek dizdiğimiz badem, fıstık ve cevizi bu pekmezle birleştirip güneş altında 3 ila 4 gün kurumasını bekliyoruz" diye ekliyor.
Bu geleneksel lezzet, yalnızca kışın sofraları süslemekle kalmıyor, aynı zamanda Kilis’teki birçok aile için önemli bir geçim kaynağı oluşturuyor. Cevizli sucuk, hem yerel halkın hem de ülkenin dört bir yanındaki tüketicilerin beğenisini kazanarak, Kilis’in tanıtımına ve ekonomisine katkı sağlıyor.
