BİRSU KOÇ-EGE TELGRAF/Sıcak yaz günlerinde soğuk bir dilim karpuzun ferahlığına kim hayır diyebilir? Sulu ve tatlı iç kısmı afiyetle yenilen karpuzun ardından geriye kalan kabuklar ise genellikle mutfağın en hızlı çöpe giden parçalarından biri oluyor. Ancak bu kez alışılmışın dışına çıkıp karpuzun kabuklarını çöpe göndermeden değerlendirebilirsiniz. Çünkü doğru şekilde hazırlandığında karpuz kabukları, kahvaltı sofralarının en şaşırtıcı lezzetlerinden biri olan reçele dönüşüyor.
KLASİK REÇELLERDEN AYRILIYOR
Karpuz kabuğu reçeli, hem görüntüsü hem de dokusuyla klasik reçellerden ayrılıyor. Dış kısmı temizlenen ve sert yeşil bölümü dikkatlice ayrılan kabuklar, şekerle buluştuğunda yavaş yavaş yumuşuyor ve kendine özgü bir kıvam kazanıyor. İçerisine eklenen limon ve isteğe bağlı aromatik malzemeler ise reçelin tatlılığını dengeliyor. Ortaya çıkan lezzet, ilk kez deneyenleri şaşırtırken “Bu reçel gerçekten karpuz kabuğundan mı yapıldı?” dedirtiyor. Üstelik bu tarif, mutfakta gıda israfını azaltmak isteyenler için de güzel bir alternatif sunuyor. Bir meyvenin genellikle gözden çıkarılan bölümünü yeniden sofraya kazandıran karpuz kabuğu reçeli, yaz mevsiminin bereketini kışlık kavanozlara taşımanın da farklı yollarından biri oluyor.
MALZEMELER
1 kilogram karpuz kabuğu
750 gram toz şeker
1 su bardağı su
Yarım limonun suyu
2-3 adet karanfil
İsteğe bağlı 1 çubuk tarçın
İsteğe bağlı birkaç damla limon suyu veya limon tuzu
NASIL YAPILIR?
Öncelikle karpuzun kırmızı kısmından geriye kalan kabukları güzelce temizleyin. Kabuğun sert yeşil dış bölümünü bıçak yardımıyla dikkatlice soyun. Geriye kalan beyaz kısmı küçük küpler veya ince dilimler halinde doğrayın.
Doğradığınız karpuz kabuklarını tencereye alın ve üzerini geçecek kadar su ekleyin. Kabukları bir süre haşlayarak yumuşatın. Çok fazla ezilmemelerine dikkat edin; reçelin en güzel taraflarından biri, piştikten sonra hafif diri ve kıtır kıtır bir dokuya sahip olmasıdır.
Haşlanan kabukların suyunu süzdükten sonra yeniden tencereye alın. Üzerine toz şekeri ve bir su bardağı suyu ekleyin. Kısık-orta ateşte, şeker tamamen eriyip kabuklar şeffaflaşmaya başlayana kadar pişirin.
Reçel kaynamaya başladığında içerisine karanfil ve dilerseniz tarçın ekleyebilirsiniz. Tencereden yükselen tarçın ve karanfil kokusu, karpuz kabuklarının şekerle buluşan aromasına bambaşka bir karakter kazandıracaktır.
Reçel kıvam almaya başladığında limon suyunu ilave edin. Birkaç dakika daha kaynattıktan sonra ocağın altını kapatın. Reçelin kıvamını kontrol etmek için soğuk bir tabağa küçük bir damla bırakabilirsiniz. Soğuduğunda akışkanlığı azalmış ve yoğun bir kıvam almışsa reçeliniz hazır demektir.
BU DETAYA DİKKAT
Hazırladığınız reçeli sıcakken temiz ve kuru cam kavanozlara doldurun. Kavanozların kapaklarını sıkıca kapattıktan sonra uygun şekilde soğumaya bırakın. Uzun süre saklamayı planlıyorsanız kavanoz ve kapakların temizliği ile uygun saklama koşullarına özellikle dikkat edin. Kahvaltı sofralarında tereyağının yanında servis edebileceğiniz karpuz kabuğu reçeli, kaymakla birlikte de oldukça farklı bir lezzet sunabilir. Hafif kıtır dokusuyla ekmeğin üzerine yayıldığında ise klasik reçellerden sıkılanlara yepyeni bir alternatif olabilir. Bir sonraki karpuz alışverişinizde kabukları çöpe göndermeden önce bir kez daha düşünün. Çünkü bazen mutfağın en beklenmedik köşesinde, kahvaltı sofralarını güzelleştirecek yepyeni bir lezzet saklı olabilir.
