Sonbahar ve kış aylarının en sevilen meyvelerinden nar, parlak kırmızı taneleri ve kendine özgü ekşi-tatlı lezzetiyle sofraların vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. Salatalardan tatlılara, kahvaltı tabaklarından meyve kaselerine kadar pek çok farklı şekilde tüketilebilen nar, vitamin ve mineral içeriğiyle de dikkat çekiyor. Ancak bu küçük kırmızı tanelere ulaşmak her zaman sanıldığı kadar kolay olmuyor. Narın kalın kabuğunu keserken etrafa sıçrayan suyu, tezgaha dağılan taneleri ve beyaz zarları ayıklamak için harcanan zaman, birçok kişinin gözünü korkutuyor. Hatta bazıları sırf temizlemesi zor olduğu için nar satın almaktan bile vazgeçebiliyor. Oysa doğru tekniklerle narı dakikalar içinde temizlemek mümkün. Üstelik nar temizlemenin ilk adımı mutfakta değil, pazarda veya markette başlıyor. Çünkü doğru narı seçmek hem daha lezzetli tanelere ulaşmayı hem de ayıklama işlemini kolaylaştırmayı sağlıyor. Peki, nar alırken nelere dikkat edilmeli? Narın olgun olduğu nasıl anlaşılır? İşte nar seçerken ve temizlerken işinizi kolaylaştıracak yöntemler...
DOĞRU NAR NASIL SEÇİLİR?
Nar seçerken ilk dikkat edilmesi gereken noktalardan biri meyvenin ağırlığıdır. Benzer büyüklükteki iki nar arasında seçim yaparken elinizde daha ağır geleni tercih edebilirsiniz. Çünkü ağırlığı fazla olan nar, genellikle daha fazla su içerdiğine işaret eder. Hafif kalan narlar ise içindeki taneler bakımından daha kuru olabilir.
Narın kabuğuna bakmak da seçim sırasında önemli ipuçları verir. Kabuğunun çok parlak ve pürüzsüz olması tek başına kaliteli olduğunu göstermez. Olgun narların kabukları genellikle hafif mat, sert ve gergin bir görünüme sahip olabilir.
Narın dış yüzeyini elinizle hafifçe kontrol edin. Kabukta yumuşama, çökme veya aşırı buruşma varsa o meyveyi seçerken dikkatli olun. Özellikle küflenme, ezilme ve çürüme belirtileri bulunan narları satın almaktan kaçının.
Narın şekli de seçim konusunda fikir verebilir. Tamamen yuvarlak narların yanı sıra köşeli ve hafif çıkıntılı görünen narlar da bulunur. Meyvenin olgunlaşmasıyla tanelerin kabuğa yaptığı baskı, dış görünümünün daha köşeli olmasına neden olabilir. Ancak şekil tek başına olgunluk göstergesi değildir. Bir diğer önemli ayrıntı ise narın üzerindeki taç bölümüdür. Narın tepesinde bulunan bu bölümün çevresinde küflenme veya çürüme olup olmadığını kontrol edin. Temiz ve sağlam görünen narları tercih etmek daha doğru olacaktır.
Narın rengi de çeşitliliğe göre değişebilir. Bazı narlar koyu kırmızı, bazıları açık kırmızı, hatta sarımsı tonlarda olabilir. Bu nedenle yalnızca kabuğunun rengine bakarak narın tatlı veya ekşi olduğuna karar vermek doğru değildir.
NAR TEMİZLEMEDEN ÖNCE BUNLARI YAPIN
Nar temizlemeye başlamadan önce meyveyi bol suyla yıkayın. Kabuğun üzerinde bulunan toz ve kirlerin temizlenmesi, kesme işlemi sırasında bunların iç kısımlara taşınmasını önlemeye yardımcı olur. Yıkadığınız narı temiz bir mutfak havlusuyla kurulayın. Kuru bir narı kesmek, elinizin kaymasını önleyerek daha kontrollü hareket etmenizi sağlar. Ayrıca tezgâhın üzerine geniş bir kesme tahtası yerleştirmek de işinizi kolaylaştırır.
Narın tamamını ortadan ikiye kesmek yerine önce üst kısmındaki taç bölümünü çıkarmak daha pratik bir yöntemdir. Böylece meyvenin içindeki beyaz zarları görebilir ve tanelere zarar vermeden ilerleyebilirsiniz.
SU DOLU KASEDE NAR TEMİZLEME
Nar temizlerken etrafa su sıçramasından şikâyet edenlerin deneyebileceği en pratik yöntemlerden biri su dolu kase kullanmaktır. Bunun için öncelikle narın üst kısmındaki taç bölümünü bıçakla dikkatlice kesin. Ardından kabuğun üzerinde beyaz zarların bulunduğu çizgileri belirleyin. Bu çizgiler boyunca kabuğa çok derin olmayan kesikler atın. Narın içindeki taneleri kesmemeye dikkat edin. Hazırladığınız narı geniş bir su dolu kasenin içine alın ve kesiklerden hafifçe ayırarak parçalara bölün. Daha sonra taneleri parmaklarınızla nazikçe kabuktan çıkarın. Nar taneleri suyun dibine çökerken beyaz zarlar ve kabuk parçalarının çoğu suyun yüzeyine çıkar. Böylece istenmeyen parçaları kolayca ayırabilirsiniz. Son aşamada nar tanelerini süzgeçten geçirerek suyunu süzdürün.
KAŞIKLA NAR AYIKLAMA YÖNTEMİ
Nar ayıklamak için en çok bilinen yöntemlerden biri de kaşık kullanmaktır. Öncelikle narın üst kısmını kesin ve kabuğuna beyaz zarların hizasından hafif kesikler atın. Narın ikiye ayrılmasını sağlayın. Yarım narı avucunuzun içine, kesik yüzeyi aşağı bakacak şekilde yerleştirin. Altına geniş ve derin bir kâse koyun. Ardından tahta kaşık veya sağlam bir mutfak kaşığıyla narın kabuğuna hafifçe vurmaya başlayın. Taneler bu hareketle kendiliğinden kâseye dökülecektir. Burada dikkat edilmesi gereken en önemli nokta, narın kabuğuna aşırı sert vurmamaktır. Çok sert darbeler tanelerin ezilmesine ve nar suyunun etrafa sıçramasına neden olabilir.
ELLE PARÇALARA AYIRARAK TEMİZLEME
Bıçak kullanırken tanelerin zarar görmesini istemeyenler için elle ayıklama yöntemi de oldukça kullanışlıdır. Narın üst kısmını kestikten sonra kabuğun üzerindeki beyaz zarları takip ederek birkaç noktadan çizik atın.
Ardından narı bu çizgilerden nazikçe açın. Meyve, portakal dilimleri gibi parçalara ayrılmaya başlayacaktır. Her parçayı ayrı ayrı tutarak taneleri parmaklarınızla çıkarabilirsiniz. Bu yöntemde acele etmemek önemlidir. Taneleri sıkıştırmadan ve ezmeden hareket etmek, narın suyunun içinde kalmasını sağlar. Özellikle salata ve tatlılarda kullanacağınız narları bütün halde çıkarmak istiyorsanız bu yöntemi deneyebilirsiniz.
NARI DİLİMLEYEREK AYIKLAMA
Narın kabuğunu tamamen soymak yerine dilimleyerek temizlemek de tercih edilebilecek yöntemlerden biridir. Bunun için narın tepe kısmını kesin ve kabuğuna dikey yönde birkaç kesik atın.
Kesikleri narın içindeki beyaz zarların bulunduğu bölgelere denk getirmeye çalışın. Daha sonra narı bu çizgilerden ayırarak küçük parçalara bölün. Her parçayı ayrı bir kâsenin üzerinde tutarak taneleri tek tek çıkarabilirsiniz. Böylece narın tamamını kontrol ederek beyaz zarları da kolayca ayırmanız mümkün olur.
NARI İKİYE BÖLÜP PARMAKLARINIZLA AYIKLAYIN
En basit yöntemlerden biri de narı ortadan ikiye bölerek taneleri elle çıkarmaktır. Ancak burada önemli olan, bıçağı meyvenin içine fazla sokmamaktır.
Narın ortasından dikkatlice ikiye bölün. Yarım parçayı geniş bir tabağın üzerine alarak başparmaklarınızla taneleri kenarlardan içeri doğru çıkarın. Bu yöntem biraz daha fazla zaman alabilir ancak nar tanelerini ezmeden ayıklamak isteyenler için kullanışlıdır. Özellikle az miktarda nar temizleyeceğiniz zaman tercih edebilirsiniz.
POŞETE KOYUP ÇALKALAYARAK TEMİZLEME
Nar temizlemek için kullanılan pratik yöntemlerden biri de poşet içerisinde çalkalama tekniği. Özellikle nar tanelerini tek tek çıkarmakla uğraşmak istemeyenler için bu yöntem oldukça kolay bir alternatif sunuyor.
Öncelikle narın üst kısmındaki taç bölümünü kesin ve kabuğuna beyaz zarların hizasından birkaç çizik atın. Ardından narı bu çizgilerden hafifçe parçalara ayırın. Hazırladığınız nar parçalarını sağlam, geniş ve temiz bir buzdolabı poşetine yerleştirin.
Poşetin ağzını kapattıktan sonra nar parçalarını elinizle hafifçe sallayıp çalkalayın. Bu sırada kabuklara nazikçe baskı uygulayarak tanelerin birbirinden ayrılmasını sağlayabilirsiniz. Tanelerin ezilmemesi için poşeti aşırı sert sallamamaya dikkat edin.
Bir süre sonra nar taneleri kabuklardan ayrılmaya başlayacaktır. Poşeti açarak taneleri kabuk ve beyaz zar parçalarından ayırabilirsiniz. Böylece tezgâhın üzerine nar tanelerinin dağılmasını önleyerek daha düzenli bir temizlik yapabilirsiniz.
NAR TEMİZLERKEN BU HATALARI YAPMAYIN!
Nar temizlerken yapılan en büyük hatalardan biri meyveyi doğrudan ortadan derin şekilde kesmektir. Bu işlem tanelerin parçalanmasına, nar suyunun dışarı çıkmasına ve mutfağın kirlenmesine neden olabilir. Bunun yerine kabuğa kontrollü ve sığ kesikler atmak daha doğru olacaktır.
Bir diğer hata ise narı temizlerken çok fazla sıkmaktır. Nar taneleri hassas bir yapıya sahip olduğu için parmaklarla aşırı baskı uygulamak ezilmelerine yol açabilir. Bu nedenle taneleri nazik hareketlerle ayırmak gerekir.
Beyaz zarları da nar taneleriyle birlikte saklamak doğru değildir. Narın içindeki beyaz bölümler yenilebilir olsa da acımsı bir tada sahip olabilir. Özellikle tatlılarda ve salatalarda kullanacağınız narları temizlerken bu zarları ayırmaya özen gösterin.
Nar suyunun kıyafetlere bulaşmasını önlemek için açık renkli kıyafetlerle temizlik yaparken dikkatli olun. Nar suyu kumaşlarda leke bırakabilir. Ayrıca kesme tahtası ve bıçak gibi mutfak gereçlerini işlem sonrasında bekletmeden yıkamak faydalı olacaktır.
TEMİZLENMİŞ NAR NASIL SAKLANIR?
Narın bütün halde saklanmasıyla ayıklanmış şekilde saklanması arasında fark bulunur. Bütün narları serin, kuru ve güneş ışığı almayan bir yerde muhafaza edebilirsiniz. Daha uzun süre saklamak istediğiniz narları ise buzdolabının sebzelik bölümüne koyabilirsiniz.
Ayıklanmış nar tanelerini ise temiz ve kuru, hava geçirmez bir saklama kabına alın. Kabı buzdolabında muhafaza edin ve taneleri mümkün olduğunca kısa sürede tüketin.
Nar tanelerini yıkadıktan sonra saklayacaksanız fazla suyunu mutlaka süzdürün. Çünkü kap içerisinde biriken nem, tanelerin daha hızlı bozulmasına neden olabilir. Saklama kabında kötü koku, küflenme veya yumuşama fark ederseniz tüketmeyin.
Nar tanelerini daha uzun süre muhafaza etmek isteyenler dondurucuyu da tercih edebilir. Bunun için taneleri birbirine yapışmayacak şekilde bir tepsiye yayın ve dondurun. Donduktan sonra buzdolabı poşetine veya uygun bir kaba aktarabilirsiniz.
Dondurulmuş nar tanelerini tatlılarda, içeceklerde ve soslarda kullanabilirsiniz. Ancak çözüldüklerinde taze nar tanelerindeki kadar diri bir dokuya sahip olmayabileceklerini unutmayın.
